『精選美食』| 山野珍饈猴頭菇

猴頭菇身上長滿絨絨的羽刺針毛。 網上圖片

　　莽莽蒼蒼的大興安嶺以東，大大小小的城鎮都有一道誰都知曉的地方名菜，那就是新鮮又充滿山野味道的雞燉猴頭菇。

　　產自大興安嶺的猴頭菇，是一種食用菌菇，稀少、奇異、多味，且美麗好看好吃，真可謂山野珍饈。猴頭菇在柞樹林裏成雙對生，在這棵上發現一隻後，再到十幾米以外的前方尋找，准能捉到另一隻，好像有雄有雌，特有趣。猴頭菇一般都是每只二、三兩重，圓圓胖胖，肥肥實實，身上長滿絨絨嘟嘟的羽刺針毛，上頭紫紅紫紅，下面呈乳黃色。形色極像猴頭，所以叫猴頭菇。

　　雞燉猴頭菇的做法並不那麼簡單，猴頭菇必須先用淘米水先浸泡上半天，膨脹後，顯出肥實鮮嫩之狀，再切成塊，拿開水輕焯一遍。接著用漏勺瀝淨水，放入醬油、精鹽、味精、料酒和蔥、薑、蒜，放在一旁醃製。這時候將新宰殺的小雞連骨帶肉均勻地剁成一個個塊，連同雞頭、雞爪、雞肝、雞翅膀等全雞倒進鍋裏，用植物油反復爆炒。雞肉變色時添湯、放各種佐料，用硬火燒一個開後，再把猴頭菇放進熱鍋。這下要講究火候，先急火，後慢火，連燒兩個開，接下來溫火慢燉半個小時，這雞燉猴頭菇就出鍋了。

　　雞燉猴頭菇醇厚濃香，柔嫩鮮亮，不軟不硬有嚼頭，充滿山野靈氣讓人難忘懷。此外，當地還有這麼一首老民謠：大興安嶺的特產多，最美就是猴頭菇，大自然裏生長經風雨，全靠好山好水好景色⋯⋯

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