校友动态｜对话出海企业家：米其林一星餐厅莆田创办人方志忠
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[大咖会客厅]是「企航新加坡」2021年推出的全新栏目，带你实地探访出海企业。与商界大咖面对面，取经问道，共话出海。
校友简介
方志忠
新加坡国立大学商学院
中文EMBA19班
莆田餐饮集团创始人、CEO
本期大咖会客厅邀请到的嘉宾是米其林一星餐厅的创办人方志忠先生。源自新加坡的福建菜餐厅莆田成立于2000年，从吉真那路一家平凡的街边菜馆起步，在十几年间，迅速发展至海内外知名连锁餐饮品牌。
初到新加坡的方志忠在什么契机下创办了莆田? 多年来哪些机遇推动莆田扩张，又遇到了哪些挑战？点击以下视频，一探莆田创办人的出海经验：
完整版采访请看下文：
Q1：请简单介绍一下您自己还有莆田这个品牌。
方志忠：我叫方志忠，2000年我来到新加坡，同年创办了莆田。那个时候主要是带着小孩子过来读书，就想着找一个适合自己做的事情。
2000年开始，我自己带着店里面的同事一起打理生意，从那个时候我觉得就形成了莆田的文化基础，大家会互相及时沟通，关系也特别密切，所以我觉得莆田是一个有目标，而且不断超越目标的家文化企业。
位于新加坡吉真那路的第一间莆田，图片来源：Channel NewsAsia
我们的价值观有八个字，首先就是用心，用心做好东西，就像21年前，就算莆田是不知名的菜系，只要我们用心把它做好的话，也会受到市场的认可。第二个是坚持，做餐饮其实不算是什么大生意，我刚开始的时候就是街边小店，有些事看起来很小，但是你坚持做了一年、两年，21年，就不一样了。第三个是透明，我有任何的想法都会跟店里的小伙伴沟通，我认为这是非常重要的一种方式，到后来，我们也把经营的财务报表公开，决策也是透明的。第四个就是分享，通过大家共同努力获取的成功应该拿来分享。以前是税后1/3，我们现在把税前盈利的1/3给到团队一起来分配。我们认为只有分享才能让企业走得更远。
Q2：请与我们分享一下莆田的发展旅程。
方志忠：我一直没有企业发展的规划，我当时到新加坡还不太习惯这里的食物，特别想念家乡的味道，我想到了莆田春夏秋冬不同季节的食材，也希望把家乡的味道带到新加坡，这个就是初心。我有一点坚持就是要寻找最好的食材，就像妈妈一样煮菜给我的客人吃。所以买任何食材的时候，我都会选择最好的，只要客人开心，再贵我都愿意买。
当然在不同的阶段，我们也会抓住一些机会扩张。我们最辛苦的阶段是2000年到2003年碰到SARS（非典）的阶段，那个时候，新加坡人不太认识莆田，生意有限不饱和，又碰到SARS。SARS过了之后，我就开始不断地扩大店面。到了2005年，市场转好，我们把楼上也开起来了。在不同的时期有适当的扩张，你自己能够做这个决定很重要。扩张的时候你要考虑，团队的能力是否能跟上，其次是消费者对你的扩张是否认可。
说到莆田真正的发展，另外有一段故事我必须要讲。2007年，有一天我在店里面忙，有新加坡标新局（现为新加坡企业发展局）的两个官员来到店里，问我说，方老板，你这个店的生意做得不错，你有没有想扩张、想发展？
我听了，说当然想，但是的确我觉得自己能力上有欠缺。他们说不要紧，我们会推荐一些顾问给你们，你们去了解一下。就这样，我单个礼拜就接触了企业管理和品牌升级的顾问公司，然后当场就确定要做这个项目。当时两个项目要20万新币。对我当时来讲，这是一个很大的数字，但是我说20万就20万，哪怕政府不帮我，这20万我也要做。关键的时候，创始人的一些决定是很重要的，现在来看，当时这是一个企业转型的决定。同一年我们用了差不多半年多的时间把这两个项目都做好了。2008年我们开始进入商场，15个月的时间，我们就在新加坡开了五间店。
其实2008年是整个经济环境非常不好的一年，但是我们那个时候也没有太关注市场外部的环境，我总觉得只要把东西做好了，客人喜欢了我就有生意，到现在为止我还是比较注重于企业内部，怎么把内部的食品看好、看紧，怎么把员工的培训做好、做成。关键的还是企业本身内部的这些提升、升级。
Q3：您当时为什么会进入中国市场？
方志忠：主要是来自于国内朋友的一些正面反馈。当时要进入中国这个大市场之前，我们抱着学习的角度，以及作为进入内地的试温，先进入香港这个美食之都试探一下。在香港做中餐的人比较多，而且这个市场活跃度也比较高。我们2014年到香港，不到一年的时间，在香港的反应都很好。
所以2015年我们就进军中国内地的大市场了。那个时候选择了上海，就想说直接去到竞争最激烈的地方。这也是很挑战的，因为太多的好东西、好品牌都在上海。上海开完之后，我们也接连受到广州、深圳、北京业主的邀请，差不多两三年的时间，我们把北上广深都给布点做起来。
Q4：您觉得中国市场和新加坡的市场有什么区别吗？
方志忠：最大的区别就是市场规模。当然，区域文化也不一样，新加坡跟香港不一样，香港跟上海也不一样，上海跟北京也不一样，北京跟广州、深圳不一样，所以我觉得挑战在于这里。这个差异有两种，一种是外部的文化差异，消费者消费习惯的差异，另一种是内部差异，就是员工文化的差异，不同城市的员工受到区域文化的影响，各自的想法、方法、方式都不太一样。我们去到上海的时候，就发现这些店面虽然是莆田，但是整体的调性、风格都不是莆田的。
要问我的经验，最重要的就是你去到一个地方的时候，能不能把你自己的企业文化带过去？或者你在当地寻找职业经理人的时候，文化的匹配度是否是高的？大家的价值观是相似的？这一点我觉得特别重要。因为这个文化决定了你未来的任何动作。
Q5：对于新加坡企业想要出海到中国市场，是否可以分享一些建议？
方志忠：做自己的行业，让自己的产品去到中国市场，我觉得这个是很基本的。拿出自己最拿手的东西，你做的行业、做的产品，通过你的产品优势去中国看市场。中国的市场其实没那么可怕，很多的企业家都觉得看不清楚中国市场，但是其实是因为你没有了解它才造成了恐慌。
可能进入中国市场最大的挑战并不是业务相关的。业务上的东西，我们在市场上可以看得很清楚，最大的挑战反而是业务外的事情，会让你觉得是无力感，比如说税务局、消防、食药监局、海关等各种的政务部门，我觉得那个是需要一些本地资源协助的。所以我的建议是寻找各种资源，你能信任的朋友，或者是新加坡企业发展局，又或者是找中国比较大型的顾问公司、咨询公司，他们会帮你解决很多问题的。
文章转自企航新加坡，2022年1月27日
原题为“[大咖会客厅]第四期：对话米其林一星餐厅莆田创办人方志忠”
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