【寻味记】20多年不变的查氏糕点，才是老六合人爱的“老味儿”！

随着春节的临近，位于雄州街道荷花社区某小区的“查师傅”糕点坊生意也愈发红火，每天限量供应150斤糕点，当天做当天售完。虽然隐于街巷，没有气派的店铺招牌。但这家父子两代人坚守的糕点坊，20多年来始终以“老味儿”迎客，讲究手工制作、包装，勾起六合人回忆的香气、口感，让人忽然觉得，这才是过日子该有的情怀、过节该有的范儿。

糕点坊开在农家小院

　　穿过一条幽窄的小巷，走上几步，就是“查师傅” 糕点坊。说是“糕点坊”，其实就是个自建民居的小院，墙头甚至没有一块招牌。若不是经人指点，很难想象六合人交口称赞的糕点坊，竟如此低调隐于此处。推开院子虚掩着的大门，一股香甜味扑鼻而来。映入眼帘的是一块块冒着热气的炒米糖，而炒米糖的制作者查强正在操作间的案板上忙碌着。

　　查强今年73岁。16岁时，在门口的邻居推荐下，进入六合糕点店当学徒。“那时家里条件差，上不了学，就想着学门手艺能养活自己就好。”查强回忆，当时的糕点厂每个车间制作的糕点不同，自己年轻时比较肯吃苦、也好学。每次自己车间的活忙完了，就跑到别的车间“偷师”。就这样，三年出师后，他掌握了许多品种糕点的制作方法，成了厂里的一名正式糕点师傅，直到上个世纪八十年代糕点厂改制，他才离开了糕点制作行当。

　　“九十年代起，市面上很少见手工糕点了，正好我儿子下岗，就想让他继承我的手艺。”看到市面上难觅传统糕点的踪迹，父子俩一合计，决定开一家自己的手工糕点坊。从狭小的宿舍平房，到四五十平米的自建小院，从每天几十斤10余种口味，到现在每天制作百多斤20多种口味糕点，20多年间，不变的是父子俩坚持手工制作传承六合“老滋味”的初心。现在这家没有招牌的糕点房，逐渐深入六合人心，尤其是老一辈人都知道“查师傅”的名号。

手工制作严把质量关

　　“要想做出好吃的糕点，就必须选择高质量的原材料，必须用心，才能把它做好。”在查强看来，糕点要好吃，一是选用好原料，二是坚持手工制作。从面粉、油到花生、绿豆等，他都精心挑选，严格把关。除了制作时必须添加的小苏打外，糕点里绝无任何添加剂。他说，糕点是拿来吃的，要让大家吃得放心、吃得开心。

　　除了选用上乘的原料外，传统糕点要想做出原来的味道，最关键的还是加工制作这一环节。每天7点多起床，到晚上5点收工，查氏父子要在操作间呆上八九个小时。不停地揉面、烘烤，常年累月，反复操作着。但他们坚信，虽然现在机器代替人力要省力方便，但是要做出记忆中的老味道，还必须要人工来掌握，更多是一种感觉。

　　在“查师傅”热卖的糕点中，千层酥当属一绝。“从准备到制作，大概要10个小时，经历24道工序。”查强告诉记者，千层酥制作工艺繁琐，先用上好的精面粉发酵，然后炒“酥芯”，将发酵好的面粉、金桔和熬制好的糖、油揉和在一起，其中三分之一是面皮，三分之二是芯。揉好后要将面团重复折叠16层，再撒上芝麻，放入烤箱中烤15分钟。还要将烤熟的成品用100度烘6小时，让饼内的水分完全蒸发出来，这样做出来的千层酥不仅外酥，里面也同样酥脆，且更利于保存。

一天上百斤供不应求

　　在各种机器糕店争霸的当下，传统手工糕点是否受欢迎？“查师傅”糕点坊，用20多年屹立不倒的热闹场景，力证这数十年的老手艺、老配方到了现在依然魅力十足。“我们这糕点做了20多年了，无论是本地的居民，还是从外地回来的六合人，都喜欢吃。”说起自家糕点这么受欢迎，查强满是自豪。

　　除了父子俩守在糕点坊里，查强的妻子还每天准时骑着三轮车出去绕着主城叫卖。“有些顾客年龄大了，不方便出门，一个电话我们就送到家里。”查强说，糕点坊现在有一批忠实的“铁粉”，比如从文化馆退休的徐老师一周要买十几袋千层酥，住在河滨大道90多岁的马老爷子也要安排送到家。最让查氏父子感动的是，两年前附近有个老人生病，什么都不吃，只吃他们家的京果粉，每次那家子女都会买十几袋回去。“有次年底，我们都歇业准备过节了，这家人找上门，说是老人还想吃京果粉，后来我专门又给他们做了点带回去。”

　　在查氏父子看来，如今大家都特别馋“老味儿”，不光是追寻那种味道，更多的是怀想一种传承，一种对家乡的情怀。许多外地回来的六合人，走亲访友或者返家时，也都愿意带上几种手工糕点。还有不少居住在国外的华侨，把这个家乡味道的糕点带出国门。

来源：江北新区论坛

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