吃吧|“吃鱼吃虾，天津是家” 一方水土养一方人，盘点天津吃鱼好去处
2017-08-31
昊乐活
人们常说一方水土养一方人，生活在这“九河下梢”天津卫的人们，生活习惯、饮食特色乃至性格特征都与“水”有着密切的关系。
天津有句老话叫“当当吃海货，不算不会过”，说的是旧时为了吃海货，天津人不惜把家当送入当铺换钱。这句让外地人听来格外称奇的话，形象地描述了天津人爱吃海鲜的程度。
天津饮食之所以独具特色，和其用料的关系最为密切的，“九河下梢”的地理位置孕育的河海两鲜，成为天津饮食文化中不可缺少的食材。清代诗人崔旭有一首《津门百咏·酒馆》，其中有诗句：“翠釜鸣姜海味稠，咄嗟可办列珍馐。”“翠釜鸣姜海味稠”，开宗明义地道出了天津菜肴的特点，“津菜”是以河海两鲜见长的。“吃鱼吃虾，天津是家”。天津濒临渤海，盛产鱼虾。
根据鱼虾蟹生长及成熟的时间不同，天津人吃河海两鲜尤为讲究时令；过去的大户人家还讲求吃“头口鲜”，即鱼虾刚一上市便抢先品尝。
根据鱼虾蟹生长及成熟的时间不同，天津人吃河海两鲜尤为讲究时令。比如春天吃黄花鱼，夏季吃鲙鱼，七八月蟹最肥、立秋时吃虾等。天津老百姓一般爱吃家熬的口味，在很多天津人的记忆里，即便时过境迁，或是身在异地，最怀念的也是小时候妈妈熬鱼的鲜香。
天津在地域上虽处冀地，却在历史上深受徽、鲁文化的影响，是一种非常有趣的“食文化飞地”现象，这也是天津饮食与水密不可分的第二个特征——随运河形成了饮食文化的传承和交流态势。具体说来，作为一座移民城市，天津在明清两代都有以安徽等地为主的驻军及其家属落户，让“津菜”受到徽菜影响，之后，随着漕运而来的闽、越、吴、楚、齐鲁等全国各地的商民，形成了兼容并蓄且有地方特色的餐饮文化。
可见，包容是天津美食最鲜明的个性特征，采各方烹饪技法之长的津门菜品，不仅是天津人几百年智慧与心血的结晶，也从餐桌上展现了这座城市中人们对生活的爱与热情。
今儿个，小编就带着大家逛逛天津的吃鱼地图。鱼的吃法有很多，烤、蒸、炖、炸……各种鱼类，各种吃法，各有滋味，您好哪一口？
罾蹦鲤鱼，来津必吃
地址：天津和平区成都道101(近桂林路)
罾蹦鲤鱼，来津必吃。
用新鲜鲤鱼不去鱼鳞直接放入锅里炸，鱼形如同在渔网中挣扎蹦跃，故名。炸至外酥里嫩，还要保持鱼形不变，炸好的鲤鱼端上来现场浇汁，滚烫的卤汁与鳞骨酥脆、肉质鲜嫩的鲤鱼碰撞，热气蒸腾，香味四溢；热鱼吸吮热汁“吱吱”作响，视觉、听觉、嗅觉、味觉毕现，平添食趣。这道菜的特色，外皮酥脆，鱼肉嫩滑。入口酸甜，鱼肉紧致弹牙。
传说庚子年间，八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。老“堂头（服务员领班）”赶紧跑来解围说“新来的小力巴儿不识货”，随后责其入告灶上。灶上大师傅正一头雾水，堂头提一条大活鲤进来，嘱“宰杀去脏留鳞，沸油速炸，全尾乍鳞，捞出盛盘，备糖醋汁待用”。油炸鲤鱼放到顾客面前，乍鳞摆尾，造型美观；糖醋汁浇上，“吱吱”作响，鱼香佐料香香气扑鼻。鱼肉脆嫩鲜美，鱼鳞鱼皮大酸大甜。一场大难随风而过，从此诞生了一款天津独有的名菜——罾蹦鲤鱼。
还有必点的八珍豆腐，豆腐外皮脆香酥，里面软嫩，炸的特别棒，然后裹着海鲜勾芡的汁，特别的下饭。
