纯手工の完美：铃广鱼糕回归本真的工艺信仰｜日本最后的美食匠人

原创 2016-03-24 nowness NOWNESS中文网

自本周起，NOWNESS会在每周四推出《日本最后的美食匠人》系列片中的一集，连续六周追寻日本美食匠人致臻致简的制作工艺。

日本最后的美食匠人：铃广鱼糕

鱼糕，中文又意译为“鱼板”、“蒲鉾”，是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品。而小田原市位于神奈川县的西部，其海鲜市场正对相模湾，地理优势令当地的鱼糕远近闻名。

"小田原铃广"是一家自庆应元年（1865年）就开始制造销售鱼糕的老字号店铺。

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审慎的选材

制作鱼糕所使用的鱼是白身鱼，即鱼肉为白色的鱼种，例如有鳕鱼(Suketoudana)、鮸鱼(Nibe)、鳢鱼(Hamo)、眞鲙鱼(Maeso)、鲛鱼(Same)，甚至河豚(Fugu)等都会被采用。

铃广坚持使用新鲜鱼肉，而水源则采用当地地下水源。水源因来自富士山，因此水质清澈。

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手工塑形

铃广相信只有通过手工切制才能做成高质量的鱼糕。在将鱼肉捣碎磨成糊状后，将置于日本冷杉或白桧等较无气味的木板上成型。

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放入蒸笼

然后将手工塑形的鱼肉放入蒸笼内，最终制成鱼糕。

“只有纯手工才能做到如此的完美。这种回归本真的制作工艺是铃广的精神所在。”

对本真与初心的维护，并非一时意气的英雄行为，而蕴含于溪流般的日常之间。一个行为，在做三百六十五遍之后，或许能带给看似庸冗的生活某种仪式般的启发。

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