这种海南美食文化几十年前曾经流行，现在它又重焕光彩

“做公道”是海南东部地区流传已久的一种生活习俗，它实际上就是现在流行的AA制。

二十世纪八十年代初，人们喂养的那些数量有限的鸡鸭鹅（俗称“三鸟”），一般都是预备着过年时才杀的，或者是留着平时下蛋的。有些则会拿到市集上卖掉，换些钱来添补家用。平日里，要是把家里的三鸟杀了来解馋，是既不现实、也很奢侈的事情。于是，聪明的人们就想到了“凑份子”的方法，合钱集资购买三鸟，如此一来，就能在自己经济能承受的范围内满足口腹之欲了。

通常，那个首先发起倡议的人就自然地成了“公道头”，负责收钱及操办一切。为了体现“公平均等”，“公道头”必须将煮熟的食物当众平分，按份数将食物的各个部分均等切好，一人一份，连一只肝、一段肠子都得分得均匀，确保绝对公平，“做公道”即由此得名。

这是琼海人“做公道”的一个场景：

新叔是打牌高手，也是“公道头”。他手脚麻利，下刀剁分三鸟，精确无误。白斩番鸭（今天的加积鸭）是“做公道”的最好选择，它不大不小，介于鸡和鹅之间，所以“做公道”又叫“做番道”。在三鸟剁分之前，份数都在不断地添加中，多少钱一份不好确定，只有开斩了才知道。份数多时达到二十来份，少时也有十份八份，每份价钱2到6元不等。

“做公道”的时间不定，更多的时候都是晚上。当时没有电视看，最好的娱乐活动就是打扑克。打牌累了肚子也就饿得咕咕叫，于是就来“做公道”。煮鸭子的汤用来煮饭，香得直教人流口水。做饭用的米是大伙从各自家里拿来的，正所谓羊毛出在羊身上，这个没有规定，出多少米就拿走多少饭。

饭煮好后“公道头”就趁热把它捏成饭团（海南人称“糒珍”），一斤米可捏五个，犹如苹果大小，食用时不需要筷子，用手拿着便可吃。装肉食的不是饭碗而是芭蕉叶，既方便又可低碳环保。把浮在汤面上那层黄灿灿的油捞起来，配上盐巴、生姜、大蒜和辣椒制成的调料别有一番风味，吃完后还会不停地舔着手指，恨不得连手指一起吞下去。

这是文昌人“做公道”的一个场景：

修船，补网这一切的准备工作完成后，龙楼的渔民们总会做一回海福吃“公道”。“公道”是在“头家”家进行的，当时的“头家”是黄姓的二公，而我大伯是渔船伙计之一。记得小时候嘴馋，悄悄地跟在大伯身后前往二公家，也不敢进去，只是透过半掩的门缝，偷看里面。只见庭院中摆放着几个簸箕，白色的圆饭团还有成堆的猪肉直接倒在簸箕上，大人们围着一圈，蹲着，也不用筷子，直接用手抓肉抓饭。

细心的大伯发现躲在门外的侄儿，便拿一个饭团和一块沾了盐的猪肝出来，递到我手上，交代我回去吃。而嘴馋的小孩肯定在路上就把这“公道”食干完，直到现在，还无不怀念沾盐巴的猪肝味道。也就是从那次偷看大人们吃“公道”，我才知道做海人讲究很多，比如不能把盐巴叫盐，而是称为“宝山”。我跟爸爸提起这些讲究，他告诉我，更早以前，爷爷那辈做海人做“公道”更讲究，都是在村外的树林中进行。

今天的“公道”文化

如今，人们已不再需要靠“做公道”来解馋，但一些饭店的套餐仍沿习着“公道”的作法，将食物分成等份售卖，既表示买卖公平、童叟无欺，也满足了人们记忆深处难以忘怀的“公道”情节。在琼海的多河文化谷景区内有一座“琼海公道文化馆”，既是向游客展示琼海“公道”饮食文化的场所，也是旅游团的用餐之地，游客们可以亲身地用舌尖来体会和感受我们的“公道”文化。

编辑┋邢若  美编┋石贝贝  图片┋iamgoodspeed 网络

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