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酸得过瘾,辣得冒汗!央视聚焦赣州客家夜市,吃到停不下来!

赣南日报 2018-10-20


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近日,赣州又上央视啦!

这次的理由简直让人口水哆哆跌

央视聚焦赣州夜市美食

田螺、粉蒸菜、鸭脚包

客家酿豆腐、金钱鱼饼……

极具赣州特色的美味佳肴和客家小吃

让人欲罢不能


酸得过瘾,辣得冒汗!小伙伴们,快准备好纸巾,跟随央视记者,一起吃遍赣州滋味儿!↓↓↓


夜市美食

钓鱼台,这条老街从南到北,小巷不足500米,熙熙攘攘,人头攒动。这里是众多吃货享受各地美食的首选之地,烧烤、海鲜、卤味;煎、烤、烹、炸,样样都有。


在这里,首先推荐的是伍氏猪脚。

这里的猪脚是肥而不腻,猪脚皮非常有弹性,吃进嘴里一点不觉得很油腻,每一口都非常入味,赣州人就特别喜欢这样吃。

其次就是海鲜。海鲜搭配好用铁锹盛放,倒入铁锅中加入蒜末爆香,再加入米酒和老板秘制调料,反复翻炒,别具一格的铁锹海鲜就完成了,闻起来香辣扑鼻,吃起来焦香味美。


除了这些赣州新滋味

央视《消费主张》的记者

还尝了咱赣州的老滋味儿~


这是赣州最火的一家田螺店,有五种口味的田螺,来到这个地方,任你要吃哪一种口味都有,都可以满足你。


酒酿田螺是来这里的食客必点的,饱满紧实的螺肉中,散发着酒酿淡淡的香气,微辣中透着甜味,这酒酿炒田螺可是其他地方吃不到的味道。

赣州的田螺到底有多辣?还标配着冰镇绿豆汤,看来赣州的辣真是名不虚传啊!

赣州人爱吃卤味,鸭脚包可算是风靡整个赣州城的美味了。

爱吃辣的朋友如果觉得这鸭脚包不够辣,那可以再点上它家的鸭头,你顿时会觉得辣得那叫一个爽。


赣州是客家人主要的集散地和聚居地,也是客家饮食文化的发祥地之一。客家菜以质朴的乡情和乡土气息著称,粉蒸菜和酿菜尤为受食客喜爱。



粉蒸菜可以说是赣州客家菜中的名菜了,新鲜的米粉经过调料腌制搅拌均匀后做底,放进蒸屉,在上面铺上腌好的肉料,放到火上蒸20分钟。


这流传千年的客家酿豆腐,却是一道怀乡念祖菜,这是为什么呢?

这个酿豆腐可以说,它是有饺子情结,思乡情结,客家人都是从中原迁徙过来的,中原人都爱吃饺子,饺子是有馅儿的,所以客家人就把豆腐,也做成了饺子的那种感觉,把馅儿放在豆腐中间,这样来吃的话,感觉就吃了饺子了,一解乡愁。

这里的豆腐都是手工制作,所以豆香十足。 


来赣州,怎么能错过赣州土菜!


金钱鱼饼、薯包鱼、酸菜炒东坡,这三道菜都是赣州餐桌上面必备的三道菜。

赣州人把鱼做成了各种不一样的美味,薯包鱼便是其一。


其实它内有乾坤,你吃它还很有讲究,用手抓着它,在中间把它掰开,有馅儿的, 这都是鱼,而且是我们当地最新鲜的草鱼。

薯包鱼,风味独特,柔韧滑口,鲜香味美,是老赣州人喜爱的美食之一。


赣州人爱辣喜酸,炒菜时,辣椒和腌酸菜是必不可少的佐料。这道酸菜炒东坡,成为了赣州人喝酒、吃饭必备的一道菜。

金钱鱼饼是赣州的一道大菜,赣州人喜鱼,寓意年年有余,餐桌上必不可少。

吃鱼饼很有讲究的,你看它圆圆的,里边是包裹了一层汤汁,要先咬一个小口,把汤先让它流出来,这个汤很鲜,然后再把鱼饼吃了,细腻嫩滑,入口即化。



当然,

赣州的美味,远不止这么多

便宜又好吃的炸豆角酥

最地道的路边摊,独具特色的七宝羹粥...

