雁南飞茶田景区
位于梅州市梅县区雁洋镇长教村
是国家5A级旅游景区
是“梅州十景”之一
——“雁南茶韵”的所在地
景区内群山环抱
茶田叠翠，百花盛开
在这里
你可以欣赏原生态的客家歌舞表演
品尝原汁原味的客家美食
领略多情优美的客家山水
在这里
你可以远离城市的喧嚣
在青山绿水间尽情放松身心
享受充满负离子的清新空气
聆听天籁般的虫鸣鸟叫
体验纯粹的清新雅静
其他
“夏”一站，在奥运冠军家乡遇见“梅”好
广东有多好玩？
可以到广州、佛山品一盅两件，广府美食的魅力绝对让你流连忘返；可以到珠海外伶仃岛、惠州双月湾、阳江海陵岛、汕头南澳岛感受海边城市独有的浪漫；可以到潮州古城赏古风古韵，用潮汕生腌开启夏日体验；还可以登顶韶关丹霞山，感受大自然的鬼斧神工……
即日起，“广东发布”推出“请到广东过暑假”系列策划，带你到广东21城爽一“夏”。
第十八站
到梅州玩！
今年巴黎奥运会
羽毛球项目女双决赛中
陈清晨也成为
第一位获得
夏季奥运会冠军的梅州人
群山环绕，林木参天
名树满园，绿水青山
潺潺流水，鸟语花香
如果说
要给夏天一个目的地
那你一定不能错过
奥运冠军陈清晨的故乡梅州
这个避暑宝藏打卡点
#01
良辰“梅”景，尽在梅州
叶剑英纪念园
位于梅州市梅县区雁洋镇雁上村
是国家4A级旅游景区
是“梅州红十景”之一
——“元帅之光”的所在地
叶剑英纪念园以叶剑英故居
及纪念馆为基础
设有人文景区、生态林区
旅游休闲服务区等功能区
叶剑英纪念园集弘扬伟人风范
爱国主义教育、展示客家传统文化和
生态旅游于一体
是内涵丰富、特色鲜明的红色旅游景区
雁山湖国际花园度假区
位于梅州市梅县区雁洋镇南福村
是国家4A级旅游景区
是粤东首家以花卉为主题的
国际化旅游度假区
这里自然生态资源丰富
坐拥万亩国家森林公园
八百亩水域，山湖一体
有粤东首个自助式“移动智能生态酒店”
高科技民宿——地球舱
是集休闲度假、四季花园
亲子游乐、商务接待、客家美食等
功能为一体的综合性旅游度假区
灵光寺旅游区位于
梅州市梅县雁洋镇阴那村
阴那山风景名胜区内
是国家4A级旅游景区
这里满山林木，苍翠蔽日
山泉流水，曲径通幽
常年负离子含量充足
被游客盛誉为“天然大氧吧”
灵光寺有着千年历史
是广东四大名刹之一
著名的“灵光三绝”
（生死树、顶无叶、菠萝顶）
与“灵光三奇”
（片生熟鱼、无笃石螺、五色雀）
是这里的独特风景
客天下景区
位于梅州市梅江区三角镇东升村
是国家4A级旅游景区
集客家文化、客家饮食
旅游、居住、购物、休闲为一体
客天下的核心景区之一——圣人寨。
这里风景优美
人文景观独具特色
建成有“客天下广场、客家小镇
婚庆殿堂、圣人谷
千亩百花园、圣山国际”等
六大景区
是体验客家民风民俗的好去处
长潭旅游区
位于梅州市蕉岭县长潭镇
是国家4A级旅游景区
也是广东省自然保护区
属山水风光、客家民俗旅游风景区
长潭一川绿水，两岸青山
景区所在的长潭水库库面宽阔
水深波平，库中鱼欢虾跃
沿岸山水交融
草色青青，树木葱葱
宛如镶嵌在大地的蓝色明珠
乘坐游船游览其间
令人心旷神怡
百侯名镇旅游区
百侯名镇旅游区
位于梅州市大埔县百侯镇侯南村、侯北村
是国家4A级旅游景区
是国内发现官厅古民居最多的地方
景区内保存完好的
明清时期古民居建筑有120多座
景区分为“百侯印象”“耕读世家”
“古巷风韵”“墟市旧梦”“侯北人家”等
五个主题片区
以客家古建筑和
深厚的人文底蕴为依托
展示了一幅千年客家小镇
生生不息的生活画卷
五指石景区
位于闽粤赣三省之交的平远县差干镇
是省级风景名胜区和省级地质公园
国家4A级旅游景区
是“梅州十景”之一
