【新春走基层】魅力新泉“豆腐小镇”香飘万家

小小的一块豆腐营养又美味,几乎是每家每户餐桌上必不可少的一道菜肴。如今,随着饮食的多样化和机械化的普及,很多人开始用现代化机器磨制豆腐,家里纯手工制作的石磨豆腐便显得十分难得。但在被誉为“豆腐小镇”的芦溪县新泉乡,至今仍保留着几十家遵循传统手工艺的豆腐作坊。

冬日里的房屋上空飘起袅袅轻烟,小鸟在树枝间飞来跳去,时不时叽叽喳喳地叫着。一大清早,罗国红就在家中忙活开了,磨豆子、熬豆浆、压制豆腐……这些看似简单的工序,罗师傅却做得很认真。

前一天晚上,罗师傅把筛选好的黄豆洗净后泡在水缸里。经过一夜的浸泡后,颗颗豆子肉质饱满,只见他从缸里捞出一大盆豆子搁到石磨上,为磨浆做好准备。罗师傅家的石磨至今已有200多年的历史了,这个年代久远的稀罕老物件连同他家老房子的一段老墙被保留了下来,承载的不仅仅是舌尖上的美味,更是他们家几代人关于粮食的美好记忆。

今年50岁的罗国红做豆腐已有15年的经验了,此前在新泉乡“世界基尼斯记录最大豆腐”制作现场,他作为总设计师为该项新纪录的诞生添砖加瓦。只见他一手往磨孔里添黄豆,手握着磨杆推磨盘，两层磨盘叠合在一起,随着手下一圈一圈、一个又一个轮回,乳白色的豆汁顺着磨盘,缓缓地流进事先放好的桶里,一股浓郁的豆香味扑鼻而来。磨豆的节奏、用力的均匀程度、豆子与水的添加比例等都是影响豆腐质量的关键。

接下来,将磨制好的生豆浆进行豆渣过滤,取出后倒入锅内煮沸,边煮边撇去面上盖着的一层厚重泡沫。旺火烧得锅里乳白色浆液咕噜咕噜地冒着响儿。大约熬制半个钟头后,用调好的石膏浆,冲入刚从锅内舀出的热腾腾的豆浆里,搅拌均匀,豆浆开始逐渐凝结成豆腐花。随后,拿勺子将半成形的豆腐轻轻舀进已铺好的纱布托盆中,盛满后,用纱布将其包裹好,上面依次叠起其他盛满的托盆,有了重力的挤压,多余的水便慢慢渗出来。罗师傅在压制过程中不断查看,防止豆腐形状不规整。等水分差不多滤干,小心地揭开纱布,白嫩嫩的豆腐映入眼帘,煞是诱人。

由于罗国红做的豆腐质量好、口感佳,制作过程干净卫生,很快成为市场上的抢手货,销路一直不错,很多人甚至闻香而来,专程跑到他家购买。作为新泉乡豆腐专业技术协会的会长,罗国红说,日后他会为自己的豆腐塑造品牌形象,创新工艺,提高品质,力争把“小豆腐”做成“大品牌”。

来源：萍乡日报  新泉乡

组稿：县委新闻报道中心

责任编辑：邓雅婷