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文章于 2018年11月13日 被检测为删除。
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动物内脏到底能不能吃,看看国医大师怎么说

2018-03-14 菩元堂 菩元物华 菩元物华

国医大师雷忠义,已经83岁了,但是仍旧耳聪目明、思维敏捷、动作矫健,这都要归功于他的养生之道。



在雷老的养生之道里,特别提到了一句话从来不吃动物内脏和肥肉”。


动物内脏也就是我们常说的“下水”,猪肝、牛肚、腰子...等等一类。


在我们中国人的巧手下,变成了炒肝、卤煮、羊杂碎、血肠、毛血旺、生滚猪肚粥等等各类美食。我们对动物内脏有着特殊的热情,但貌似外国人与我们并不相同。


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鸡杂、牛杂、羊杂、猪肝、肥肠……这些对于中国人来说是餐桌上的美味的食物,外国人却似乎不屑一顾,甚至表现出深深地鄙夷。

在某届世界厨艺大赛中,节目组为各国选手准备了一个装着同样食材的盒子。

当选手们拿出食材发现是动物内脏时,老外都是这样的反应:

而只有华裔妹子掩饰不住激动地笑了:

内心os:这对我们中国人来说不是小菜一碟吗?


完整视频请↑↑↑,小心流量哦~:

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为什么多数外国人不吃动物内脏?


很多欧美人都是抗拒动物内脏的,觉得这些“下水”无法接受。虽然美国政府在二战期间为了节省经费,也曾倡导食用过动物内脏,出现了“牛肚三明治”和“牛心汉堡”,但后来由于害怕摄入超量的胆固醇,才选择远离了动物内脏。


当然有些欧洲人也吃动物内脏,只不过相对较少,比如法国的鹅肝、意大利的牛肚包。


我们的邻国日本,日本厚生劳动省在2015年5月下令,禁止餐饮店供应生猪肝商品,理由是生猪肝内部最坏情况可能含有病菌和细菌(环球网)。

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吃动物内脏注意事项

1、食材的来源很关键

之前看关于 48 31100 48 14939 0 0 2760 0 0:00:11 0:00:05 0:00:06 2858生鸡的报道,为了让鸡快速生长,养殖户们违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内。

我们都知道,食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害,更何况是鸡的内脏,鸡的代谢器官,这过程中,会有更多的有害物质残留和累积在其中,可想而知。

所以,购买鸡杂这些内脏时,一定要特别用心留意,挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像老乡鸡的肥西老母鸡产品在散养过程中,吃的是五谷杂粮,昆虫草籽等食料,喝的是山泉水,而且180天的自然生产周期,不存在使用违禁药品催肥的问题。

另外,在老乡鸡的养殖基地,都是使用中草药来防治疾病,并且,他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定,从而保证所有上市产品的品质优良。

2、清洗方式有讲究

因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。

鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

3、长时间高温焖煮

烹饪时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透的同时,还能将可能存在的寄生虫,病菌和虫卵高温杀死,这样才能保证食用安全。

4、控制食用量

内脏好吃,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维A,维D中毒。而且,它2产脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

建议鸡杂、牛杂等动物内脏要尽量少吃,如果实在喜欢吃,还是选择鸡杂吧。

相对而言,鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外,在中医看来,鸡杂还有助消化,健脾胃的功效,偶尔食用,对身体还有益。

不宜常吃的动物内脏

1、禽“尖翅”

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

2、畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

3、兔“臭腺”

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。

4、羊“悬筋”

又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。

5、鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

这里还有:

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