地沟油是这么用的
【提醒】厨师潜伏后厨一年,列出地沟油的黑色菜单,外出点菜必须注意!
地沟油到底什么样?
在广州顺德某大型连锁高档餐馆工作一年后,
因为看不惯餐馆老板大肆使用地沟油炒菜,
厨师小柴(化名)拿起手机
开始了数个月的“潜伏”拍摄:
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餐馆老板前在厨房内添置了一台专门机器,从厨房下水道抽取洗锅水,进行油水分离,油由专门管道收集,水在继续排放下水道,这种地沟油还是所有地沟油中比较“干净”的,几乎不怎么提炼,就可以再使用。
地沟油使用极限后的黑色废油也不放过。地沟油重新提炼后,使用了五六次后会变成黑色,餐馆老板找专人收集,再次交给“油佬”进行回收提炼。
这种可以说是“最恶心的”油,收集洗锅水机器排放的废水和每天清洁厨房的扫地水。这些水本身已没有什么油分,汇集到下水道,就会在餐馆后门外的一个沟渠中聚集,经过半个月到一个月积聚,老板也认为“还有价值”。
经过洗锅水、黑色废油、扫地水回收三道黑色循环后,所有的地沟油就会提炼成行话中的“棕油”。厨师小柴进行了粗略计算,生意好时,这一间黑心餐馆的地沟油,600斤大桶3天用掉一半,“地沟油几乎没有什么成本,一个月为老板省下2万多元。”(2010年据广州日报)
地沟油黑色菜单
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小柴凭借自己一年的“潜伏”经验,
列出了一份黑色名单和安全名单,
出外饮食时,如果实在担心,
可以按这菜单点菜:
事实上,
不说地沟油,仅从烹饪方式上讲,
蒸煮也比煎炸要更健康
教你三招躲过地沟油
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❶不容易涮掉更可能是老油
新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。
动物脂肪(猪油之类)虽然室温下有点粘,但在热水里就能涮掉。
反复加热使用的劣质油,口感粘而腻,甚至在热水中都很难涮掉。
❷室温下冷却凝固可能是老油
如果是用新鲜植物油烹调的菜肴,那么油在室温下冷却后,还是液体的。把菜肴打包回家,再在室温下打开,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂的饱和度比较高,或者反式脂肪酸含量高,很可能是反复使用的老油。
❸少吃路边摊
这一条大家也都明白,路边摊不易监管,建议少吃外食,或者去有资质的餐厅用餐。
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