哪怕手捧美食,也能高兴一路



来到鱼米之乡的赣州

怎么能少了鱼

客家文化与赣菜融合

赣州的鱼有着独特的韵味

鱼饼、鱼饺与小炒鱼

组成的“赣州三鱼”更是名声在外



    鱼饺     


过年回家,妈妈都会煮一锅又一锅鲜美的鱼饺,小时候,因为鱼饺太香,总是站在旁边偷吃,吃了一个又一个


鱼皮通常会包成蝴蝶形状,清雅大方,吃起来很爽口~


    鱼丝     



取肉剁碎,加入薯粉、盐等调料和成面团,擀成薄饼,上锅蒸熟


比薯粉硬一些,非常有嚼劲,可以汆汤、焯水凉拌、也可以煎煮,可谓是全能呢~


    小炒鱼     


来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜,这道客家美食已经是赣州的招牌


一斤多重的活草鱼附数十种调料,勾芡出锅,外滑内酥,很是好吃


    酒糟鱼     


如果说粉蒸鱼的酒味还不够的话,那么赣州南康的酒糟鱼就一定可以满足你了


鲤鱼或者草鱼用粗盐腌制晾干,加上红曲,发酵10天半月,酒香四溢,甘甜咸香


    兴国米粉鱼     


这道菜相信每位客家人都能爱到天荒地老,蒸出来的草鱼清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味


若是陪我一起兴国游玩,必吃这道米粉鱼,吃的是传统;吃的是文化;吃的是离家多年的家乡味


说完鱼

我们再来看看赣州的肉类美食

地处赣南的赣州

即吸收了粤菜追求的原汁原味

又少不了北方的重口味

使得这里的肉蛋禽类等美味

也散发着不同的味道



    宁都肉撮     



肉撮其实就是肉丸,尤其以宁都肉撮最出名。客家饮食文化中丸子是不可少的,而且这肉丸的材料也不含糊,必须是上好的



吃的时候下到骨头熬煮的高汤中,出锅撒上葱花,汤美肉弹,趁热吃上一碗,特别解馋


    肉圆粿     


在肉丸里的加上香菇、魔芋、藕丁等食材团成肉圆子,然后上锅蒸熟。味道别提有多浓郁了~


    荷包胙     



荷包胙可是赣州红白喜事中必不可少的一道“大”菜,用上好的瘦肉、排骨配上各种香料腌制,再放入大荷叶中上锅蒸熟。


打开大荷叶,浓香的肉味四散开来,要忍不住开吃啦!


    瑞金牛肉汤     



这里的牛肉汤以汤鲜肉嫩为名。牛肉用薯粉抓糊,保证了牛肉的嫩滑,绝对让你大饱口福。



值得一提的是汤清凉而粘稠。牛肉汤也是保证原汁原味,是没有调味料,需要点料的就自己加点葱花、香菜、辣椒酱啦!


赣州的地理位置适合水稻的生长

著名的鹅湖稻就产于此

这么好的条件,用各种米、面做成

独特的美味就不再稀奇了

这些平常吃的美味

现在都想再吃一口


    烫皮     


烫皮也是用当地的粳米和碱水磨制成米浆蒸熟,再晾干而成。晾干的烫皮酥脆透亮。可以蒸、煮、煎、炸,味道美得很


    芥麦夹子     



荞麦口感比较渣硬,吃的时候要记得先在汤里泡一泡~浸入了汤汁的荞麦夹子,口感软滑好吃


    烧卷子     


烧卷子是于都畲族的特色美食,用面粉、大米粉和面,加上腌菜和辣椒,蒸熟再油炸。口感酥脆,有点像锅巴


    月亮巴     


月亮巴因其形似月亮而得名。米浆和面粉放到特制的圆勺子中,热油炸熟~


上面撒上各种泡好的豆子、花生、鱼虾等,就是美味的月亮巴了,香脆松酥


说说一些不算菜的菜

解解馋的一些小吃

烫皮、月亮巴、烧卷子...

