去掉食物发霉部分，还能吃吗？

大家肯定都有过这样的经历：

刚想把买了几天的水果吃掉，突然发现，这水果上竟然长了一小坨白毛……

水果发霉了啊！

这时候，你会怎么做？

水果发霉了，你会怎么做？（单选）

果断扔掉啊！

全部扔掉太浪费，切掉发霉的部分，吃剩下的~

洗干净，然后煮着吃，高温消毒嘛~

食物长霉很正常

我们生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌。

霉菌生命力非常强，能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了，立刻焕发青春，大肆繁殖。

霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。

温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。

你以为冬天食物就不发霉了吗？

不……暖气空调房不仅温暖了你，也温暖了各种霉菌。

几乎可以这么说，食物长霉是正常的，不长霉才令人奇怪呢。

霉菌有好有坏

1. 友好的霉菌：产生各种酶来分解食物

这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

2. 不友好的霉菌：产生细胞毒素

这细胞毒素可不是闹着玩的。

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。

而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

要强调的是，自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。

因此，当某种食物发霉了，我们面对的可能是那些“友好霉菌”，也可能是“恶毒霉菌”，但最大的可能是好坏都有。

那么把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗？

把发霉的地方去掉，还能吃吗？

在遇到食物发霉的时候，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做，能避免霉菌的危害吗？

答案是：不能！

我们看到的「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

洗干净再高温加热呢？

许多人认为，只要把「霉」洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。

但，很抱歉，这只是一厢情愿。

洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。

比如前面提到的展青霉素 —— 它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上，它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。

粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，产生的黄曲霉毒素就更加顽强。

它要在 280℃ 以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过 200℃ ；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过 230℃ 而已。

普元堂在这里提醒大家：

节俭诚可贵，健康价更高。

发霉的东西请就直接扔掉吧~