深圳是一座名副其实的“咖啡之城”。数据显示，深圳咖啡相关企业数量居全国首列，这里除了聚集国际咖啡连锁品牌之外，一批深圳本土精品网红咖啡馆也正在崛起。
在福田区莲花街道景华社区翠叶道，分布着一间间风格各异、错落有致的咖啡馆。这条不到100米的道路上，依次挨着开了9家网红咖啡馆，成为了附近年轻人工作、社交、休闲的聚集地。
然而三年前，这条街道却是另外一副模样。
本期深圳卫视《先行》，一起走进翠叶道的“变形记”，看一条社区老街如何通过一杯咖啡实现“蝶变”。
十一月的深圳，秋阳正暖。百米旧巷内，咖啡香气浓烈且馥郁。正逢周末，咖啡主理人小黑从上午便开始一天的忙碌，她将迎接比工作日翻倍的客流。如今，以“咖啡一条街”走红网络的翠叶道，吸引着“网友”纷纷打卡。但在3年前，它还只是一条隐藏在社区里的老街。“当时这条街虽然树很多，但是门店非常少。其实可以用冷清这两个字来形容。”小黑直言。绿叶点缀，翠叶道发生的变化，要从小黑开的第一家精品咖啡店说起。“当时选择这里，是觉得这条路车少、人少，非常安静。而且树也多，很有上海街道的氛围。”小黑说。“当时非常勇敢，拿着10万块钱，在很紧凑的情况下开了这家店，我的先生也非常支持。创业的时候也想过，如果失败了会怎么样，然后我们两个都想着大不了从头再来。”和小黑“并肩作战”的，正是她的丈夫兼烘焙师、比赛教练李金泽。实际上，选择在幽静小巷里，拿出夫妻二人的积蓄开一家店，小黑内心十分忐忑。但相较于繁华商圈，这里低廉的租金、靠近中心区的优越地理位置，让她最终拿定主意，做出了人生中的第一笔“重大投资”。与小黑同一时期来到翠叶道的，还有在街头的另一家咖啡馆。54岁的主理人娜姐，为了满足自己退休后的小小梦想，在三年前与翠叶道“结了缘”。娜姐觉得自己跟翠叶道有缘分。据她回忆，当时是想找一个小一点的店铺，随后通过中介找到一个在转让的小店，决定一试。而这个小店，正是坐落在翠叶道。为了将职场生涯中珍藏的陈皮推销出去，娜姐打出了“陈皮+咖啡”的奇特组合。没想到这一自带网红属性的概念，意外打开了社区居民们的味蕾，还吸引了不少线上流量。“在开这个店之初，就有自媒体过来拍摄。他们发布之后带了一大波的流量。那个时候真的是突然之间，人员暴增。有时候只要我一开门，客人就已经在门口等着了，然后一天忙到晚。”娜姐说。在娜姐以“陈皮咖啡”吸引流量的同时，小黑则以“香水咖啡”的噱头“出圈”。这天，小黑为专程来“打卡”的顾客，端上一杯香水咖啡，也就是比照香水味道，调试的咖啡。小黑介绍，现在大家都在做创意咖啡，她这家店的特色就是以香水命名的咖啡。除了咖啡外，门店还展示香水，让顾客不仅可以闻，还可以喷在身上。“喝完咖啡可以香香地去逛街、约会，让大家觉得很温馨。”“香味是一个记忆点。我希望大家在品尝一杯咖啡的时候，不仅是喝到好喝的味道，在未来某天再闻到这个香味的时候，也会回想起翠叶道、回想起当下喝咖啡的心情。”小黑分享道。舒适美观的设计，噱头十足的咖啡。主理人们在有意无意之间，找到了流量“密码”，也让越来越多的咖啡馆在这里汇聚。
在流量不断聚集的同时，如何获得持续的客流和热度，这对于想要长久盈利的咖啡店，是必须面对的问题。将咖啡的口味和品控掌握在自己手上，是小黑夫妇找到的生存之道。几年前，小黑丈夫李金泽与朋友合伙开设了一家“咖啡烘焙厂”。这家占地面积750平左右的工厂，有烘焙工厂和原料间等区域。李金泽平时的工作就是在各个贸易供应商里挑选豆子，为顾客做定制，匹配新的口感。“我们目前针对的客户是独立咖啡馆。他们会有自己的需求或者喜好的口感，来服务于自己的社群。而我们的主要工作，就是为他们的社群挑选适合的咖啡做定制。”李金泽说。得益于自家“烘焙工厂”提供不同风味的原料，小黑对咖啡豆的特性和风味有着更深入的了解，并把源源不断的灵感带到训练和比赛中去。2024世界咖啡师大赛中国区选拔赛厦门分区赛，成为了小黑检验和提高自己专业水平的最好机会。
“每一个细微的动作都会影响这一杯咖啡的风味，每一个细微的动作都逃不过主审跟技术评委的眼睛，当中犯的错就代表平时的练习度和专业度。一杯咖啡好不好喝，就代表你的分数高不高。”小黑说。经过两天的比赛，小黑在九名选手中获得了第三名，并取得了晋级全国赛的机会。收获满满的小黑认为，比赛是学习的过程，在过程中会不断地成长。“我希望通过比赛学习到的技术，在回归到社区门店后，也可以让客人感受到专业的咖啡。”小黑说。在比赛结束后的第2天，小黑就邀请常客来店品尝咖啡，试试她在比赛的豆子。“社区咖啡比起那些品牌咖啡，或者开在写字楼里的即点即走式咖啡，更多的是能有除了咖啡以外的交流。”常客水晶觉得，有一种磁场让她感觉跟店主很合得来，有着像街坊一样的关系。小黑、娜姐，这些第一批进入翠叶道开店的主理人们，将翠叶道推向了台前，吸引着顾客，同时也吸引同行们聚集。就在四个月前，阿陈将咖啡店由车公庙搬到了翠叶道。这里不断集聚的人气，让他看到的不是竞争，而是共赢。“用共赢这个词是可以的、是对的。这里每个店铺都会有不一样的产品让我们去尝试，客户群体也是覆盖从老到少、从上班族到社区居民，他们会在这条街上寻找他们喜欢的咖啡。”拿捏咖啡主理人阿陈说。“这里有很多来喝咖啡的顾客，有时候他们觉得进来买点花也蛮好的，现在有互相带客流的感觉。”一家花店的主理人说。在翠叶道持续走红下，辖区街道主动作为，“加持”流量。举办咖啡沙龙、咖啡市集，为翠叶道连接多元场景，拉满文艺氛围。莲花街道城市建设和管理办公室副主任谢霖介绍，街道尊重居民和周边商户的需求，根据有特色的店面门头进行建设。后续也将继续深化建设，将社区公园、新洲红树碧道、莲花山公园等结合到一起，将文化留下来，建设有特色的街区。“翠叶道用网民的话来说，就是一条极度让人感到舒适的小街区。接下来我们会重点对翠叶道的活动进行更丰富、更多元的设计，联合更多资源给到翠叶道。”莲花街道企业服务中心主任毛欣亮说。毛欣亮透露，街道的目标是把翠叶道打造成最浓缩、最奋斗、最街坊的一条咖啡风情街区。就在街头，又有一家门店正在紧锣密鼓地装修。翠叶道，正不断注入新的血液，也为这条百米老街，带来新的活力。记者 / 王羽丰 王涛 孙树君 向仕双 郑温仪 温国赞