冻眠魔法！广东人要实现“荔枝自由”了

5月7日

广东省科技厅

党组成员、副厅长梁勤儒

拎着一篮子荔枝上台“带货”

“这是‘冻眠’了10个月的荔枝

仍能保持如新鲜荔枝般鲜红

果肉依然晶莹剔透

营养品质能保留九成以上。”

梁勤儒介绍

广东荔枝保鲜技术取得突破

去年保存的200多吨“冻眠荔枝”

今年已陆续在电商平台上展开零售

获得消费者认可

今年力争用新技术

保存2000吨荔枝

避免传统冷冻

 产生的大冰晶 

白居易的《荔枝图序》中是这样写荔枝的：若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。

新鲜上市的荔枝，在一般情况下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。聚焦荔枝保鲜问题，广东省农科院加工所荔枝保鲜加工研究团队成功突破了超低温冻眠锁鲜技术，并在企业实现技术转化，创造出鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。

这种新技术的原理是什么？创新点在哪里？

梁勤儒介绍，如果采用传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失，品质大为下降。

而新技术的核心创新点在于，在零下35℃或以下提高热交换效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。用这种技术冻眠的荔枝解冻后，色泽可以如新鲜荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹剔透，营养品质能保持九成以上。

 让消费者一年四季

可享用荔枝

今年广东地区雨水较多，许多“荔枝爱好者”担心荔枝减产，今年无法一饱口福。

历史上，荔枝“大小年”的情况一直存在。如遇小年，消费者的需求得不到满足，果价容易走高；遇上大年，可能出现荔枝价格太低导致“果贱伤农”的现象，甚至有荔枝烂在枝头无人摘。

在与今年广东省高质量发展大会同期举办的产业科技融合发展成果展上，“冻眠荔枝”首次亮相。

“我们通过组织集中攻关，取得技术突破，如今荔枝不但可以长时间保存，而且保存成本很低。”省科技厅农业农村处处长胡胜春介绍，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已于今年逐步推向市场，“我们主要与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司合作，‘冻眠荔枝’产品已经在盒马、京东等电商平台上有售，目前基本卖完了。”

梁勤儒表示，将进一步推广应用广东原创的荔枝保鲜技术，继续推动荔枝精深加工，延长相关产业链。“今年，在条件成熟的前提下，我们力争扩大产能，用新技术保存2000吨荔枝，让消费者一年四季都能吃得上，同时为解决‘果贱伤农’等产业难题提供科技方案。”

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来源 | 广东科技头条

编辑 | 蔡静颖

校对 | 王睿