——“五指擎天”的所在地
因远看形如伸展的五指
拔地而起，直刺云天
故名“五指石”
景区内有剑门、石林寺、聪明泉
混元塔、一线天、仙人床
隆武殿、青云路等古八景
最引人注目的景观是
“广东第一高空栈道”
全长2.9公里
行走其中
可观巨帆出海、鲸鱼觅食、大象戏水
雄鹰展翅、神舟九号等瑰丽丹霞景观
神光山国家森林公园
位于兴宁市东郊
是国家4A级旅游景区
是“梅州十景”之一
——“神光普照”的所在地
景区以神光山自然景观为主
民俗文化为特色，集历史文化
客家文化和游览
登山健身、休闲娱乐为一体
寺庙建筑群规模宏大
历史悠久，闻名遐迩
有千年古刹神光寺、墨池寺
祖师殿、石古大王坛等
宋代探花罗孟郊留下了
“墨池洗砚”“神光映读”等感人故事
还有一山两寺两教和谐相处
一直为人们传颂
鹿湖温泉度假村
位于梅州市丰顺县留隍镇
背倚鹿湖山，面临韩江水
是国家4A级旅游景区
是一家以潮客文化为主题
集住宿、餐饮、会议
温泉、疗养、娱乐等功能于一体的
大型温泉度假景区
这里的温泉富含多种微量元素
泡了之后不仅能褪去一身的疲惫
还能够促进机体代谢、增强免疫力和
调节心血管功能
熙和湾客乡文化产业园
位于兴宁市永和镇蓝排村
是国家4A级旅游景区
以客家文化、花灯文化、姓氏文化为主题
设置有云顶玻璃吊桥、云景空中漂流
熙和湾太空水世界
民俗民居雕塑长廊等128个景点
是集旅游、休闲、体育、度假
为一体的综合性文化旅游产业园
该景区的标志性建筑“花灯楼”塔高36米
2017年荣获“世界最大灯笼型建筑”的
吉尼斯世界纪录
尽展兴宁“中国花灯之乡”的风采
#02
客家美食，“梅”完没了
2013年
客家盐焗鸡制作技艺
被列入广东省省级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
将宰净后的鸡
用粗盐均匀地涂抹在全身内外
把腌制好的鸡用草纸包好
放入炒制好的砂锅盐堆里
小火焗制而成
盐焗鸡金黄诱人，皮爽肉滑
骨香味浓，唇齿留香
吃过就让人忘不了
受热均匀的砂锅
将上等丝苗米煲得粒粒分明
香韧有嚼劲
将酱汁淋入米饭
锅底的饭焦香金黄
香气扑鼻、胃口大开
煲仔饭在猛火攻势下
吸收了食材的精华
独特的风味
吃上一口仿佛舌尖都在跳舞
金山牛杂与传统的广式牛杂不同
是将牛皮、牛筋、牛肚等食材
加入客家红曲粉
细火慢熬三四个小时
采用冻干的方法制作而成
爽脆可口的牛杂蘸点酱料
吃起来别有一番滋味
再点一盘腌黄瓜，搭配上饮料
让人身心满足
入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：
一煮二煎三蒸
五花肉浸透入味
肥肉的油脂被充分煎出也不会腻
瘦肉部分吸饱了汤汁
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁
味道立即丰富起来
五花肉又带着梅菜的清香
彼此互相配合相辅相成
淋一勺汤汁配米饭可谓绝配
2016年
丙村开锅肉丸传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
在丙村镇，凡有宴席
餐桌上必会上一盘热气腾腾的开锅肉丸
以肉馅为主
辅以葱末、虾仁、鱿鱼、香菇等馅料
捏成丸子状，寓意团团圆圆
体现了客家人对团圆的珍视
味道清香，口感弹牙嫩滑
2009年
石扇鱼血焖饭传统技艺
被列入梅州市县级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
鱼血焖饭是梅县区石扇镇的美食之一
将鱼血加入米中
放入香煎的鲩鱼，用高压锅蒸熟
再放入碎葱花、姜丝、自制酱料等翻炒
