国人与热水那些不得不说的事 | 文末图书抽奖
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中国最受欢迎的饮品。
笔者前段时间保温杯摔坏了，又重新买了一个。一小口一小口嘬着热水的时候，突然想到一个问题：国人咋对喝热水就像有瘾呢？
说到喝热水，不禁让笔者想起网上有个广为流传的段子：
女友痛经疼得厉害，我让她多喝点热水，她说我不爱她了。于是我带她去医院，挂号，排队会诊，折腾了一下午。最后医生告诉她，让她回去多喝点热水。
从中医的角度来讲，平衡很重要，热水和温水都有助于平衡人体内的寒气和湿气；此外，热水和温水还有助于人体内的血液循环和排毒。
当然不只是生病或者不舒服在喝热水，对于国人，日常生活中热水更是停不下来。无论是在学校还是单位，仔细观察的话，就会发现大家基本上人手一个保温杯。而回顾2018 年全球保温杯的销量，最大的市场依然是中国。如此看来，喝热水似乎已经是刻入国人骨子里的生活习惯。
说到喝热水这种日常习惯的普及，时间之近，恐怕会让很多人感到惊讶。其实公众喝热水的习惯形成时间还不到百年。
什么？你说古人就在喝茶了，而且史书记载：明代天启年间，大臣杨涟因弹劾宦官魏忠贤而遭到迫害，屡受酷刑拷打后，杨涟“知珰意不可回，每晨起多饮凉水，以求速死”，欲“饮凉水求速死”，显而易见，古人是相信喝凉水（生水）有害身体健康的！喝热水的习惯形成怎么可能不到百年？
没错，古人对凉水（生水）的害处的确有所了解。而且不仅于此，早在先秦时期，《黄帝内经》就有“病至而治之汤液”的记载，《孟子》中也有“冬日则饮汤”的表述，《说文解字》说“汤，热火也”，这里的“汤”说的就是热水。
清代诗人袁枚的孙子袁祖志，1883年赴西欧各国游历了10个多月，归来后，袁祖志特别撰文详述东西风俗的异同。文章写道：“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。”
南宋·刘松年 《撵茶图》
但在古代及近代，喝热水只是流行于上层社会的习惯。我们所说的公众喝热水的习惯形成时间不到百年并没有错。
中国的底层社会因为经济原因，不得不喝凉水将就。
你问是什么经济原因？燃料缺乏！唐代白居易的《卖炭翁》中写道：“卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。卖炭得钱何所营？身上衣裳口中食。”这首诗说的是卖炭翁劳动艰辛，但也道出了森林遭到大量砍伐的情况。
唐武宗时期，日本僧人圆仁来华，见到山东一带普通百姓“不曾煮羹吃，长年惟吃冷菜”，来了极贵重的客人，“便与空饼、冷菜”，作为招待的佳肴。对于底层人民来说，燃料缺乏，热菜热饭都没得吃，自然更是喝不上热水。
《清明上河图》中的脚店，过路的劳动人民落脚喝茶的地方
宋元时期，出现了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊，喝茶的风气深入底层社会。但普通人还是承担不起烧开水煮茶的燃料成本。所以，茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖“点茶”（用沸水泡茶），就成了一门很兴盛的生意，名叫“提茶瓶”。因为煮开水比做饭相对费燃料，宋元时期的普通人家，日常生活中，除了做饭之外不生火，更不准备热水。一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮开水喝。《东京梦华录》《梦梁录》等两宋笔记中冷饮五花八门，而热饮却凤毛麟角，说的就是这个道理。
到了清代，“戒饮凉水以防坏腹”的中土风俗，仍只存在于上层社会，多数底层民众继续喝凉水。当然，如果水太脏，也会做一些有限的处理。
马嘎尔尼访华
乾隆年间，马嘎尔尼使团访华。他们注意到，天津白河两岸民众并不直接饮用混浊的河水，而是“把河水取上来之后，用一些明矾放在一个穿孔的竹筒内，然后把这个竹筒放在水里搅动”。同治年间，日本兰学家峰源藏造访上海，也见到上海民众用同样的办法饮用江水——“江水非常混浊，无法直接饮用，用明矾将浊泥之类的污物沉淀后，才渐渐可以吞咽”。
