美，不拘于形；
味，方能入心。
美味——更重要的还是在于味道。
尤其在以“味”著称的自贡这个美食窝里，
无论是火锅、烧烤，
还是凉菜、炒菜，
若是味道征服不了好吃嘴们，
必将很难打开局面。
而味道要出彩，
除了厨师的精湛厨艺以及好的调料之外，
食材本身也是关键所在。
随着生活水平的提高，
好吃嘴些的嘴巴也是越来越挑剔，
大受欢迎的要算
那些趋于自然生长的生态养殖食材了。
绿树掩映下，这家十年老店“盆盆菜”中餐馆坐落于梨园路口，朴实无华、绿意点缀的就餐环境，让人倍感舒适自在。店里的菜品很丰富，有仔乌鱼、麻辣龙虾、鱼鳅、黄豆烧鹅、鲜锅兔……一盆一盆地摆上桌，分量超足，这也是店名“盆盆菜”的由来。
听老板说，店里的食材，如鱼、小龙虾、黄鳝、蔬菜等，几乎都来自他家在木桥沟的生态养殖场。山清水秀的木桥沟水质极好，喂的又是青菜和粮食，鱼虾更加丰硕鲜美。自贡的中餐馆自然少不了冷吃菜系，但味道上却是各有千秋。这家店除了经典的冷吃牛肉外，香辣脆爽的冷吃肚条同样让人爱不释“口”。这道私家仔乌鱼看起来简单，做法上还挺讲究，有好几道工序呢。大火下油，辣椒、姜末、花椒、蒜下锅炒香，然后再将这些调料用漏勺沥掉，清澈的油里只留下了调料的味道，这样做出来的菜吃起来更清爽。
再把已经片好码上豆粉的乌鱼片倒进油锅里煮一会儿，将已经过水煮好的豆芽、耳子、玉兰片放进大碗里打底，再将煮好的乌鱼片倒入，最后还要淋一道滚油才算完成。鱼肉细腻滑嫩，香麻入味，非常可口的一道菜。
火爆肚头可以说是出锅超快的一道菜。切洗好的肚头大火下油锅爆炒，再下配菜调料，几十秒就起锅了，吃的就是这种快炒出锅的香、嫩、脆的口感。
小龙虾可以说是近几年超火的一道菜，从“网红”到电视剧“明星”，身价一路飙升。但不可否认，小龙虾确实美味，不管是清甜Q弹的口感，还是丰富多变的口味，特别是香浓麻辣的自贡味，都让人欲罢不能。
私家鱼蛋、黄豆烧鹅、卤猪蹄、玉米嫩兔……菜品丰富，美味多多。有时间的朋友还可以到老板的养殖场亲自垂钓哟。
来了！这只自贡人抢着要的“大眼睛”，究竟有何神奇之处？
@自贡人：明年就可以在家门口坐高铁了！
你知道自贡“张爷庙”的这些“秘密”吗？
来源：小器美食
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