这样做出来的米饭，粒粒通透
满口鱼肉鲜香味，香而不腻
令人食指大动
2017年
兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺
被列入广东省省级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
兴宁大坪布骆包子豆腐
是中华千年豆腐制品中的珍品
历史悠久
豆腐的制作十分注重选料
需选择上好的大豆
清甜的山泉水和优质的卤水来制作
做出的豆腐呈方形
白色、嫩滑、鲜甜
烹调方法有酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐等
不管是哪种做法都深受大众喜爱
酿粄
是一道在兴宁地区过年过节的时候
必食用的粄
酿粄的形状像大一号的饺子
软糯的面皮中包着满满的馅料
馅料可荤可素
吃起来软糯可口，风味独特
鸡颈粄
是客家先祖们在物资匮乏的年代
利用家常食材“七分糯三分粘”的比例
创造出的美味
也是客家人在节日里宴请亲友的佳品
因外形跟鸡脖子特别相似
所以取名为鸡颈粄
糯米粉和粘米粉的比例为7:3
加入适量水揉成面团后
煎至表面金黄色
煎好的薄片取出后
在表面撒上白糖、碎花生米、芝麻等
轻轻卷成条状
再用刀斜切成一圈圈并竖起
鸡颈粄便大功告成
经过小火慢煎的鸡颈粄
外酥里嫩，入口香脆清甜
2009年
平远黄粄传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
黄粄
是平远人逢年过节招待亲友的
一种传统风味小吃
做平远黄粄的工序繁琐、有讲究
做成的黄粄色泽金黄
可蒸、可煮、可炒，切片或切条
加入肉丝、香菇、鱿鱼等配菜爆炒
口感爽滑，味道香浓
带有淡淡的米香
让人回味无穷
2009年
平远红菌豆腐头传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
红菌豆腐头由真菌发酵而成
菌与豆腐的完美结合
富含营养物质
红菌豆腐头的吃法多样
最常见的是做汤
即用猪肉、水咸菜、红菌豆腐头
加葱花等配料煮成汤
鲜甜可口
或者将红菌豆腐头切片清蒸
和猪肉一起炒制
味道甘甜、鲜美
热柘豆干以工艺精良
口感柔韧有嚼劲极负盛名
竹编的篓子上
摆着一扎扎黄澄澄的豆干
看起来特别诱人
将豆干切条状
加入肉丝、芹菜、蒜苗或青椒清炒
入口醇香，豆香浓郁
2015年
蕉岭三及第制作技艺
被列入广东省省级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
蕉岭三及第汤的主料是
猪肝、瘦肉、粉肠
加入红粬，配以鲜嫩的枸杞叶或甜菜
做法简单，食材新鲜
口味清淡、爽口
吃的时候
沾点美味的辣椒酱
别有一番风味
2016年
三圳酿粄制作技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
三圳酿粄特色鲜明
糯米粉作为粄皮主料
馅料有香菇、瘦肉、鱿鱼、胡萝卜等
口味讲究香、嫩、糯、滑
蘸一点当地自制酱料一起吃
清新解腻，还能提升鲜味
2021年
广福豆干制作技艺
被列入梅州市县级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
广福豆干采用农家自种青皮豆制作
富有弹性，清爽嫩滑
散发着黄豆清香
广福豆干的吃法有很多种
最直接的吃法
就是切成块蘸酱油芥末
也可以油炸做成油炸豆干
拿来涮火锅也是不错的选择
广福豆干焖蒜苗猪肉也很是下饭
2014年
百侯牛肉干传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