想吃了吗?



    珍珠汤     



这赣州的珍珠汤可不是我们常说的疙瘩汤,而是用薯粉做成的晶莹的像珍珠一样的颗粒,尤其以龙南地区的珍珠汤最为有名


口感有点像珍珠奶茶,汤汁浓郁~


    仙人粄     



仙人粄其实就是我们常说的烧仙草,用仙草烧制而成,清凉可口。赣州的仙人粄还要加上用香蕉做成的香露,味道更加浓郁~


    仙人冻   



用仙人草和米浆熬成的凝胶,形状有点像龟苓膏、果冻、凉粉,但是口感完全不一样,味道醇,且辣酱香,吃起来又凉又辣~


    拌酸菜     




美美的心头爱,一想到酸菜的酸,哈喇子就自动分泌,酸菜很多地方都有,不算特色,但是真的超有味道!



酸菜坛子倒是图上这种,但是酸菜却不这样,不放大菜叶,一般放萝卜、大菜梗、豆角等



越吃越辣,越辣越吃,上图的重口味程度有赣州拌酸菜的真传,就是辣椒应该切末,嗯,说得口水直流三千尺...



还有几种“果子”也很好吃哟~


    黄元米果     



    艾米果     



    农家米果     



在街头巷尾

你时刻可以感受到最鲜活的市井气息

和赣州人最真实的生活状态

今天还要带你走街串巷

探寻能唤起你儿时回忆的独家老店


    繁荣卤食店     


没吃过繁荣的五件头,不算赣州人


这家店已经开店32年,虽只有十几平米,一个简单陈设的柜台,却在每天下午早早就售罄,“繁荣”了三十余年,你一定吃过~


经典传承传统味道


店里主要卖“五件头”:鸭翅、鸭脚、鸭嘴、鸭脖、鸭腿,每个油滑带爽,卤汁深入谷堆,香辣带劲回味无穷



美美每次去都要排好久的队。头.脚.翅膀每次都要买一大包,全家围坐一圈啃,超过瘾的!


    老聂大排档     


一家有22年历史的“赣州味道” 



这家口味几十年如一日的老店,每次吃上一口都从舌尖暖到心底,看着这些整齐摆放的菜都特别满足~


这道招牌菜油豆腐红烧肉相信你不会陌生,哇这简直是妈妈做的味道,带有酱色的汤汁太鲜美啦~


十足的份量,价格也实惠,聚集了地道的赣州老味道,就在老城区,有机会就再去感受下吧~


    麻子排挡     


一家开了20多年的老字号大排档


1989年在东郊路菜场旁边,2010年因城市改造,迁移到对面的东方胜境小区,一开又是7年,一直到现在


韭菜炒豆饼,老赣州就知道,这是一道地道赣州菜,软嫩的豆饼,清爽的韭菜,让夏天都变得美好了~



隔水炖排骨汤、沙勾鱼、醋果子炒大肠、仔姜炒仔鸭...看上去“简单粗暴”的外表,却独得吃货的万千宠爱!



除了这些,赣州从不缺老字号

满头大汉(在渡口路开了10余年的老店),小南门的陈阿姨肉丸(之前开在铁厂下的那家最老的肉丸店),还有附属医院人民巷鸡蛋煎饼和绿烫皮...



当然赣州的美食远不止这些,还有酸辣芋、酿豆腐、珍珠粉...要写的话3天3夜都写不完~



美食太多

早已成为赣州人的共识

煎着吃,炸着吃,煮着吃

换着花样吃

可以天天不重样

小编我早已流下了口水,你们呢?

你们还知道什么重口味的菜色

留言告诉小编哦~



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来源:赣南日报综合中央电视台消费主张栏目

编辑:戴文艺  实习生伍贤洪

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