让味蕾替我回家

正月里的冬天让人对寒冷的感觉麻木了许多。热闹却不显往日拥挤的城市，腾着白气儿的家乡美食，空气也因此懒散地滞着、积着，氤氲起中国人民熟悉的年的氛围。而远在大洋彼岸的美国，也有一位优雅的女士，将一份我们独有的特色文化和美食带给了这片遥远的土地。今年元夜时，月与灯依旧。

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 “我想要做原原本本的中国食物” 

“我第一次来到旧金山的时候，是1959年。那时的中餐馆给人的印象并不好。如果我要开一家中餐馆，我一定会改变这家餐厅的风格，让它给美国带来正宗的中国美食。”年值94岁的 Cecilia Chiang 女士向我们款款道来她开设 The Mandarin ——福禄寿餐厅的初衷。

在 Chiang 最开始开餐馆的60年代，许多名流明星都是她的常客，比如帕瓦罗蒂，Daniel Ketch，John Lennon，Woody Allen 等。

帕瓦罗蒂与 Chiang 

Daniel Ketch 

在 The Mandarin 学做中餐 

Chiang 面对采访镜头，神态自若，举手投足间魅力十足。Chiang笑着说，她热爱艺术，热爱时装。谈到服装和珠宝这些她所喜爱的东西，就更有兴致了。在镜头下我们看到一位长久以来都保有对生活和艺术的热情的女士，或许正是这样的特质，才可以让她始终不忘初心几十载。

 让文化和饮食在不同的土地开花 

福禄寿餐厅最早开设在旧金山唐人街，不到两年的经营，餐厅的名声越发红火，从一开始只有十个座位的小餐馆，搬去了在旧金山的高档区，座位也扩大到了三百多个座位。

Cecilia Chiang 在福禄寿餐厅，摄于1968年     

Chiang 刚到美国时，当时美国接受度较高的都是已经西化了的粤菜。这些菜的口味都偏酸甜口味，并且大部分倚赖于酱汁佐料的味道。为保险起见，她效仿当时的中餐厅的模式，菜单上列了两百多道菜色。她一人身兼数职：厨师，侍应生，收账，清扫。然而尽管每一天都十分辛苦，生意却十分惨淡。

后来她做出了一个将会影响深远的决定，她开始改变策略，做正宗口味的中餐，并把菜式精简到了二十道。不仅在食物上进行改良，在餐厅内的装饰也是十分有讲究的。她在餐厅墙壁上挂起张大千，齐白石的画作，将餐厅装饰得古色古香。

Cecilia Chiang 在福禄寿餐厅，照片摄于1989年

与其说是在美国靠一技之长谋求营生，不如说是Cecilia Chiang将自己钟爱的中国文化的种子带去了美国栽种，辅以耐心和时间，在她的餐厅博得赞誉的同时，也慢慢地将中国文化传播开去。她的儿子 Philip Chiang 是美国最火爆的连锁中餐馆 P.F. Chang’s（华馆）的联合创始人之一。如今更已经着眼于全世界，在美洲和中东地区开设连锁店。

Cecilia Chiang 与儿子 Philip

食物是可以窥探地方传统文化的途径，尤其在中国，饮食文化具有相当的历史厚度和礼制高度。一盆一盅，一蔬一食，与习俗和节日有着千丝万缕的联系，因此简单的食物也充满了情义。“海上生明月，天涯共此时”，总是让不在家乡的人们有所感触。如今，通过越来越多像 Cecilia Chiang 一样的人的努力，这个天涯开始变得更高远与广阔了。

撰文 / Azure  

编辑 / Wanye、Azure  

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