百丈乡贤代表陈永珠做的竹筒饭上央视啦！

百丈这道美食火了！

百丈竹筒饭

上央视《美食中国》栏目啦！

竹筒饭

在浙江省毛竹之乡—百丈镇

品尝竹子带来的风味

杭州百丈人对于古味的传承，

藏于这青青翠竹中

竹的身影藏于诗词歌赋

藏于水墨书画

也出现在寻常百姓家的餐桌之上

百丈乡贤代表、

异想竹家民宿主人陈永珠

推介百丈百味·竹筒饭

 一起来看看吧！用圆糯米做竹筒饭再好不过！

做竹筒饭很有讲究，选用的是圆糯米

糯米营养丰富，口感好、耐饥饿

圆糯米油光发亮、油润性好、软硬适中

用它们来做竹筒饭再好不过

糯米需要提前浸泡在水中，慢慢发酵12个小时

以增加糯米软糯的口感，激发它本身的清香

笋干+糯米+竹筒=母子饭

竹筒饭最原始的做法是将

笋干和糯米放在竹筒里面做

让竹筒的香味和笋干的香味完美融合

竹筒和笋干相伴形成母子饭的说法

也是颇具趣味性

竹筒饭：美味的传承

竹筒饭是最早先人上山时随手创造的美味

以竹筒为烹饪工具

既方便获取又有独特的竹香

非常适合在山间制作食用

陈永珠表示祖祖辈辈都这样做竹筒饭的

竹筒饭是很讲究火候

简单的食材能够烤得香气四溢

好手艺也会遗传

传统的竹筒饭在陈永珠的手里不断升级

整体营养更丰富，呈现更多样

食材创新

加入胡萝卜、玉米粒、香肠、香菇等食材

整个竹筒饭吃起来的口味更丰满

竹筒改良

舍弃以往将竹子截断的方式

在竹节上钻小孔，塞入食材

这一小小的改变

将竹子的清香完全锁住，沁入米中

独门秘籍

竹子的情况单凭外观完全无法判断

只有经验丰富的行家里手才能掌握其中诀窍

这不可言传的独门秘籍

也就只有在年复一年的劳作中才得顿悟

这样烤，更香！

将灌好的竹筒饭，放在火上烤制

这是最原始也是最地道的做法

过去用火烤制的方式是便于户外烹制

如今再用烤的方式来加工

变成了难得一见的风情

竹筒大约要在火上烘烤两个小时

直到竹筒被碳化

竹子中的水分由内而外被逼出

挂在竹筒上形成水珠

这就意味着竹筒里的美食烧透了

一道竹筒饭，藏着山野间的美味

竹筒饭有着丰富立体的香味与口感

笋干提味，咸肉增香

再加上甜丝丝的胡萝下

软糯的豌豆

这些来自田间地头的食材

坚守着食物最本真的朴实味道

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CCTV-4中文国际频道

《美食中国》 钱塘拾忆（3）

百丈百味·竹筒饭

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