经典诵读:蒲江米花糖
作为蒲江人,对于米花糖有着一种特殊的情感。
爱吃是肯定的,但是,更多的是一种怀念......
主播
王锶威:蒲江县融媒体中心主持人、播音员
蒲江特产米花糖是成都地方传统食品,因其鲜香酥脆、入口化渣、老少皆宜,被广大消费者所喜爱。
蒲江米花糖又名猪油米花,旧时俗称谷花,是民间在春节期间祭祀祖先的供品和走亲访友的年货礼品。谷花是用糯米经发酵、砂炒等膨化过程做成的熟食品。谷花制作是蒲江的传统风俗,相传发源于清中期,出自民间手工艺人,距今有200多年的历史。
那个时候,蒲江的大户人家,逢年过节,都有自制谷花的传统。每到秋收之后,事先联系好民间手工艺人,或者与“京果铺”(旧时专业制作糕点糖果的手工作坊)联系好,然后开始选料、备料,制作阴米(糯米经发酵、蒸煮、阴凉去水后叫阴米),在春节前的冬腊月间,择日请手工艺人到自己家中制作谷花,以作祭祀和年货礼品之用。
旧时的米花糖,虽为蒲江的传统食品,却也是稀罕之物,因为在旧时的年代,能够尝到谷花,只有过年(春节)时才具这样的口福。由于历史原因,那时的蒲江基本上是明、清时代“湖广填四川”的迁移人口,以姓氏聚居的村社,无论富有贫寒,在春节时总会给同姓同宗的年老长辈送点自家制作的谷花,那时候的小孩能够尝几口谷花,都是托家中年老长辈的福佑。
米花糖的制作工艺在清朝咸丰年间逐渐成熟,到中华民国时期,蒲江县的鹤山、寿安、中兴场(原名天华镇,现属鹤山镇辖)、西来场(现西来镇)均有几家制作谷花的京果铺,比较有名气的当属县城的“聚香村”“荣吉祥”“永和号”和寿安的“同鑫号”等4家老字号,当时生产规模较小,系季节性生产,主要供应春节市场。
当时的蒲江谷花,口味独到,在川西坝亦小有名气。中华人民共和国成立后,谷花这一地方传统食品得到传承和创新。政府把游散在民间的手工艺人组织起来,在旧时“京果铺”的基础上组建地方糖果厂,开始工厂化生产谷花,并正名为蒲江米花糖。
改革开放以后,随着乡镇企业的异军突起,蒲江米花糖及其产业得以长足发展,到如今,蒲江米花糖已经享誉全川,成为蒲江众多小吃中的响亮的名片之一。
你记忆中的米花糖是什么样的呢?
请大家留言告诉小编哦~