百侯牛肉干采用纯手工制作
牛肉干采用新鲜的牛臂肉
肉干香韧耐嚼
食后齿颊留香
回味无穷
2014年
百侯薄饼传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
百侯薄饼看上去其貌不扬
闻之却浓香扑鼻
它以瘦肉丝、豆腐干，虾仁等为原料
皮韧馅香，口感丰富，柔软滑润
味美而不腻，风味独特
2016年
大埔笋粄制作技艺
被列入梅州市县级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
笋粄形似饺子
粄皮以薯粉为原料
肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋为主
再配上虾米、鱿鱼丝
香菇、胡椒粉、盐等
将肉馅酿入粄皮
上锅蒸熟即可
咬上一口，粄皮柔韧有嚼劲
唇齿夹杂着鲜笋的清香、爽脆
2015年
留隍云片糕制作技艺
被列入广东省省级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
留隍云片糕的主要原料为
糯米、白糖、芝麻油
原料优质，制作精细
品味清醇，入口即化
留隍云片糕深得丰顺人的喜爱
有步步高升、飞黄腾达之意
在办喜事时少不了它
2013年
汤坑牛肉丸传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
汤坑牛肉丸又叫槌丸
制作时取出牛背部或后臀瘦肉
剔除肥肉、筋膜
用特别的小方棒捶成肉泥
再加上均匀拌料揉成胶体
挤成如荔枝果大小的圆球
放入开水中用文火煮熟
吃的时候，将肉圆放入汤中煮开
加入葱或芹菜等佐料
味道鲜美、口感Q弹
2012年
汤南面线传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
汤南面线制作流程繁复
每个程序都要依靠手工完成
面线细而长
寓意“长命百岁”“长长久久”等
寄托着人们对美好生活的向往
汤南面线可煮可炒可溜
食法多样，是餐桌上的一道美味佳肴
每逢喜庆宴会，都少不了这道菜
2014年
五华酿豆腐传统技艺
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目保护名录
酿豆腐是客家三大名菜之一
尤以五华县华城镇所产为最佳
主要特色是“肥、咸、烧”
酿豆腐取材容易，物美价廉
将肉馅嵌入白豆腐
实现荤素搭配平衡
五华酿豆腐
以其独特材质和烹饪手法
口感细腻香甜
深受各方人士喜爱
被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼
是作为五华鱼生的重要食材
鱼生去骨切薄片
搭配了各式调料，僻腥、提味、增加口感
肉实甘爽、鲜美嫩滑恰到好处
吃起来鲜甜、弹牙
让人能持续回味，再配上一杯烧酒
不愧民间流传“有鱼生才有人生”
2010年
大田柿花制作工艺
被列入梅州市县级非物质文化遗
产代表性项目保护名录
大田柿花有300多年的历史
明代已为贡品，营养丰富、品质好
大田柿花以手工加工为主
柿子成长过程中经受了
春雨、夏光和秋霜
采摘去皮后日晒夜露20多天
才成了色泽橙红，肉厚质软
有蜂蜜香味的柿花
柿花香甜、松软
口感润滑，老少皆宜
梅州
正如同她的名字一般
有着如梅般的
温婉、柔美、雅致、风骨
作为世界客都的梅州
等你来寻找她的“梅”好
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编辑 | 张源
校对 | 居伟强