啊！这就是秋天的味道！

今天的风

有没有让你感到一丝丝秋意

东莞的秋天是什么味道

跟着广仔

1、2、3

用力呼吸

东莞人可以用几万次的敲打

换来一根牛肉面的爽弹

也能让干枯的荔枝木发挥余热

成就一只烧鹅的精彩

更能造出“阳光”与“北风”

让腊味享受发酵的乐趣

东莞秋日的味道

广仔带你一起探寻！

（香！真的香！）

隐藏的海鲜高地

金秋时节

山海馈赠

纵使城市的脚步匆匆

东莞人也愿花时间

为美好的风味驻足

面朝南海

层峦叠嶂

鱼虾贝蟹自古聚集于

咸淡水交汇的虎门

潮起潮落是渔船出海的时间表

出海捕蟹

上岸烹鲜

刚成熟的奄仔蟹蟹黄软滑

犹如流沙奶黄

成熟的膏蟹肉肥膏厚

是青蟹的巅峰状态

奇妙的融合之味

追求本味

融合八方

约七成的外来人口

有着不同口味的精彩

在城市的不同角落

粤菜师傅们正尝试创新

龙趸鱼片跃入了

艳丽的贵州酸汤

鱼中的胶质跟

猪肉中的油脂相互交融

柔和嫩滑

鲜美无比

红曲粉与面粉混合炸出红脆米

一颗颗“荔枝”在热油中乍现

足以乱真

满桌的金秋风味

每一道菜都是抢眼的明星

甜蜜的田野香气

走进田间

储存甜蜜

每年6月到7月

是东莞荔枝的丰收季

一口“荔枝味”

被大岭山人留在荔枝柴烧鹅中

骨小肉嫩

味道鲜美

长有一身灰黑渐变色羽毛的黑鬃鹅

是东莞烧鹅的主打食材

白醋、红醋和麦芽糖

熬制的脆皮水

带走鹅皮中多余水分

带来淡淡的焦糖气味

坚硬耐烧的荔枝木

让烧鹅色泽更加明亮油润

丰收的广府鲜味

秋风乍起

牛肉飘香

400多年历史

拥有上千头活牛的横沥牛行

在闹市中传承着东莞深厚的农耕文化

南有牛杂

北有卤煮

又香又脆的广东牛杂

独具特色

牛肺滑嫩、牛心劲道

牛肠脆韧，汇于一锅

烤架进入炭火

院子里弥漫肉香

烤牛腿

是金秋时节东莞人大口吃肉的典范

撒粉剔肉，牛气冲天

丰收的仪式感不可或缺

喜庆的金秋风味

秋风起，食腊味

质地细密结实的猪后腿肉

是制作腊肠的首选

在中国人食用腊味的舞台上

广式腊肠举足轻重

口感分明

肥瘦平衡

竹板与猪小肠肠壁摩擦

留下又薄又透的肠衣

在烘干、风吹、日晒的循环中

鲜味自然生成

稻草分段

麻绳悬挂

一整条腊肠变成了

一串可爱的“小鞭炮”

汁水丰盈、饱满弹牙

有嚼头

口感人人喜爱

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来源 | 东莞发布、CCTV-10《味之道·金秋好风味》、东莞广播电视台

编辑 | 綦悦悦

校对 | 蓝淑茹