​天大的小事员工餐

一家企业不设战略委员会，却成立了“吃货菜谱计划常委会”；

老总不去给下属KPI打分，却对员工餐每一道菜做出5分制评价；

员工餐的食材是绝对不允许使用不知底细的河鱼、河虾的；

所有的蔬菜都需要在医官的监督下清水浸泡一个小时才能下锅；

只要出差，最基层的员工也必须由公司统一配备瓶装纯净水；

公司明文规定，员工每天必须吃到三种菜：洋葱、西红柿、黑木耳。

德胜洋楼

1

我进了一个吃货群

朋友把我拉进了一个吃货群，进去就看到一段文字——

今天（10月23日）晚餐评价：

1.鸡汤5A；

2.小青菜5A；

3.萝卜炖咸肉4A；

4.带鱼4.5A；

5.感觉：优良。

一打听，是该公司的老板对员工食堂的伙食作出的点评。

公司老板偶尔去吃吃员工的食堂也是见过的，或者找来食堂管理员交待两句倒也常见；

但煞有介事地一一公开点评，我也是醉了。

第二天，继续上去浏览，老板今天的点评看来不如昨日——

10月24日中餐评价： 1.咸水鹅面：4★

2. 牛肉炒饭：3.5★

有员工“不识时务”，跟了一段——

口感：今天中午牛肉炒饭味道挺香，但有点干，不喝汤很难下咽。

后来才发现，德胜食堂每周出菜谱，每天不重复。

每周都提前把准备好的菜单公布出来，供员工讨论。

而且，这种“众口难调”的议论每天都有。

有人贴图提出了自己喜欢吃的菜，食堂负责人回话：“谢谢。蕨菜炒肉丝已经在上周菜单中执行。”

“地木耳、黄花菜肉丝已经在下周菜单中执行。谢谢。”

“ 收到，谢谢。大骨架准备在下星期菜单中执行。”

甚至有人提出要吃“炖黑山猪肉”，也太“主人公”了吧。

这家企业就是盖木制别墅的德胜洋楼。

这家建筑施工企业没有设立战略委员会，却把“德胜吃货菜谱计划常委会”建起来了，人员构成：食品采购员、供应负责人、总裁、供应商代表、赛奇工作室（设计的分支机构）志愿者代表，财务、人事、督察、管家中心（热心于食堂伙食的自愿参加）。

2

我很愿意在“食为天”吃饭

德胜洋楼公司本部在苏州，苏州建有三家厨房，我经常去吃的一间厨房名为“食为天”。

我毕竟是客人，吃饭从不交钱。德胜的食堂初创时，对员工也不收费。

后来，为了大家吃喝节约，改为自觉投币交费：荤菜一份1.5元，半荤1元，素菜0.5元，米饭免费。

德胜的菜价十几年没变更。

粗略算了一下，仅计算食材成本，员工每人每天需要补贴费用40元左右。因为公司的菜便宜，晚餐回家吃的员工也可以在食堂把饭菜买回家去吃，但必须登记，让别人知道你沾的便宜，虽然是规则允许的。

我愿意吃德胜的食堂，当然首先是比饭店放心。

2003年入职在快乐生活保障部工作的老员工巴耀辉跟我说：“公司饮食标准高于我们的家庭标准，我们在自家都做不到。

公司的生活理念久而久之对员工的家庭生活都产生了很大影响，员工在老家盖房明显区别于村镇的其他邻居，厨房和厕所比客厅重要，一家都匹配3-4个厕所。”

德胜的食堂，买菜、洗菜、摘菜、做菜均分工明细，所有环节都可以追溯。

房屋施工企业的工地并非都在生活条件成熟的市区，但德胜对工地上的员工生活提出了非常明确的要求：工地必须保证安全可口的饭菜和舒适的住处。

每个工地，无论大小必须自建厨房。条件差的工地搭建彩钢板速建房，就不让员工住工棚，更不敷衍住帐篷。

一年四季24小时无条件提供洗澡热水。无直饮水条件的工地必须配有饮水机，选择当地销量最大的桶装水品牌。干部带队进入新工地，第一要务就是考察菜场，采办二手空调。督导上工地监督的内容首先是员工的吃住条件，当然还有员工安全保障，有一条与众不同的是员工不被干部穿小鞋。

