“为什么没有硬菜?”北方人去南方馆子点菜,结果哈哈哈哈哈
南北方之间的饮食差异
已经被说过很多次了
(但在吃货眼中这些都是不存在的)
@我是肥志 关于硬!菜!的一组截图
再次引起了大家的讨论……
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百度百科中,对于“硬菜”的解释如下——
吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的,美味的,可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时也指给力的,价格昂贵、能体现出身份的菜。
各地网友展开了深入的讨论
大家纷纷分享了家乡的硬菜……
大海鲜+汤
@beiang:比如说,广州人请吃饭九菜一汤,那可能是:一只鸡(白切鸡手撕鸡酱油鸡ect)、一份双拼或者三拼(叉烧拼烧鹅之类),一份冰镇咕噜肉或者陈皮骨、一条葱油淋鱼、一份白灼基围虾、一份客家酿豆腐、一份核桃炒牛柳、一份菜心炒鹅肠、一份生炒时蔬,再加一个汤。请问:哪个是硬菜?
@肥蚊飞上屋顶大喝一声:广东人想了很久,大概只能祭出芝士焗波士顿龙虾了
@DommySimpson:很硬啦,荔枝柴烧鹅,龙虾芝士焗伊面,鸽包燕,清蒸龙扽,顺德生鱼片,广东硬菜还是不少的哈哈哈
@钱钱12090645:嗯嗯,饭局越大汤越多。过年一家人去酒店吃饭。光汤就上了四个
@是佳爷呀呀呀呀:潮汕摆酒离不开鹅吧……鹅啊鱼啊螃蟹啊,这些在酒桌上占据的面积就挺大的
@花君喵:整鸡、整鱼、整肘子、整猪头,鲁中地区的四大硬菜
@银桑快到我碗里来:作为四川人,能理解,特别请客吃饭,我们不叫硬菜,我们叫大菜,必须要有几道大菜镇场面。完完整整的一条大鱼之类的。
@宋家瑛:本人甘肃,家里也经常这样说硬菜,必须是全荤的,而且质量和外观必须特别牛X轰轰,不能用碟子盛,必须用大大大大盆装,一端上来就让人直呼丝国咦~
北方人的硬菜究竟有多硬?
也有懂行的网友们给出了解释:
就是肉
@yeats陆良:芥兰炒牛肉,一听就是双人舞。最次也是个对口相声。我们的硬菜,要有一味肉、鱼、鸡、鸭,独占鳌头,其余全是伴舞,本宫不死,你们全都是妃,那种
@姚一姚就是姚姚啊:我太懂他的意思了!!!硬菜就相当于一份鸡腿饭里的鸡腿,配的土豆丝,肉末茄子都是配菜,是陪衬!(打个比方)
@Deng念卿:就是肉,能镇得住场子的那种肉,让人看了就觉得你是真心请我吃饭的那种肉。
@爱吃李子的李子呀:硬菜就是,大肉。。。没啥绿色,又很有名的那种,看着就很厉害的🙈🙈🙈
@駄目糕:而且还要大,最好是盆装的,炒牛肉一小盘算怎么回事
@纸片片怎么能辣么贵呢_:其实肉大不大不一定……谱看起来大不大才是重点
@光辉女士:也不一定说是肉吧,但是一般都是肉哈哈哈哈,硬菜硬菜看起来比其他菜工序复杂 摆盘讲究,价格偏贵 那就是了,还不能太太太家常做法
津小青想了一下
以下几种应该算硬菜了:
铁锅炖大鹅
铁锅炖鱼
东北乱炖
酱脊骨
酱肘子
下边几种好像没有上边几种硬
但也很能打了
锅包肉
豆角烀饼
小鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
当然,咱们天津卫,也是实打实的不缺硬菜,比如——
八珍豆腐
虽然重点在豆腐,但是八珍配料食材也不能小觑,有虾仁,有蘑菇,还有鱿鱼,光配料食材就够硬可了。
天津扣肉
天津扣肉肥而不腻,入口即化,尤其是那甜香的口味,令人欲罢不能!
罾蹦鲤鱼
鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝。
熘鱼片
这道菜来自于天津传统的菜品,八大碗中的一道,天津风味的熘鱼片是在鲁菜的基础上演变来的,结合天津本地的饮食习惯,做出的熘鱼片色泽金黄,口味酸甜。
其实呢,说到底,啥硬菜不硬菜的,只要是自己爱吃的,就全是硬菜!
来吧,说出你心中的C位硬菜,看看有没有同样口味的小伙伴吖~
~这些同样精彩~
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图文来源 | 辽沈晚报
责任编辑 | 王绍佩
审核签发 | 杨冉冉
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