哈喽，我是美食小编瓶子，

有着李荣浩同款小眼睛和有趣的灵魂。

这是本瓶第一篇纯天然无杂质的美食分享，

请多指教。

当然，欢迎被提名的商家给我打钱~

一方水养一方人，一方人做一方面。

在中国，面条已经有四千多年的历史。

作为南方人，我一直偏爱面条作为主食，

兰州拉面、担担面、炸酱面等都是我的心头爱。

可今天要介绍的这种面，除了当地人，

也许并没有多少人知道，比如我。

在浙江瑞安的南山村，

有一项古法手工艺代代相传了三百多年。

直至今天，几乎家家户户都在制作纱面。

纱面，因细长如纱线而得名，

也有“索面”和“素面”这个写法。

因为面条是挂在绳索上晒干的，故取名“索面”，

后来又在佛殿寺庙等场所成为吃素之人的主食，

所以又将其称为“素面”。

由于“索”“纱”“素”三字在温州方言中谐音，

因此人们往往混淆这三种叫法。

纱面情结

温州人喜欢吃纱面，大概是

喜欢纱面那韧结、细腻的口感，

喜欢那宛如与生俱来的咸味。

在温州，坐月子的时候有吃纱面的习俗，

上门探望产妇也称为“吃纱面汤”，

煮给客人的就是“纱面汤”。

这种特殊的习俗，赋予纱面内涵和魅力，

也是温州人对纱面一种根深蒂固的情结。

传统的做法，浇一点黄酒，

放上炒好的姜末、香菇、肉末，

喜欢的再盖上两个煎蛋，

这样一碗热气腾腾的纱面，

暖着你的胃，也暖着你的心。

古法手工

南山村的林师傅，做纱面的技术是数一数二。

纱面是纯手工制作，

要经过和面、发面、搓面、盘面、开条、拉面、晒面等十几道工序，

每道工序都要到位，

哪怕是某个细节差一点，这纱面就做不成了。

最难的是放盐，比如50斤面粉，

可以是5斤半的盐，可以是5斤，

但是多放三两的盐，这纱面就不好了。

极具仪式感的开条方式，

也让纱面区别于中国的其他手工面条。

搓面

纱面的制作非常受天气影响，

越是潮湿的天气，制作过程越是要快，

而这种速度和熟练的手法，

全都是日积月累的经验。

晒面

晒面是一道风景线。

两条面竹轻轻一拉，面线扯成两尺多长，

然后把一根面竹插在专门晒面的木架的高处，

另一根面竹在手里一拉一扬，

原本粗粗的面线瞬间变成丝丝缕缕，

如纱线般细柔的面线。

复杂的工序，熟练的手法，纯朴的古方手工，

林师傅用耐力与坚持

收获这份手工带来的人情味，

再次唤醒记忆深处的味道。

靠天吃饭

做纱面一般是在天气晴朗，

或者阴天有风的时候才可以做，

如果风是南风，水分过多也是不能做的。

在南山村，几乎家家户户都会有一块雨布。

纱面晒至九分干就得取下，

像八卦一样层层叠在一起，

这都是靠经验出来的技术。

我想现在的人喜欢纱面，

也许并不是因为其细腻柔韧的口感，

而是古法手艺能够传承下来的那份感动。

细而养胃

第一次听到纱面，是因为隔壁妹纸是温州人，每次饿的时候都会说特别想吃一碗纱面。

网上一搜，基本知道了纱面是什么样子。

不能放过任何美食的我，迫不及待下单买了纱面。当收到这个手工纱面时，瞬间被简洁和复古的包装吸引住了目光。

一盒纱面售价14.6元不包邮，里面是2扎共450g左右，对比其他面条的价格是会高点，但对于古法手工艺来说，这个价格并不高了。冲着易消化和适合孩子吃的特点，我是会果断回购的。

搭配买的万年青干一包是10.9元，纯粹是觉得煮面有时候不可以没有青菜。

煮出来非常惊喜，居然跟新鲜买的菜心煮出来的没啥分别，茎的部分能吃出菜心的鲜甜，太厉害了！

小小的一把就可以煮出大半碗青菜，而且这个长度非常适合小朋友吃。

简单地在碗里放点酱油和花生油，倒入烧开的水即可成为汤底，再盖上煎蛋，加点青菜，放几片火腿肠，色香味俱全。

面条的口感比较软，但是又不会很容易烂，就像江南水乡那种温柔细腻的感觉。

感觉正因为纱面极细易消化，且口感温和细软，所以特别适合老人和小孩子食用。

我这种纱面的做法没有添加黄酒，喝不了酒的人或者孩子吃正适合。

小小心得

口感：偏软，但是不易断，韧性比较好。

烹饪：专心和快。

相比其他面，煮纱面时锅中水要稍多一些，面条稍微粗一点煮1分钟，细的煮30秒左右就可以捞起。

因为纱面极细，煮好后最好尽快开吃。

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图 | 网络 妈妈网

文 | 妈妈网 瓶子

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