围着炉灶吃炖鱼
地址：南开区复康路3号
桌子就是炉灶，锅就在你面前，炖鱼肉的时候时间不短，等吃的过程中那个鱼肉的香味一直从锅盖下面往外飘。每条鱼都超级大，要选择完了之后让服务员切好，然后入锅，锅边贴上饼子，真是营养又美味。虽然这家店是东北特色炖鱼，但实际上煮鱼的料要比东北的炖鱼清爽很多，不会特别浓郁，推荐鳇鱼和大马哈鱼，一般在家都很少做马哈鱼，所以来这里一定要尝尝，又大又新鲜。
160度蒸汽下的千岛湖鱼
地址：津塘路156号紫乐广场336-337商铺
吃鱼的方法有很多种，鱼坊的老板娘却选择了独特的蒸汽，160度高温的蒸汽配上青花瓷的锅，从鱼下锅到熟，只要五分钟就可以了。在锅底加入高汤后，放入鱼片，盖上用藏药浸泡过的草帽，一会儿就可以享用了。吃之前先来碗汤，品尝汤汁的鲜美后，再吃鱼肉。用蒸汽做出的鱼会保留鱼本身的鲜，留住鱼肉的原汁原味，且短时间的烹饪让鱼肉吃起来超嫩滑的。最后加入鱼头，慢慢熬制，大大的鱼头，鱼质洁白细腻，鲜美无比，不仅清火温胃，还可以滋补身体。
纯水煮成的“水煮鱼”
地址：新大路205号北斗星城底商
水煮鱼肉质鲜嫩可口的关键，不是辣椒，而是水。清水而非油水煮制的水煮鱼，才是这道名菜入口清冽麻辣的关键。
小树林水煮鱼家的水煮鱼则是真真正正的“水煮鱼”，做的时候不倒油，吃起来健康不油腻，热量低，口感一样，可以放心的大快朵颐。
水煮鱼秘方是四川当地做水煮鱼的传统配方先把麻椒、辣椒、十三香、牛油等30多种配方下锅足足熬制5个小时做成底料，让鱼可以彻底的入味，再配上四川空运的麻椒和辣椒，口味绝对还原了最正宗的四川味道。
湘菜馆的鱼头更有风味
地址： 天津市河东区八纬路与十三经路交口
内堂摆设很像少数民族的民居。这里的鱼头比一般湘菜馆的鱼头更有风味，是这里最招牌的菜，很大个的鱼头，肉很鲜嫩，很入味的辣椒，加上宽面条做搭配，特别解馋，味儿很浓，口感很爽滑，就是面有点长了。干锅土豆片干辣干辣的，挺过瘾的，土豆本身的香味都被厨师干煸出来了，特别香，一点也不会觉得干！青菜钵很好喝，适合晚饭的时候喝一点，微微的咸带着浓郁的菜香。
源于川江上渔民的“麻麻鱼”
地址：远洋未来广场F4
肉质鲜嫩可口的“麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称，也不是一道菜，而是一种鱼的吃法。同时也是重庆地方(西南地区)语言，有浑水摸鱼的意思。
相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，过去他们是最贫困一族，长年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”，也称麻辣鱼。
重庆江湖麻麻鱼，选用的是草鱼，做法类似水煮鱼，满满的一层麻椒，鱼肉隐身在这底下，鱼片薄厚刚好，火候掌握的绝佳，非常嫩滑，筷子根本夹不住，要用勺子做辅助。青椒鱼，用的是清江鱼，鱼片上面满满的一层青椒脆和青麻椒，麻的入味，辣的入味，细腻的口感，顺滑的肉质，让你根本停不下来，几块下肚后，整个嘴唇在跳舞。
活鱼烤着吃
地址：奥城商业广场A3写字楼底商
