技贸破冰与筑篱丨新冠肺炎疫情防控科普：食品企业怎么做

质量月来啦

以2020年“质量月”活动为契机，海关总署推动实施进口食品国门安全守护行动，严防食品安全输入风险。面对确保食品安全和新冠肺炎疫情防控的双重责任，食品企业应该怎么做？2020年4月7日，联合国粮农组织和世界卫生组织联合发布《新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南》指导进出口食品生产加工企业复产复工。那么这篇指南讲了啥？快来和小编一起在这份《新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南》中寻找答案吧。

01  认识《新冠肺炎与食品安全：

对食品企业指南》

这份联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合发布的《新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南》包括背景信息、病毒通过食品传播的可能性、如何识别新冠肺炎症状、如何防止病毒在工作环境中传播等11个部分，指出食品行业应建立基于危害分析和关键控制点（HACCP）原则的食品安全管理体系（FSMS），以管理食品安全风险、预防食品污染，同时现阶段应加强对新冠肺炎的防控，确保食品企业从业人员免受 COVID-19 病毒感染，防止接触或传播该病毒，以加强食物卫生和环境卫生。

（编者注：COVID-19即新冠病毒）

02 COVID-19 通过食物传播的可能性

人们通过食品或食品包装中感染COVID-19的可能性很小。现有证据表明COVID-19病毒在密切接触时通过呼吸道飞沫和接触被污染的物体传播。触摸受污染的表面、物体或感染者的手部，再触摸自己的嘴、鼻部或眼睛，也可能会导致感染。因此，食品企业必须加强个人卫生措施，并定期进行涉及食品卫生方面的培训，从而降低食品表面和食品包装材料受到源自食品从业人员病毒污染的风险。

03 对COVID-19症状的认识

食品工作者需要了解发烧、咳嗽、呼吸急促、呼吸困难、乏力等COVID-19症状，从而能够早识别、早检测、早治疗，将同事间感染的风险降至最低；食品企业则需要对员工症状报告和离岗相关制度予以规定。

04 预防COVID-19在工作环境中的传播

员工良好卫生操作包括：

（1）适宜的手部卫生（用香皂和水清洗至少 20秒）；（2）经常使用含酒精的免洗洗手液；（3）良好的呼吸卫生习惯（咳嗽或打喷嚏时遮挡口鼻，丢弃使用后的纸巾并洗手）；（4）经常清洁/消毒工作台面和接触点；（5）避免与出现咳嗽和打喷嚏等呼吸道疾病症状人员的密切接触。

05 佩戴一次性手套

       食品工作者可佩戴手套，但必须经常更换且在更换间隙及未戴手套时都必须洗手。佩戴手套时应避碰触嘴部和眼睛。在进行非食品相关活动后，必须更换手套，摘下手套时洗手对于避免后续污染食品极其重要。

06 工作中保持距离

员工间至少保持1米距离，可行措施包括：（1）只在加工线一侧方向设置工作台，从而使员工不存在面对面的情况；（2）为员工提供个人防护用品，如面罩、发网、一次性手套、干净的工作服和防滑工作鞋等。在生产即食和熟食食品车间等高风险区域，常态化使用个人防护用品。在员工穿戴防护用品的情况下，可缩小员工间隔距离；（3）拉大工作台的间隔，这可能需要降低生产线的速度；（4）限制食品制备区的员工数量；（5）将员工分成工作组或团队，以减少组间相互影响。

07 原料和产品的运输和配送

配送过程中，司机和其他人员不应离开车辆。应配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾，递交配送文件前应使用洗手液。应使用一次性容器和包装，对于重复使用的容器，应执行适宜的卫生清洁规定。司机应了解COVID-19接触传播的潜在风险，还需要确保运输容器清洁且经常进行消毒。

注：部分图片来源于网络。

供稿单位：海关总署国际检验检疫标准与技术法规研究中心（暨中华人民共和国WTO/TBT-SPS国家通报咨询中心）、北京海关