春天的味道,笋知道!
“春雷唤醒土壤中的生命,春声过后第一波笋称作雷笋”
——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆尤新。
脆爽的口感
鲜甜的滋味
一年之中
只有春天最美的时候
才能吃上最鲜嫩的雷竹笋
初春的美味,
成全了我们的十年之约!
四川电视台《新闻现场》
寻找到明月村竹林里的“诗和远方”
品尝“全笋宴”
身土不二,
不时不食。
雷笋的营养丰富,蛋白质中含有18种氨基酸,微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素C、E、B1、B2、B12、A等含量也较高。另外,雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机盐等。(来源:网络)
当下
就是食用明月村雷竹笋的最佳时节。
随便走进村里的一家食店,
都能奉上一桌特色的雷竹笋美味,
请预约品尝!
高端的食材
往往只需要最朴素的烹饪方式
如果你暂未能在明月村品尝
也可以在家自己做
首先,剥雷笋很有技巧,从笋根至笋尖用尖利的刀划一条直线或是削掉一层,注意别伤了笋肉,把笋壳划开或剥开即可。
拌:
凉拌春笋最能体现雷笋的鲜、嫩、脆,也是下饭神器。将剥好的笋子切成薄片或是长条,用开水汆烫1分钟,断生即可,放入冷水中晾凉。
主流的有三种口味:一种是泡椒味,将笋片(条)加入切段的泡椒、野山椒、小米辣(少许)、蒜片、白醋、大葱丝、盐、鸡精,拌匀即可。
另一种是红油味,将笋片(条)加入红油、大蒜、葱段、姜、生抽、盐、鸡精,拌匀即可。
还有一种是豆瓣味,将笋片(条)加入豆瓣(最好是自己做的)、小葱、鸡精、蒜,拌匀即可。
雷笋片还能与鸡片、鱼腥草凉拌,做沙拉……
最好吃的就是根据自己的口味进行调制的料汁,每一份都是独一无二。
炒:
人间至味是清欢。清炒一盘雷笋就已是春天的美味。
将笋切片,热油加入姜片、蒜片,放入笋片,翻炒至断生,加入盐、鸡精调味,最后加上蒜苗段或是葱段即可出锅。
还可以搭配猪肉、牛肉、鸡肉、鱼片等,配上香菇、木耳、酸菜也可,十分百搭。
烧:
将雷笋切滚刀备用,前面将五花肉、牛肉、排骨、鸡、鸭等进行炒制、红烧,加入笋块,烧熟调味即可。
还可以做成雷笋烧柴火鸡/鸭/鹅等,用火锅煮烫,更有一番风味。
油焖:
将笋剥去外壳洗干净,将笋用刀背拍碎,再改刀成长约1.5寸的长段,将笋焯水备用。烧热油,倒入笋翻炒,然后加入生抽、老抽、白糖翻炒,冲入滚烫的开水,转小火焖煮,开大火收干汤汁,撒上鸡精,撒点葱花,拌匀即可。
不喜欢吃辣的可以试试这个口味,老少皆宜。
炖:
将雷笋切滚刀或是笋片备用,前面将鸡、鸭、鹅、排骨等进行炖制,加入笋块或是笋片,炖熟即可。雷笋鲜香,入口回甘,脆嫩的颜色与雪白的汤底形成强烈的视觉与味觉的冲击,让人爱不释手。
另外,脆脆的雷笋,还有更多做法。
可以将雷笋切成小块,加入狮子头(红烧、清炖)
加入包子(脆笋包)
用卤料卤制
加上蒜蓉粉丝蒸
还能与海鲜搭配,鲜上加鲜……
心动不如行动,赶快订购,制作属于自己的春天美食!
(图片来源:素材库、网络)
号外 · 号外
绿色蒲江视频号
上!新!了!
关注我们(绿色蒲江)
带你领略不一样的蒲江
↓ ↓ ↓
审 核 :胡象伟执 编 :胡径野 编 辑 :陈 枭综合整理自明月村理想村