【健康】盘点那些吃出来的病，元凶竟然是……

当前气温、湿度都很适宜

不少致病菌“蠢蠢欲动”，想通过污染食物

导致我们病从口入

发生细菌性食物中毒……

所谓的食源性疾病

通俗地讲就是“吃出来的病”， 具有传染性或毒性

是由细菌、病毒、寄生虫或化学物质

通过受污染的食物或水进入人体后导致的

这些小小的微生物

隐匿于食物和各种环境中

稍不留神就可能遭到它们的袭击

基于这些常见致病菌的罪证

现对它们发出“通缉令”！

请大家认准这几个危险分子

1号通缉犯：沙门菌

作案手法：沙门菌通过多种途径污染食物，例如通过动物粪便直接污染食物或者通过刀、砧板、购物篮、厨师的手等交叉污染食品。它作案很具有广泛性，每年影响数百万人。

隐藏窝点：常污染肉、蛋、奶及水果、蔬菜，甚至花生酱、罐头等包装食品。

如何辨认：人感染后，过12~36小时左右会开始出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状。

被它袭击的下场：轻者折腾4~6天后自愈，但少数小孩、孕妇、老人等会病情比较严重，有时导致致命的后果。

2号通缉犯：副溶血性弧菌

作案手法：藏于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。生存能力强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。它主要通过未煮熟的污染海产品侵袭人类。

隐藏窝点：海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜，熟肉类等，近几年也发现通过厨具等交叉污染食品。

如何辨认：剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛，腹泻多呈水样便。

被它袭击的下场：病程常为2～3 天，一般恢复较快。

3号通缉犯：大肠杆菌

作案手法：通过被粪便污染的土壤和水等来污染食品，或者经过带菌者的手、被污染的器具等来污染食品。

隐藏窝点：动物性食品（特别是肉类，如病死的牲畜肉、酱肉或卤肉、熟内脏等）。

如何辨认：上吐下泻、发烧、上腹痛。感染肠出血性大肠杆菌等型别的，还会出现血便。

被它袭击的下场：严重者可出现溶血性尿毒综合征，特别是老人、儿童多见。

4号通缉犯：金黄色葡萄球菌

作案手法：主要通过被金葡菌感染的食品加工制作人员的手来污染食物。它在食物中大量繁殖，并产生金黄色葡萄球菌肠毒素。

隐藏窝点：蛋白质或淀粉含量丰富的食品，譬如剩饭、糕点、凉糕、冰激凌、奶和奶制品等。

如何辨认：出现恶心、剧烈呕吐（多呈喷射状）、上腹疼痛、腹泻等。

被它袭击的下场：一般1～2天就会痊愈。仅有极少数的老、弱、幼儿患者会因并发症死亡。

5号通缉犯：单增李斯特菌

作案手法：天生不怕冻，在冷藏条件下可生长繁殖。通过粪便或污染饲料来污染奶制品，或通过带菌者的手污染食品。

隐藏窝点：未经消毒的奶制品、肉及肉制品、水产品、蔬菜和水果，可能在冷藏温度下滋生。

如何辨认：发热、肌肉疼痛等类似感冒的症状，偶有腹泻或其他胃肠道症状。严重感染者可患脑膜炎。

被它袭击的下场： 会导致孕妇意外流产或新生儿死亡。虽然疾病发生率较低，但由于李斯特菌会导致严重且可能致命的后果，尤其是在婴儿、儿童和老人当中，因此被列入最严重的食源性感染。

6号通缉犯：霍乱弧菌

作案手法：大多通过污染的水源“入侵”。

隐藏窝点：受污染的水源或未煮熟的食物如海产品、蔬菜。居住拥挤，卫生状况差的地方会窝藏大量的霍乱弧菌。

如何辨认：有一到两天的潜伏期，突然出现无痛的水泻，然后经常会有呕吐的现象。

被它袭击的下场：其症状包括腹痛、呕吐和大量水泻，可能导致严重脱水和死亡。

7号通缉犯：阪崎肠杆菌

作案手法：耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强，可长时间生存在干燥的环境中。如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染。

隐藏窝点：被污染的婴儿配方奶粉

如何辨认：新生儿可表现为发热、精神萎靡、拒乳、黄疸加重，面色发灰、皮肤发花，还有呕吐、腹胀、腹泻、粘液血便等现象，烦躁、哭声尖直、嗜睡甚至昏迷等。

被它袭击的下场：最喜欢袭击1 岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达20-50%。

8号通缉犯：空肠弯曲菌

作案手法：寄居在多种动物如牛、羊、狗及禽类身上。通过分娩或排泄物污染食物和饮水。

隐藏窝点：空肠弯曲菌最喜欢的温度是42-44℃，而禽类的肠道里恰恰就是这个温度，因此常见于禽畜肉和生鲜奶，生鲜鸡肉更是它的最爱。

如何辨认：夏天高发，婴儿和青年人感染率高于其他年龄段的人群，且男性感染率高于女性。初期有头痛，发热，肌肉酸痛等前驱症状。

被它袭击的下场：多数人在感染之后的2-5 天出现病症，例如发热、头痛、腹痛、腹泻、呕吐等，症状通常持续3-6天，偶尔会发生并发症，包括关节疼痛发炎和格林巴利综合征等。

看完这些“通缉令”

是不是觉得这些“作案分子”太可恨

其实只要努力做好以下几点

舌尖上的安全就可以保证哦！

 食品安全五要点 

 ① 保持清洁

 ② 生熟分开

 ③ 烧熟煮透

 ④ 在安全的温度下保存食物

 ⑤ 使用安全的水和食物原料

注意：如出现腹泻、呕吐等消化道症状，应该尽快到医疗机构就医，并立即停止食用可疑食品。妥善保存剩余食品和原料以备调查，医疗机构会将可疑食源性疾病病例报告卫生行政部门。

来源：成都商报四川名医

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