微信群友分享 | 夏至闲话清凉之茶
这里是文化爱好者的殿堂，这里是汲取生活智慧的宝库。为弘扬文化、启迪生活智慧，我们创建“行走的文化中国”微信群。今天的这篇文章便是我们“行走的文化中国”中的群友好茶璇璇关于茶的历史渊源与文化传承的分享。
好茶璇璇
分享人简介
一个怀抱浪漫的茶人梦想，时刻在爱茶寻茶的“道”中漫游的女子；四季更替只见她初心不变的乐在其中，善缘得聚，她愿跨过江湖，将距离化为闲话茶事的珍贵片刻，与大家共享当下这无限清福时光。
“行走的文化中国”的朋友们，大家晚上好！我是分享人-好茶璇璇，很高兴在这里和大家分享"夏至闲话清凉之茶”这一主题。此刻，闲暇时光，美茶在握，不知各位都在做什么，您也许还在办公室加班，也许已在回家的路上，您也许吃好饭正在辅导孩子功课，也许在忙着家务.....但无论您忙于何事，在这里，便是大家的轻松小站。
下面，先给大家分享一段璇璇喜欢的音乐，在悠扬当中聊聊茶事。
再过几个时辰，便是夏至，昼长夜短，暑热难寐。城市中，您可能听不到树上蝉歌水中蛙唱，但可以在天地之间，寻一凉亭楼阁，或一空旷之处，席地而坐，布席，备器，煮水，沏茶，邀友，共饮一盏光阴。
杯中所盛，应是清凉之茶。何为清凉之茶？初夏，绿茶白茶当令，盛夏则要属白茶及乌龙茶了。丙申暮春，曾和大家分享过江南的绿茶，春夏之季人体阳气不足，要达到天人合一的养生效果，需善养体内的微弱阳气。绿茶虽解暑解热，但易生阴，要适可而止。所以今天再分享两类茶，大家可以根据自身的体质调配着品饮。
没有茶样子，没有茶美器，没有茶席，也没有茶精神……当然也就没有茶故事。没有茶虛妄，没有茶幻想，没有茶礼，也没有茶灵魂……当然也就没有茶历史。
那么我们今天就从茶故事和茶历史开始聊起。
传说，距今6000年左右，华夏蛮荒，人们以捋草籽、采野果、猎鸟兽为生，经常因小疾而亡。炎帝神农氏，尝百草，定药性，为大家消灾祛病。他虽身材瘦削，头生双角，但身体透明五脏六腑清晰可见。一日，他吃了好多种草药，忽觉头晕目眩，内脏呈现黑色，情急之中，抓起身边一棵植物的叶子塞进嘴中。奇特的是，苦涩汁水流经的地方，黑色逐渐退去.....
这种神圣之草，古人称之为荼，也就我们今天的茶。至此，茶，以一个治病救人的形象，深入人心！
千年后，尧时，太姥山下一农家女子，为躲避战争逃至山中，栖身鸿雪洞，以种兰为生，为人乐善好施深得人心，人称兰姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无数患儿因无药救治而夭折。一日夜里，兰姑梦见南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株2米高小树叫“白茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时，不小心掉下的一粒茶种发芽长成的，叶子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。兰姑惊喜醒来，趁月色攀上鸿雪洞顶，洞顶岩石垒垒，杂草丛生，在荆棘之中找到那株与众不同的茶树，采下绿叶，晒干后送到每个村民手中，半月后，村民们终于战胜了麻疹患魔。
从此，兰姑精心培育这株仙茶，并教乡亲们一起种白茶、采白茶、晾白茶。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。晚年，她在南极仙翁指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山也因此而得名...
