米其林三星级餐厅大厨的“厨魔”岁月
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在电影人Ryan Hopkinson操刀的短片中，以海鲜触角、明火和烟雾等等的背景衬托之下，自称“厨魔”的Alvin Leung向我们讲述了自己所信奉的极端烹饪之道。
生于伦敦，长于多伦多，Leung最早在香港以创造了“X-treme（极端）中国菜”而声名大噪。他擅长运用异想天开的手艺来驾驭富有未来主义感的分子料理和跨界的文化融合。
如此的手法往往将传统的中国美食料理转化成震惊四座的观感体验和延伸到饮食以外的话题。好比Leung的招牌菜，“Sex on the Beach（激情海滩）”就融合了用香菇做成的“海滩”和可食用的“安全套”，而创作的初衷正是为艾滋病的慈善机构募捐。
▲ 图片作者：Lady San Pedro▲
作为一个自学成才的厨师，Alvin Leung对食材的创新性运用深植于中华文化：“东方文化里，我们相信鬼神的存在。灵魂在灵界中四处飘荡。我自称‘厨魔’，是因为我自认来自灵界。不好也不坏，对所有人都一样。”
Leung极力避免对某些食材产生偏好，因为“这种选择使我的视野狭窄、感官麻木、想像力封闭。”而他对食材的质地，而非味道尤其敏感。他将这种敏感归于中华食文化中对食物材质的重视：“我们用材质，而非味道描述食物。”
对Alvin Leung而言，饮食并非果腹之需，而是一种独特的生命体验。每一道菜都可以将你带离你所熟悉的舒适区域，踏上一段新奇、冒险的味蕾之旅。用Leung自己的话说，“这就是极端菜肴中极端的含义：将你带到生死的边缘、善恶的边缘、疯狂与清醒的边缘。”
Alvin Leung，厨魔餐厅（Bo Innovation）经营者及大厨，“X-treme（极端）中国菜”创始人。2009年，Leung位于香港湾仔的厨魔餐厅获得米其林两星，而在2014年提升到三星级。2012年，这家餐厅在世界最佳餐厅（World’s Best Restaurants）名单上排名第52位。