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文章于 2018年11月14日 被检测为删除。
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去掉食物发霉部分,还能吃吗?

2018-03-05 普元堂 菩元物华 菩元物华

大家肯定都有过这样的经历:

刚想把买了几天的水果吃掉,突然发现,这水果上竟然长了一小坨白毛……

水果发霉了啊!


这时候,你会怎么做?

水果发霉了,你会怎么做?(单选)

果断扔掉啊!

全部扔掉太浪费,切掉发霉的部分,吃剩下的~

洗干净,然后煮着吃,高温消毒嘛~


食物长霉很正常

我们生活的环境中到处都是各种微生物,其中有一种就叫霉菌。

霉菌生命力非常强,能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了,立刻焕发青春,大肆繁殖。

霉菌生长的首要条件是潮湿,其次是养料,而这恰恰是多数食物都能提供的。

温度对它也是有影响的,但霉菌的世界太多样,从冰箱中的保鲜温度到正常室温,都有不同的霉菌可以生长。

你以为冬天食物就不发霉了吗?

不……暖气空调房不仅温暖了你,也温暖了各种霉菌。


几乎可以这么说,食物长霉是正常的,不长霉才令人奇怪呢。

霉菌有好有坏

1. 友好的霉菌:产生各种酶来分解食物

这类霉菌对人类很友好,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

2. 不友好的霉菌:产生细胞毒素

这细胞毒素可不是闹着玩的。


花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。

而水果上常出现的展青霉,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

要强调的是,自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。

因此,当某种食物发霉了,我们面对的可能是那些“友好霉菌”,也可能是“恶毒霉菌”,但最大的可能是好坏都有。


那么把发霉的部分去掉后,食物还能吃吗?


把发霉的地方去掉,还能吃吗?


在遇到食物发霉的时候,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,经常把发霉的部分去掉,剩下的继续吃,尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做,能避免霉菌的危害吗?


答案是:不能!


我们看到的「发霉部分」,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

因为你很难准确估计扩散范围有多大,所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉!


洗干净再高温加热呢?


许多人认为,只要把「霉」洗掉,再高温加热,就可以去除毒素了。


但,很抱歉,这只是一厢情愿。


洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。


加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。


比如前面提到的展青霉素 —— 它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上,它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理含量会降低,但无法完全消除。


粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉,产生的黄曲霉毒素就更加顽强。


它要在 280℃ 以上才会分解,通常的烹饪方式对它都无可奈何:一般的油炸温度不超过 200℃ ;爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过 230℃ 而已。


普元堂在这里提醒大家:

节俭诚可贵,健康价更高。

发霉的东西请就直接扔掉吧~



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