还原本味,香飘十里,这道经典盐商菜再续传承!
冷吃兔、火鞭子牛肉都是家喻户晓的盐帮菜代表,而现在说起飘香兔,不要说外地人,就是自贡人,了解这道菜并品尝过的,恐怕也是少之又少。
有资料介绍,飘香兔曾经与自贡灯影牛肉齐名并大放异彩,可见,飘香兔同样是盐商菜中浓墨重彩的一笔。本期,小器就带好吃嘴些走进这家“一三一缥香兔”,了解了解这道重现江湖的飘香兔。
百余次的烹饪调试,只为再续传承
据“一三一缥香兔”的丁老板介绍,他喜欢美食,也喜欢研究美食,因美食而结识了一位在盐帮菜方面很有权威的老人。丁老板在与老人的一次闲谈中对飘香兔有了深入了解,不忍这道盐商名菜就此消失,于是在老人的指点下,花费了大量时间、用了百余只兔子烹饪调试,才重拾了这道香飘十里的飘香兔。
既然主打的是飘香兔,那店名为什么是“一三一缥香兔”呢?据老板说这里面有两层意思,“一三一”取自《道德经》中“道生一、一生二,二生三、三生万物”,即万事万物起于自然归于本真之意。这也是丁老板选择食材的标准:新鲜、生态。而用“缥香兔”则有长久传承这道菜的美好寓意。
烹饪复杂考究的飘香兔,再上餐桌
香辣扑鼻、外酥里嫩的飘香兔,制作起来考究又费时。首先,选材上就很严格,要选用4斤半左右,上下浮动不超过2两的刚成年活兔,肉质才是入口的上佳状态。打整干净后,再用卤料卤入味,并用秘制中草药浸泡,然后再进行较长时间的风干。兔子风干好后,再入锅油焖至金黄酥香。然后单独起锅放油,将干辣椒、花椒、蒜、芝麻等调料炒香,淋至快速宰切装盘的兔肉身上,即可端盘上桌。
从淋上调料汁开始,飘香兔菜如其名,香味老远就能闻到。掀开色泽红润的辣椒,金黄油亮的兔腿一提,就酥掉了,酥到了嘴里,香到了胃里,美到了骨里。
斤多一条的生态鲫鱼,又香又嫩
干烧鲫鱼选的是产自尖山的本地生态鲫鱼,1斤多一条,本身肉质鲜美甘甜,再过一过油锅,激发香味的同时,也把鲜嫩紧锁其内,再浇上稠稠的汤汁提味,舌尖美味,该是如此。(因此鲫鱼生态不易得,想品尝的小伙伴们最好提前电话问询)
现点现炸的春卷也是这家店的一大特色,黄澄澄的面皮裹着新鲜的猪肉韭黄馅,炸6分钟左右就可起锅,金黄诱人,香酥难忘。
一三一缥香兔
订餐电话:13198803131
地址:五星街珍珠寺路口对面(交通银行旁边)
一图读懂|自贡市市厅级领导干部和县处级主要负责同志读书班精神
来源:自贡网
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