流水日子 | 说说原味蟹股
中国有三字经，宁波有三股经，说的是，老虎屁股摸不得，上海A股买不得，宁波蟹股舍不得。
美股和蟹股不能兼得，阿拉必取蟹股也。
宁波人爱吃蟹，红膏炝蟹，蟹股，蟹糊，都很出名。
我最爱吃蟹股，尤其是原味蟹股,原汁原味。
在多伦多这几年，邻居笑我是蓝蟹控，一年四季，蓝蟹不脱空。
每年11月，夫人都会囤一两百只蓝蟹，蓝蟹是我们家做蟹股的主材。
腌制红膏炝蟹和做蟹股，最诀窍的一点是，买活蟹，速冻活蟹。到需要的时候，再取出蟹，解冻，制作。
每次买来活蹦乱跳的蓝蟹，我们用自来水给它们一边“淋浴”，一边用牙刷清洗，搞干净，6个或8个一包，塞到楼下的大冰箱速冻。
这不，这一盆蓝蟹，就是我取出来化冻，再次水洗，煎，斩。
做蟹股的基本步骤：
把蟹表面洗一下后，挖开蟹盖，取出蟹腮、沙棉、蟹脐等垃圾。
把一只蟹对半斩开，再对半切开，总体是，大卸四块。
蟹钳可以单独拿下来，剪小的几段；也可以连着蟹股，不剪开。
没用的壳的部分都去掉，只保留有肉和黄的部分。
然后进行腌制。
腌蟹股的配料呢？
粗盐，糖粉（木糖醇），高度白酒。
这次我用了八只蓝蟹，根据经验，放了三勺粗盐，三勺糖粉，和几滴汾酒。
然后，搅拌，搅匀，再放入一个有盖子的器皿，摇晃。
颠簸十几下后，放到车库里（现在车库温度够低，不需要进冰箱），让它慢慢发酵、出水、入味。
再加入几滴53°白酒，既能杀菌，又能去腥提香。
注意！
只能几滴白酒，如果白酒泛滥的话，则变成醉蟹了，不是原味蟹股了。
如果大清早做的蟹股，可以不放入冰箱，几个小时后就能吃。也可以放冰箱，隔天（夜）再吃，更咸，更下饭，宁波人的“压饭榔头”之一。
我们宁波人是钢铁战士海鲜胃，生腌水产，怎么吃都行。
一般的朋友呢，谨慎起见，可以蘸点醋吃。
昨天晚上在家里聚餐迎新，就摆上30日做的原味蟹股。
宁波味道解乡愁啊，舌尖上的乡愁。
一起蜗跑
小伙伴下棋
元旦快乐
宁波甬尚人家餐饮连锁陈浩兄弟，提供原味蟹股制作配方！