德胜员工总是很骄傲的反映，工地上常常有数支工程队，其他工程队伍无一例外地羡慕德胜的员工生活，德胜员工也经常为兄弟施工单位农民工极差的生活条件而难过。

3

为员工吃好绞尽脑汁

厨师长李胜足2002年进公司，现在是德胜在苏州工作的7位固定厨师中的头儿（7位厨师中有一位负责员工理发，每人每次5元）。外地工地聘用临时厨师，一般在多数员工的老家安徽黄山的熟人中选用。

我在德胜食堂吃饭次数多，“吃人家的，人家嘴软”，李胜足厨师长跟我讲了很多他们公司员工饮食管理的细节——

食材采购：工地上的食材采购视为与生产采购同等重要；大宗采购且不易过期的品种苏州本部调过去，工地上的就近采购选择“最小采购”；厨师轮流协助采购员一起去菜场；采购人员采办食材回来，医官要去食堂检查验收；逾期食品必须报废，绿叶食品不得过夜；青菜必须清水浸泡一小时再加工，去残留；监督人员怀疑鸭血可能加入了凝固剂，提出警示以后不再购买；厨房不用加碘盐；被认定转基因的食品，一概不用；食堂买菜，洋葱、西红柿、黑木耳是必买的；淡水鱼虾（重金属污染可能性太大）、反季节蔬菜、干菜、卤菜、熟食、半成品食物、冰冻肉类，不得采购；腐竹、火腿肠、黄山和千岛湖的水产，明确渠道来源可以购买；允许向员工家里采购自制的咸菜、自家宰杀的猪牛肉；大米和食用油，在大超市选择大品牌采购；苏州本部一律用“洞庭山牌”桶装水，外地则采购本地销量最大的桶装水，不论价格；员工出差，车上路上则由公司统一配小支的“冰露”瓶装水。可能有人会问，食堂采购吃回扣，导致员工饮食品质下降，怎么办？在德胜是不可能的！这需要另外设定题目讨论，恕我在此不去浪费笔墨。

厨房管理：夏末秋初，苍蝇众多，食物必须加盖蝇罩；北京工地有一次发现猪肉有异味，医官命令埋掉；炒好的黄瓜，厨师自己先尝，发苦，不正常，全部倒掉，另外加做新菜；萝卜切开，内心发黑，找供应商无条件退货；食堂员工由每年一次体检增加为两次（区别于一般员工）；发现有手廯的厨房工作人员立即强制换岗。

员工生活管理：禁止员工出去吃火锅、烧烤和麻辣烫；在炎热天气，员工将上工时间提前下班推后，中间多留出时间室内休息；极高温，医官有权决定停止所有室外施工。

当我要求厨师长给我讲一件最开心的事时，李胜足骄傲的提及今年上半年的去美国旅游的机会。德胜公司规定，满五年工龄的员工可以报名去美国旅游，第一次费用全部由公司出，包括酒店小费。如果获第二次机会，费用由公司和个人各承担一半。每一位去美国旅游的普通员工，侨居在洛杉矶的老板娘都设家宴接待。

4

小公司却有三家指定医院

德胜洋楼今年8月迎来了公司的二十周年庆，这家1000人的企业没有一人得癌症。

这显然得益于公司对员工生活的无微不至的安排，尤其是几近苛求的饮食标准。笔者吃过很多大机关、大企业的食堂，投入比德胜高的不少，但管理标准比德胜更高的没见过，只是我没进“海里”吃过饭。

