许多人来到琼中这个小镇，只为这一道菜！

初尝一口，蒜香和鸡肉的香气有效相融，微焦的表皮和鲜嫩略有嚼劲的肉质以及童年记忆中才有的肉香，浑然交织，释放出最佳的口感魅力，那是舌尖最完美的体验。难怪城中有人被这道菜勾引了十多年，哪怕身在远方，此地有人呼唤回来吃湾岭焗鸡呀，便会搏了命也要赶来。

第一次知道“海山岛饭店”和“湾岭焗鸡”，来自于几年前海南旅游卫视某期《海南岛纪事》节目，从此以后，那家简陋的路边小店，那对二十多年专注于做一道菜的母女俩，还有那黄澄澄、油滋滋、带着浓浓蒜香的电饭煲焗鸡，就深深地烙在了我的脑海里。

经过王秋英、周怡母女俩的多年用心经营，电饭煲焗鸡这道看起来十分寻常的乡野土菜，如今已经做出了大名堂，誉满全岛，成了能够和琼中小黄牛相提并论的一道琼中名菜，更是成为了小小湾岭镇的头牌名片。

      只要提起湾岭镇，许多老饕的第一反应就是联想到那美味的湾岭焗鸡。一只鸡，到底有多大的魅力，能够驱使着无数自驾客从几百公里外的全岛各地纷至沓来？找到湾岭焗鸡的店家却比想象中要容易得太多了，它就在湾岭镇海榆中线主干道的西侧，一座崭新高大的五层楼，十分的醒目。

前几年，这里还是一家简陋的路边小店。随着“湾岭焗鸡”的生意越来越红火，母女俩已经攒够了资本，终于建起了这座五层楼饭店，论起气派和规模，早已完全不可同日而语（与经营三亚藤桥排骨闻名的朱记饭店有相似的情形），甚至已然成为小镇上最“高大上”饭店了。一只鸡，五层楼，不禁让我们啧啧称奇，也更被这传说中的“湾岭焗鸡”吊足了胃口。

       海山岛饭店的一楼大厅，二楼设有包厢。我们是今天的第一桌客人，半个小时后，店里的座位几乎全满，许多都是从海口慕名而来的自驾客。　饭店的菜单。招牌的电饭煲焗鸡42元一斤，而且是整只卖，连毛一起称重，算来一只鸡也得一两百块钱，不便宜，但超好吃！

做这道焗鸡并不复杂，但食材的选择很重要，必须选用本地吃虫子和稻米，能飞上枝头，奔跑神速的走地鸡，且鸡龄必须足10月，且一般是阉鸡。据说这样的鸡才会肉质紧实鲜嫩更富有弹性。

这道菜的作法是将整鸡洗剥干净并清理好内脏后，在鸡身涂抹上一点点香油和盐巴，在鸡肚内塞进少许蒜末，然后往锅里倒入本地出产的花生油。本地花生油很香，但要掌握好油量，放少容易干锅，放多则破坏鸡肉的美味，一般以刚好没过锅底面为佳，至于水则一点都不要放。这样，就可以把整鸡直接放进电饭煲内开焗了。

等电饭锅的油温度升高后，电饭锅会自动跳到保温模式，要等温度稍微降低后，再次切换到加热模式。在加热的过程中，要用一根小铁钩不停地将鸡身翻转，以确保鸡肉受油均匀，不至于焗糊掉。估摸着鸡肉快熟了，就要往锅里放进了蒜末和少量的食盐。蒜末不能放得太早，否则会变焦，失去清新的蒜香味。大约一个小时，一道色泽金黄、蒜香扑鼻的湾岭焗土鸡就出炉了。

焗好的湾岭阉鸡，色泽金黄、蒜香扑鼻，十分诱人。电饭煲赋予了焗鸡最适宜的温度，经过近一个小时的文火慢焗，多余的脂肪早已被焗出体外，在鸡油和花生油的共同作用下，鸡肉外焦里嫩，皮脆肉滑，而且最大程度上保持了鸡肉的原始风味，其香无比，令人垂涎。

由于制作过程时间较长，店家再三嘱咐我下次要来吃这道招牌菜最好要提前打电话预约。湾岭焗鸡的卖相极佳，虽然没有使用什么复杂的调料，制作方式也很简单，但却烹调得十分入味；看起来虽然油水很足，但入口时却并不会觉得过分油腻，让我忍不住一口气连吃了好多块。 

文章来源┋李子  编辑┋邢若  美编┋赵克映  图片┋李子 网络

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