欲说还休！菠萝脆皮东坡肉，最合拍的滋味！

对于无肉不欢者来说，东坡肉总是有让人欲说还休的传奇。其实若要追本溯源，东坡肉的传说倒是与海南没有半毛钱的关系，就连这道菜的做法，也非出自苏大学士本人之手。但是想来，必是这位圣贤爱极了这道菜，才有了这段这剪不断理还乱的邂逅。

除去素食主义者，想必没有多少人能经得住东坡肉的诱惑。银筷轻启，只待唇齿轻轻一磨，爆汁的肉片便在齿间断开，天真烂漫的浓香和纯粹的幸福感，应声喷薄而出。虽然大口吞下的都是高脂肪、高热量、高胆固醇。但举箸之前却是没有丝毫的犹豫。大快朵颐之后的一番内疚，在口腹之欲的幸福安慰下，也就幻化无影了。

然而作为顶级食肆的厨师们，早在菜品上桌之前，就已帮助食客，将食物之间的平衡校正到最佳状态。够健康的后面，才是够美味。我们找到了以制作健康菜品见长的餐厅主厨黄师傅。黄师傅来自“百味之城”的广州，南方人独有的以食养生之道亦是被黄师傅运用的熟络自如。

就拿这单单一道东坡肉说法。以猪肉为主要食材的菜品，多多少少都是有点重口味的倾向。因此在追求健康营养的美食界，关于猪肉的搭配更为讲究。猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡和肉的浓香，烹调时则宜搭配瓜果蔬菜这样的碱性食物。以此达到取长补短，互生滋味的目的。

而在众多的搭配中，黄主厨又精选了菠萝作为东坡肉的配角。究其原因有二：一是菠萝口感清脆，利于荤食之间的清口。二来，菠萝虽口味酸爽，但的确是碱性食物家族的一员。酸碱平衡，还可削弱油燥的甜腻感。并且一人一块的食量不仅仅使得食客们意犹未尽，也暗含一声点到为止的禅意。

酸甜口味并存的原料，两两呼应，形成最合拍的滋味，黄师傅的一番巧心思则为这道色香味形意的水果菜加了清爽的压轴分。在这个讲究功夫的中国食界，越是平常的菜才是越考验厨师们的功力。这座以料理高端食材传名的食肆里，一道不起眼的家常小菜也被精心伺候着。

撰文┋张涵君   编辑┋邢若    美编┋赵克映    图片┋ 陈辉鹏  网络

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