说了半天喝热水史的大背景，我们来叨叨下热水是如何普及的。
1854年，法国科学家路易·巴斯德被派到里尔研究酿酒工业所遇到的问题——酒精在发酵过程中有时会变酸。自此，细菌这种微生物便被发现了。当然顺带的，杀灭细菌的方法也被发现了——牛奶中含有引起结核和伤寒的微生物，巴斯德发现如果牛奶被加热到一定的温度并持续一定时间，其中的微生物就会全被杀死。这个过程被称为“巴氏消毒法”。在今天这种方法仍然被用于牛奶的消毒和食物罐装前的处理。
法国科学家 路易·巴斯德
简而言之，加热能杀菌。
民国时期，“细菌学说”传入中国，为喝热水提供了理论基础（时至今日，我们要将水烧开喝也是因为这个原因）。于是，政府与知识界开始有意识地劝导推广喝热水。
1934年《新生活周刊》中的“水不沸不喝”图示（左图）
1934年中华民国政府推出公民教育运动——新生活运动，简称新运。新运想要做到的，不仅是表面的市容清洁、谨守秩序，而是“要改革社会，要复兴一个国家和民族”。蒋介石理想化地希望新运能使人民改头换面，具备“国民道德”和“国民知识”，从根本上革除陋习。这其中就提出了“水不沸不喝”的口号。
新运前前后后持续了十五年，大城市地区喝热水的习惯算是推广开了。在其带动下，“熟水店”“老虎灶”（老虎灶以形状而得名，因为有一个翘起的“尾巴”和灶头。）逐渐成为城市里大街小巷可以看到的门店。
但是在广大农村，虽然也有“熟水铺”这样的门店，但迫于经济原因，广大农村人民依然在用生水将就。
真正完全普及热水还是在建国后。
1952年，抗美援朝战争时期，美国违背《日内瓦协议》，在朝鲜战场上投放大量老鼠、跳蚤等生物进行细菌战。毛泽东主席发出号召：“动员起来，讲究卫生，减少疾病，提高健康水平，粉碎敌人的细菌战争”。
当时喊出的口号是“人人都来参加爱国防疫卫生运动，彻底打败美帝国主义的细菌战！”
喝热开水要从娃娃抓起。1959 年培训幼儿园教养员的书籍中写道：“给孩子喝开水，养成喝热开水的习惯，保证每天喝三次”。
持续十年的爱国卫生运动中厉行饮水消毒和改善卫生环境的做法，让喝热水的观念普及到了每一个国民的脑海里。火车上开始免费供应开水，这一做法持续至今。“喝开水”的宣传画遍布大街小巷，工厂车间、部队机关、学校和居民大院纷纷设立开水房。
上个世纪五十年代的喝开水宣传画
与大院开水供给相伴的，是暖水瓶行业的大发展，从 50 年代直到 90 年代中期，暖水瓶生产量稳步提升。在当时，基层干部往往以暖水瓶拥有率向上级汇报其卫生工作的成就。
随着社会生产力的提高，暖水瓶的年产量由1957年的0.3亿个发展到1983年的1.38亿个，1997年达到了2.66亿个。国人基本上达到了人人可以喝到热水的程度，开水的普及也就算完成了。
喝开水对于今天的我们或许是件微不足道小事，在这背后是中国几代人自力更生、不断奋斗出来的结果，一杯开水背后隐含了民族进步、国家进步的事实。所以各位朋友，让我们为了更好的明天干了这杯热水。
PS:根据调查，中国是全球唯一的一个喜欢喝热水的国家。
参考资料：
1.《美媒：喝热水奇怪吗？那是中国人“最好的饮料”》，来源：参考消息网，2016-03-15 15:11:33
2.（宋）灌圃耐得翁 《都城纪胜·茶坊》，亦可见:(宋）吴自牧《梦粱录·茶肆》;（宋）孟元老《东京梦华录·民俗》
3.余新忠 《清代江南的卫生观念与行为及其近代变迁初探 - 以环境和用水卫生为中心》，《清史研究》2006年第2期。
4.《为什么中国人特别喜欢喝热水？》短史记，2017-09-26第681期
5.妮科尔·刘，孙亚冲《中国最受欢迎的饮品》[J]英语世界，2017,36（09）：71-76。
6.谌旭彬《为什么中国人喜欢喝热水》[J]文史博览，2018（01）：56。
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