天目暖锅的东坡渊源

北宋熙宁年间，时任杭州通判的苏轼曾数次到访临安，足迹遍布当时的临安、於潜、昌化三县。

吴越故地有他心心念念的山水，也有他眷顾一生的至交挚友。身为名震一时的大文豪，苏东坡也是一位颇具造诣的美食家。在留下诸多不朽名篇的同时，苏东坡亦为本土美食赋予了瑰丽的色彩。

竹乡临安，顺理成章地成为苏东坡放松身心的精神原乡和酝酿灵感的文采道场。宋时的天目山名刹遍布，高僧辈出，苏东坡与同样才华横溢的西菩寺僧人道潜一见如故，结下志同道合的情谊。

东坡到访临安一带时，东道主道潜经常陪着远道而来的苏大学士在天目三县俯仰山川，寻访胜迹，吟诗作赋，流连忘返。

“宁可食无肉，不可居无竹”，便是东坡在天目山下的神来之笔。

熙宁四年的冬日，时值岁寒，微服外出的东坡与道潜在风雪夜归。路过山中某处农家，两人都被诱人的饭香勾住。

天寒地冻中，屋主见两人在门外徘徊，便将他们邀至家中，唤妻烹茶招待。主人道：这茶是天目山特有的野茶，明前采摘，须由山涧溪水冲泡。

初呷之，果然茶汤清亮，回味甘甜。原来，这文人雅士专属的品茗，在这天目山中，竟是百姓的家常。

只是这茶略显粗野，饮用上也没太多讲究。至于置茶之器皿，亦是东坡从未见过的形制，色泽黝黑，却有釉质，比之钟鸣鼎食之大家茶具，别有一番情趣。主人说：山下有窑，窑火终年不息。

▲天目窑出土瓷器

雪落天目，农家炊烟，木桌热茶，身心俱暖。僧俗二人聊起了唐时白居易的《赠刘十九》。

道潜笑称：该是绿茶溪涧水，红泥小火炉。出家人，不得沾酒。东坡听罢，哈哈大笑：晚来天“已”雪，共饮一杯无？今夜，这戒你是不破也得破！

寻思间，菜已上桌！那锅把他们牵引而来的炖品，正冒着滚烫的热气，在寒夜里分外诱人。

掀开盖子，满锅香味扑面而来！只见锅里滚着肥美的冬笋块，汤里飘着些许油花，那是配为佐料的咸肉所致。

细心的主人给苏东坡盛了满满一碗，给道潜的却是只捞笋，不放肉。

肚子已饿的道潜此刻畅怀开吃，边吃边辩解：贫僧只啖笋，非食肉！东坡附和道：些许油星，破也破，不破也不破。道潜兄所破终非酒。

在这寒冷的天目山雪夜，学士的兴趣，始终在锅里，荤素相宜，寒暖相彰，这是百里之外的杭城，甚至这些年转辗各地，都从未享用过的人间至味。

他问主人：这笋这锅这炉都好，不知这菜叫什么名？主人道：山野之菜，哪有什么名字？只是这炉产自八都谢家，这锅产自山下窑口，这笋可是满山可挖了。

寒冷冬日，我们山区都喜欢用这暖锅，图个热乎。您二位不要嫌弃寒碜。东坡笑言：我老家眉山有火锅，到天目有暖锅，有口福如此，也算一大幸事了！

经这加持，从此天目暖锅这道菜，在天目山区岁月延续，经久不衰！而这段轶事佳话，在民间演化成不同的版本传颂至今。

东坡勤政，不在府衙案台，而在走访民间，靠的是手中一支笔和脚下一双鞋。虽然屡遭贬谪的苏轼一生磕磕碰碰，仕途坎坷。但幸有林泉山川直抒胸臆，幸遇僧道众友相伴相随，才让许多愁情烦事付诸笑谈和云烟。

▲第一版天目暖锅器皿

在大学士的一生中，美食是行到水穷处的相遇，也是坐看云起时的期许。从名满天下的东坡肉，到起于乡野的天目暖锅，荤素之间，俱是他对山川形胜的眷顾，和对庶民百姓的体恤。诗词与美食，皆是学士生命中的旷达与悲悯。

▲最新版天目暖锅器皿

而今，天目暖锅，经过岁月的更迭与系统的创新，已经成为最具临安特色的一道待客佳品。其中食材，也从最初的竹笋咸肉，衍变为天目食材，皆可入馔。特别是经过文创重塑的暖锅器皿，也成为临安地域文化的符号之一。

本文由临安区文化和广电旅游体育局整理发布

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