还原本味，香飘十里，这道经典盐商菜再续传承！

自贡因盐兴商因盐设市两千多年的丰厚盐文化底蕴造就了独具特色闻名遐迩的盐帮菜系列 盐帮菜系列中又以奇特、奢华、考究、复杂的盐商菜更为杰出然而也正因其这些特色部分盐商菜濒临失传比如这道烹饪复杂考究的飘香兔

冷吃兔、火鞭子牛肉都是家喻户晓的盐帮菜代表，而现在说起飘香兔，不要说外地人，就是自贡人，了解这道菜并品尝过的，恐怕也是少之又少。

有资料介绍，飘香兔曾经与自贡灯影牛肉齐名并大放异彩，可见，飘香兔同样是盐商菜中浓墨重彩的一笔。本期，小器就带好吃嘴些走进这家“一三一缥香兔”，了解了解这道重现江湖的飘香兔。

百余次的烹饪调试，只为再续传承

据“一三一缥香兔”的丁老板介绍，他喜欢美食，也喜欢研究美食，因美食而结识了一位在盐帮菜方面很有权威的老人。丁老板在与老人的一次闲谈中对飘香兔有了深入了解，不忍这道盐商名菜就此消失，于是在老人的指点下，花费了大量时间、用了百余只兔子烹饪调试，才重拾了这道香飘十里的飘香兔。

既然主打的是飘香兔，那店名为什么是“一三一缥香兔”呢？据老板说这里面有两层意思，“一三一”取自《道德经》中“道生一、一生二，二生三、三生万物”，即万事万物起于自然归于本真之意。这也是丁老板选择食材的标准：新鲜、生态。而用“缥香兔”则有长久传承这道菜的美好寓意。

烹饪复杂考究的飘香兔，再上餐桌

香辣扑鼻、外酥里嫩的飘香兔，制作起来考究又费时。首先，选材上就很严格，要选用4斤半左右，上下浮动不超过2两的刚成年活兔，肉质才是入口的上佳状态。打整干净后，再用卤料卤入味，并用秘制中草药浸泡，然后再进行较长时间的风干。兔子风干好后，再入锅油焖至金黄酥香。然后单独起锅放油，将干辣椒、花椒、蒜、芝麻等调料炒香，淋至快速宰切装盘的兔肉身上，即可端盘上桌。

从淋上调料汁开始，飘香兔菜如其名，香味老远就能闻到。掀开色泽红润的辣椒，金黄油亮的兔腿一提，就酥掉了，酥到了嘴里，香到了胃里，美到了骨里。

斤多一条的生态鲫鱼，又香又嫩

干烧鲫鱼选的是产自尖山的本地生态鲫鱼，1斤多一条，本身肉质鲜美甘甜，再过一过油锅，激发香味的同时，也把鲜嫩紧锁其内，再浇上稠稠的汤汁提味，舌尖美味，该是如此。（因此鲫鱼生态不易得，想品尝的小伙伴们最好提前电话问询）

现点现炸的春卷也是这家店的一大特色，黄澄澄的面皮裹着新鲜的猪肉韭黄馅，炸6分钟左右就可起锅，金黄诱人，香酥难忘。

香麻鲜美、味浓刺激的麻辣诱惑鱼也是极对自贡人口味的菜品，还有双椒兔、麻辣兔头等，满满一大桌，再配上一杯幽香解渴的清茶，在这茶韵十足的环境里品尝佳肴美味，绝对是人生一大乐事。

一三一缥香兔

订餐电话：[phone]

地址：五星街珍珠寺路口对面（交通银行旁边）

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来源：自贡网

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