我想，神话传说应是祖先们为了让后辈记住传统，而流传留下来的财富。但做为现代人的我们，不难印证白茶治麻疹传说的真实性。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶：白茶，自为一种，与常茶不同......宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境），《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶-银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。清代周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 可见原产地的百姓自古就用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿、舒滞避暑，治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
我猜测，白茶的制作工艺应是最早的制茶方法。因为在远古时期，人们没有任何制茶工具，只能用最自然的方法来做茶。而制白茶，不炒不揉，只是把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单自然，以最少的工序进行加工，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
说到此，你可能还要问，白茶究竟是什么茶？回归于茶的本相，那么就很简单了。白茶，属微发酵茶，是中国六大茶类之一。指一种采摘后，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳及云南景谷等地。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘时间的不同，按照等级高低，直观上可分为白毫银针（芽头）、白牡丹（一芽一～二叶）、贡眉（一芽二三叶，芽心显，叶嫩，原料为菜茶）、寿眉（二三叶，偶有芽心，叶粗老）。
饮用白茶的用具，可无太多的讲究，用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。但不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，随饮随泡。一杯白茶可冲泡四五次。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。但要指出的是白茶性寒凉，胃“热”者也不可空腹饮用，胃中性者随时饮用无妨，而胃“寒”者则要在饭后适量饮用。
美国佩斯大学戴森文理学院生物系生物学教授米尔顿•席芬鲍尔博士，在美国微生物学会第104届全体大会上说：“过去的研究认为，绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统，而我们的研究则显示，白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强，它具有许多疗效，这不是古老美丽福鼎白茶的传说而是事实......”。外国人为什么对中国白茶那么感兴趣？其实，白茶这么一种小众茶，真是“墙内开花墙外香”！1891年开始，福鼎白茶开始出口到欧洲，成为上层社会追逐的珍品。到了1912年，中国白茶出口达到顶峰。这对后来的白茶产业形成了巨大影响，直到现在，中国每年所产白茶的35%都是用来外销的。
讲个有意思的事，你知道最初欧洲人是怎么喝白茶的？当然，欧洲人喝白茶仅限贵族阶层，下午茶的时候，捏几根白毫银针放进红茶......没错，是捏几根......别笑，这还真不是因为欧洲人小气。一是因为白茶量少，白毫银针更是少之又少，自然贵得堪比黄金，一般人喝不起；二是因为白毫银针的香气特别，可以调节红茶的口感；另外，银针的样子好看，品茶的时候可供观赏。所以，这叫讲究，不叫小气。现在还有很多外国友人喝红葡萄酒饮白茶，“一红一白”结合，以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题。
说到外国人爱中国茶，顿时感觉很骄傲！为什么呢？且听我一一道来。
先说说我们的邻邦日本。
中国茶早在隋朝（公元593年左右）就传入日本，距今已有一千多年。据日本《古事根源》及《奥仪抄》两书谈到，日本圣武帝于天平元年（729）召集僧侣百人，在宫中诵经四天，事毕各赐以粉茶，人人感到荣幸。又记载当时有高僧行基（658-749）一生建筑寺院不少，并在寺院中种茶之语。 公元805年日本传教大师最澄从中国带回茶籽,栽种在比睿山麓,形成了日本最古的日本茶园。从那以后,弘法大师空海于公元806年把从中国带回来的茶献给了嵯峨天皇,他还从中国带回了茶碾、茶籽。至815年4月,嵯峨天皇幸游近江时,在唐代生活了长达30年之久的高僧都永忠亲自煎茶献给天皇,嵯峨天皇对此大为欣赏,由此命令近江等地修建茶园。日本就此接受、输入中国的茶文化，开始了本国茶文化的发展。饮茶首先在宫廷贵族、僧侣和上层社会中传播并流行，也开始种茶、制茶，在饮茶方法上则仿效唐代的煎茶法。日本于九世纪初形成“弘仁茶风”，以后一度衰退。不过，日本平安时代的茶文化，无论从形式上还是精神上，可以说是完全照搬《茶经》。