辣里家的烤鱼有草鱼、黑鱼和清江鱼，口味儿有麻辣、泡椒、香辣、鲜麻青椒、豆豉、酸菜、葱香、鸡汁杏鲍菇，八种辣鱼的味觉盛宴，每一款都堪称经典。
辣里家使用的是酒精烤炉，节能环保，整条鱼经过轻微烤炙，出锅后再放在烤盘上细细烘焙，浇上秘制的酱料，滋滋冒着气泡的酱料在炭火的温润下不断渗入鱼肉中，外焦里嫩、十分入味。
青椒铺满鱼身，万绿丛中一点红，花生香脆，黄豆绵软，真是叫人垂涎欲滴，真是辣在心里，麻在嘴上，鱼肉是越煮越入味，根本停不下来。
品一条丽江香料烤鱼
地址：河东区六纬路、六经路交口南侧嘉里汇购物中心一层(正门入口)
听说这家丽江主题餐厅的老板对丽江有着难以割舍的情结，在去过N多次丽江之后，终于有了这样一家丽江餐厅。
名字来源于丽江束河古镇的一家客栈——“一坐一忘”。客栈里的姑娘说：“‘一坐’是男主人，画家，好静，常常一坐下来就不想动。‘一忘’是女主人，最大的特点就是爱忘事。他们希望所有进入这家客栈的人能忘掉尘世的喧嚣。”
店里最为特色的香茅草烤罗非鱼，是将新鲜的罗非鱼从头至尾劈开，放入云南特色的秘制香料腌制后，在炭火上烤制而成。火候适中的罗非鱼两面焦脆，色泽金黄，再配上清新的香茅草，夹起一块放入嘴中，鲜嫩细腻的鱼肉刺儿很少，咸香微辣，腌制的非常入味一点都不会腥，口腔中环绕着云南特色的香料清香，让人久久难以忘怀。
土炕上品鲜美鱼头
地址：南开区东亮丽道
红桌子鱼头泡饼，选用新鲜的鱼头，经过大铁锅高汤炖煮，一盆咕噜咕噜冒着浓郁香味热气的鱼头端上来，绝对让你停不下筷子。
入口第一感觉：鱼肉胶质滑嫩，浓香四溢，紧实弹牙，吃起来鲜香、细腻。重点来啦！鱼头处理得没有一丢丢土腥味，这个关键所在想必就是大厨的秘密喽！
鱼汤鲜，入味儿但不咸，配上外焦里嫩的泡饼——饼经过时间刚刚好的炖煮，夹起一块饱蘸汤汁的饼吃上一口，焦软（外焦里软），口中满是香、筋、鲜、嫩。不建议喝鱼汤，有饼来泡就够啦。
现点现杀香辣入味
地址：天津河西区前进道35号(黄埔南路口)
毫不夸张地说，喜欢吃烤鱼的朋友没有不知道鱼酷的。分店非常多，南门外大街店环境当属最好，装修小有情调，座椅很舒适。解放南路店就“差很多”，主要是地方太小。不过各家分店出品“一致”，味道一样赞，鱼现点现杀，新鲜的口感自不必说。烤鱼分麻辣、泡椒、豆豉几种口味，香辣入味，吃得人大呼过瘾，连本就不爱吃鱼的人去了都会忍不住要多尝几口。价格还算适中，嘴馋了约上几个同样嗜辣的朋友去坐坐蛮不错。
要炖四个小时的功夫鱼
地址：河西区黑牛城道31号
西北菜，以牛羊肉居多，多是硬菜，各种肉，羊排，羊骨，吃的满嘴流油。所以来这里吃羊排一定是没错的！羊肉串也很给力，羊肉绝对的新鲜。自制的酸奶很酸，但很纯，加了蜂蜜之后口感就很可口了。这里的功夫鱼味道好极了，据说至少要炖四个小时，很入味，却不咸，鱼肉越炖越嫩。烤羊棒的表皮被烤得脆脆的，里面的肉质却很嫩，齿颊留香。孜香拆骨肉有一点点脆的，以洋葱爆香，同样佐以孜然解腻，很新颖。
来源：网络攻略、天津本地、凤凰周刊
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编辑：霍艳、杨瑄
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