美食带你游淮南｜被张颂文“狂”赞“飙”上热搜的淮南寿州圆子，现场制作全过程来了！

看完即会 张颂文爱吃的寿州圆子做法“揭秘”

这几天，广大网友打开电脑或手机，在搜索栏内输入“《狂飙》张颂文和寿州圆子”等关键词，相关图文或页面会瞬间铺满屏幕。

饰演“高启强”的张颂文红得发紫，寿州圆子更是名满九州。淮南日报全媒体记者注意到，截止到2月7日上午9时许，张颂文微博粉丝已经达到461.5万，是名副其实的大V。其本人曾在2021年6月9日的微博中深情写到：“我是极少在外吃饭和点外卖的人，我喜欢在家做饭吃。今天工作结束后已经是晚上七点多了，如果回去公寓再做晚饭可能要很晚才能吃上，便在摄影棚附近找了家小饭馆。”
“ 这是一家徽味农家菜馆，店小但干净，墙上有很多菜品的图片，我凭感觉点了几个，其中有道菜叫‘寿州圆子’，它的外皮是红薯粉，里面是面粉和肉丁混合鸡汁做的馅，好吃极了。”
“老板问我是不是寿县人，我说不是，他说寿县人都会点这道菜，自己饭店也只有这道菜是从安徽淮南市寿县老家寄来的。在他们老家，年夜饭、婚宴和重大酒席上，这是必须有的一道菜，家家户户都会做，都喜欢吃。他出来开饭店时间长了，想家时就会让家人做好寄来。我说我是广东客家人，我们老家也有一道菜是逢年过节必上的，叫‘客家肉丸’，我们把圆子叫丸子，红薯粉也是里面的关键食材，我在外想家时也会动手做这道菜来缓解思乡之情。”张颂文用细腻的文字表达了对寿州圆子的赞誉和喜爱。
张颂文的微博勾起了广大网友肚子里的馋虫，2月7日，淮南日报全媒体记者带着大家的好奇和期盼，走进中华老字号寿县聚红盛农庄，深度“揭秘”寿州圆子制作技艺。

选取新鲜的五花肉。

大葱、生姜和鸡蛋是必要的配料。
在厨房操作间，穿戴整齐的徽菜名师刘化兵一边制作寿州圆子，一边对其食材及制作过程进行详细解说。刘化兵介绍，寿州圆子是一道地域家常名菜，它与夏集贡圆比较相近，都是淮南当地美食。其食材配料非常简单，一般只需要生粉、面粉、五花肉、鸡蛋、葱、姜、鸡汤、食盐这几种配料即可。
寿县聚红盛农庄的中国徽菜名师刘化兵传授淮南日报全媒体记者黄欣茹如何调制面糊糊。
摊制薄面饼是个技术活。
具体制作步骤为，将面粉加入水，搅拌成挂芡糊状，随后将其分批适量倒入小火热锅，烙成煎饼，再将煎饼剁成碎丁；五花肉煮熟剁碎；葱姜剁碎（比例因个人口味添加）。这些碎丁准备完毕后，在盆中打入两个鸡蛋，然后按照二比一的比例倒入煎饼丁和碎肉及葱姜碎沫，再加入适量食盐搅拌成黏糊糊的馅。
煮熟的五花肉与摊制好的薄面薄饼切成小小的丁块。
打几个鸡蛋更具鲜味。
放入少许盐，把所有食材搅拌均匀。
揉搓成大小一致的圆子。
包裹上生粉，提高韧性和光亮度。
淮南日报全媒体记者现场掌勺，把圆子汆了两遍水。
装盘在笼屉里再蒸10分钟。
最后浇上一勺老母鸡汤。
由聚红盛徽菜名师与淮南日报全媒体记者共同制作的鲜美可口的“寿州圆子”香飘四溢。
馅制成后，再捏抟成圆子，圆子裹上生粉沿锅边丢入即将烧开的热水汆一分钟左右捞出，再裹一遍生粉，再入水汆一分钟，然后上锅再蒸15分钟左右，待圆子晶莹剔透即可出屉。上桌前，刘化兵又在圆子上浇了两勺鸡汤，他高兴地说，“张颂文点赞的寿州圆子这就算做成了，我们真心欢迎张颂文来淮南到寿县品尝更多美食。”

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策划：沈国冰
淮南日报全媒体记者 苏国义 黄欣茹 江峰 采制
淮南日报全媒体记者 张越 摄图

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