而当今日本流行的抹茶道，便是在南宋时日本的荣西禅师带回日本的。他曾两次来到中国，到过浙江天台，四明、天潼等地，对佛学造诣很深，被宋孝宗赠于千光法师称号。他把茶籽带回日本，亲自种植于肥前脊振山（即福冈西南），把中国茶、茶具和南宋寺庙的禅宗茶道及点茶法输入日本，并著有《吃茶养身记》上下两卷，大力提倡吃茶养生之道，日本吃茶风气才逐渐兴盛起来。《吃茶养生记》被日本认为是日本的第一部茶书，荣西被尊为“日本茶祖”。茶又风靡了僧界、贵族、武士阶级而及于平民。茶园不断扩充，名产地不断增加。
再说说韩国茶道。
茶叶早在朝鲜三国时期就从中国引入朝鲜半岛。据《三国史记》记载，善德女王时期新罗就已经有茶叶了。新罗著名学者崔致远在唐时还写有《谢新茶状》描写唐的煎茶方法。崔致远回国后，也将唐的煎茶方法带回新罗。茶文化在高丽时期得到了进一步的发展。这一时期发展的高丽五行茶礼规模宏大、内涵丰富突破传统茶礼模式，成为朝鲜半岛最高层次的茶礼。
朝鲜王朝早期，中国传统茶文化在朝鲜依然维持着兴盛。朝鲜王朝中、晚期中国传统茶文化在朝鲜半岛开始衰退并在民间逐步消失。不过在朝鲜学者丁若镛、金正喜、草衣大师等的努力下，茶文化渐见恢复。丁若镛著有韩国第一部茶书《东茶记》。草衣禅师曾在丁若镛门下学习，著有《东茶颂》和《茶神传》，被尊为茶圣。
欧美人又是如何爱上中国茶的？
这就不得不提到传播中国茶故事的重要“传声筒”-万里茶道。它是以闽北武夷山下梅村为起点，绵延1.3万公里，经江西、湖北、河南、河北、内蒙古向北延伸，抵达蒙俄边境的通商口岸恰克图，然后由东向西延伸，通往中亚和欧洲各国。万里茶道的主角就是武夷茶。武夷茶，不是一个茶树品种，也不是一款茶产品，而是一个群体，也就是俗称闽北地区的茶业总体。
武夷茶的历史十分悠久。
据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间（公元806－820年）孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。北宋时期，气候渐渐变冷，太湖区域的贡茶园不能在清明前预期发芽了。但皇家的胃口不能不满足，于是贡茶基地南移，最终锁定了建安。从此，这个起源于五代闽国龙启元年（933年）的北苑御茶园开始了中国茶史上的一个辉煌时代。历经四朝，至明洪武二十四年（1391年）罢造，留下了一个文化奇迹—中国团饼茶最高制作工艺的发祥地。
明末清初，万里茶路应运而生。18世纪末，“茶叶之路”进入鼎盛时期，为了满足贵族们对武夷茶的偏爱，英国有关部门还特别规定，每船都必须载满七分之一的武夷茶入口。荷兰当局则通过法规：高级的茶要先用精致的白金器皿分装后再装箱，以免中途破损受潮霉变。茶商对武夷茶更是倾慕不已，甚至指株索购：“茶之至美者名为‘不知春’，在武夷天佑岩下，仅一树，每岁广东洋商预以金定此树，自春前至四月，皆有人守之……”(见《寒秀堂笔记》)。18世纪中叶，武夷茶又率先进入美洲。美洲商人们还以广告、传单等形式宣传武夷茶，甚至保证：“武夷茶若不合口味，可以退货……武夷岩茶传遍世界各地，香飘四海。
据乌克斯《茶叶全书》记载，最早运到欧洲的中国茶是武夷茶。波士顿倾茶事件的“主角”是武夷茶。最早测出的茶叶成分被命名为“武夷酸”。印度等地的茶种子、拼茶来源于武夷茶。武夷茶曾是中外文人们争颂的对象......到底什么是武夷茶呢？说出几个名字您一定就了解了，乌龙茶始祖武夷岩茶中的大红袍，红茶鼻祖—正山小种，目前中国高端顶级红茶的代表—金骏眉。
其中，适合我们在赤日炎炎的夏至饮用的茶就是乌龙茶了。乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是中国六大茶类之一，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。主要代表有闽南乌龙茶-安溪铁观音；闽北乌龙茶-武夷山大红袍；广东乌龙茶-凤凰水仙；台湾乌龙茶-洞顶乌龙茶等等。乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。由于乌龙茶的品饮比较讲究艺术性，使用的茶具也形式多样颇具特色，所以乌龙茶是很多茶艺表演的主角。乌龙茶最好是用功夫茶具冲泡，不同种类的乌龙茶特点不同，冲泡方法也就相同了。如果此时能有专业的茶艺师为我们冲泡乌龙茶，那简直就是一场视觉味觉嗅觉多重享受的盛宴！
就个人而言，比较喜欢武夷岩茶，缘起于启蒙恩师说的一句话：武夷岩茶是茶中少有的难喝明白的一类茶，它的岩骨花香，它的岩韵要靠悟性的......好的老师就是这样，他看似什么都没教你，但却胜过千言万语…从此,我便开启了年年武夷山的寻茶之旅。我想，只有你参与了整个采茶制茶评茶的过程后，才能正真的感受到什么是岩韵，什么是岩骨花香。武夷山世世代代靠山吃山，靠茶吃茶，他们的经商之道便是生活之道。
武夷山人是这样采茶的。
武夷山人是这样制茶的。
武夷山人是这样喝茶的。
在武夷山，路遇这样一个孩童，让我很感动，希望我们大家都能如孩童般快乐的喝茶，快乐的生活！
最后，愿我们的中国茶，能如诗般，唱而传之,弹而歌之，诗章化曲，曲曲入心！谢谢大家！
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