当然，健康不全在吃。德胜的保健和医疗也是有精心设计的。

我专门拜访了今年71岁退而未休的付国明先生。他在2002年入职前是安徽某县医院的院长，现在德胜当专职医官，主要工作任务有五：

员工安全、卫生、健康的教育与训练；

饮食卫生的安全监督；

小伤小病的及时处理；

工地常用药的准备和使用指导；

对患病或受伤的员工指导送医。

德胜公司出于对其医疗技术和长期合作的信任，选择了三家员工就医的医院：一般伤病，就近送苏州金山医院；骨伤送黄山532医院（部队医院，同时也是德胜员工的定点体检医院）；重大疾病送知名的上海长海医院。曾有员工在鄂尔多斯工地不慎受骨伤，公司在当地作初级处理后，即派专车远送黄山532医院就医，因为“处理不当，影响一生。”

公司的专职医官和督导官一样，经常巡视工地，巡视时间则完全由医官自由决定。只有那年非典，老板亲自带车从上海工地把医官接回苏州，要医官组织全公司的非典预防。

员工健康的另一关键因素是心态、情绪，忧郁者易患癌，尤其肝癌。

你如果去德胜走一趟，哪怕去德胜人的工地，如果有人说话声音太大，那一定是外边来的人。德胜的员工，更不可能有别的建筑公司常有的打架现象。员工中的文化人吴志和先生跟我介绍过德胜普遍认同的“瞬间亲情论”，远水不解近渴，远亲不如近邻，员工必须学会对身边人好，“只有身边人才能在关键时刻救你的命。”长期的宽容、友善、互助的企业文化，培养出了亲和、敦厚、平静的德胜人。

5

“食堂不亏损，就会亏心”

德胜食堂和员工生活品质调查是不需要访谈老板聂圣哲的，因为接触每一个德胜员工都能透过他们“看见”聂圣哲。我在德胜接触过很多20年工龄的老员工，唯一的营销人王中亚，知识产权经理赵雷，第一次认识就在小区扫地的财务总监张永琴，当过好几任工程总监的凌添足，做过老板的师父的能工巧匠巴阿八，从纯粹的农民成长为总设计师的周学明。聂圣哲不经意说出的很多话，都让员工不知不觉地记下来了，出口如同孩子背诵“白日依山尽”：

“丑话说透，爱心送够。”

“工作的第一属性是枯燥。”

“贪婪是人的劣根性。”

“让员工像人一样生活。”

“癌症是吃出来的。”

“食堂一定亏损，否则一定亏心。”

《人力资源》杂志曾刊登了我的朋友曹永刚先生的文章《聂圣哲：从常识到思想的距离》，这样分析聂圣哲：“就像在外人眼里聂先生涉猎了很多不相干的事情，但在他而言的都是一件事情：率真地活着，让理想之光照亮脚下的道路，永远做高尚的领路人。”

员工吃饭，就是脚下的路，也一样需要理想之光。

德胜就员工生活品质做出的细节是绝大多数老板不想学的，因为支撑这些细节的价值观你不支持。

比如，德胜的“法律”认可十年工龄的员工为终身员工，哪怕你把公司的楼房烧了，只要国家不抓你坐牢，公司永不开除；比如，德胜人“放寒暑假”，一次休假21天，员工在这个阶段可以休假去陪孩子，去各地走走，包括外国。

对于那些只会做表面文章，时不时搞些煽情的举动，背后尽是那些虚伪的、肤浅的文化的企业，德胜管理只能成为茶余饭后的谈资，即使管理一间厨房，管理一个员工餐，都不可复制。因为，你首先要把自己的员工写成一个大写的“人”字，像聂圣哲一样用真心书写。

注：问题管理除发布原创文章外，亦致力于优秀文章的交流分享。本文来源：《企业管理》杂志2017年第12期。

本号其他好文推荐：

本号16个独家原创系列总目录和查看方式请点左下角“阅读原文”