牛肉！是定安人最后的倔强

如果用一道美食代表海南的一座城市，那一定是这样的：陵水酸粉、文昌白斩鸡、琼海清补凉、万宁和乐蟹、东山乳羊，还有定安牛肉！

而在这些美食当中，有千百种吃法的“海南国民料理”当属定安牛肉了！

可煎可炸可炒可煲.....还记得发现君在第100次“试吃”完定安牛肉后都会说的一句话：天下美食，少不了一份定安人常吃的跳跳牛！

图片by：岛颠醒醒觅食记

这话没错，在定安，专门有一条街，全是卖牛肉的，随便找一家，都好吃的升仙！不过，玻璃心的美少女要特别小心，因为画面有些“血腥”~

图片by：岛颠醒醒觅食记

定安人养牛品牛，有历史，有传统。用本地人的话来说就是：我们爱牛，不舍得喂她们吃那些成包成袋的饲料。只是在田间地头任牛吃青草、饮清泉，在地里以最自由的姿态成长。

这就是最吸引食客驱车一小时前往的原因！

    仙沟思源路令人上头  

没错看图就知道，定安仙沟前街的热闹是游客的，而在定安仙沟思源路隐秘的“牛肉街”才是属于土著舌尖上的快乐！

这里纵横交错的巷弄民居，与马路对面生猛的牛肉一条街形成了鲜明的对比！

一家家“王记牛肉店”、“定安第一家”、“徐记跳跳牛”等宝藏老店密集排列，店龄10年起跳，构成了最原始的定安市井闭环！

一间老旧的门面，几张普通的桌椅，两斤刚宰的牛肉，灶台在路边架着，飘着香气，勾引着路人的味蕾。对于一个风尘仆仆的旅人来说，这份牛肉简直滋润到了心窝里。

吃定安牛肉要有一种仪式感，它的乐趣在于食客的动手参与挑选。

我们刚停好车就被路口招手揽客的大姐给一把“截住了”听当地的朋友说，这家大姐家的牛肉很不错。

吃之前，必须去到“牛肉街”的摊位前，亲自挑选新鲜的牛肉及你要吃的部位，并且老板还会热情展示它们家“跳舞的牛肉”

（由于新鲜宰杀出来，牛肉的神经还在抽动，这就是牛肉为什么跳动的原因）

发现妹一行三人，买了一斤七两的牛肉，刚准备再尝点其他的就被大姐叫住：吃完再买！65元一斤的价格，在接受范围内~

这里的牛肉之所以出名，胜在真实、新鲜。牛市的老板们从来不屑向牛肉里注水，他们将招牌和信誉看得无比金贵！

听老板跟发现妹介绍，每天凌晨一点是仙沟牛被送入屠宰场宰杀的时间，一场场由牛肉开始的盛宴就在这里开席！

  废话不多说！开吃~  

01  煎牛肉

果然吃货是万能的，发现妹只在海南见过这种一边煎一边煮的“特制锅”，能同时满足吃货两种口味的基本要求

牛肉到店后记得跟老板说清楚，多少用来煎多少用来涮~因为吃法不同，牛肉的切法及腌制的配料也不同~

煎的牛肉会用许多花生油来腌制，刚上桌就闻到浓浓的油香~而涮的牛肉会更注重原滋原味，切的会比煎的牛肉要薄许多~

刚把牛肉摆上锅不到一分钟，锅上就发出“bia zi bia zi”的声音。我们一行人已经开始按耐不住的把筷子伸进去，来回翻动了。让煎烤的料汁均匀覆盖~（其实是迫不及待！）

在慢慢煎烤的过程中，牛油会不断的渗透出来！煎好的牛肉，微微焦香，蘸上发现妹最爱的搵碟，包上生菜，别进行什么表情管理了，大大一口放进嘴里！舒服~

作为定安人的老板娘说：定安牛肉就是要搭配又甜又咸的什锦酱吃才算地道，再加上一个椰子。

在这吃饭，就要告别空调带来的冰凉，用天然的椰子降火，即便这么热的天也完全没人抱怨。

发现妹太爱煎烤牛肉的这种做法啦~包着生菜又解了油腻，就着牛肉能吃三碗饭！

02 涮牛肉

要问起海南人最常吃牛肉的方法，十个里有八个会告诉你：打边炉。在海南，不止牛肉，万物皆可打边炉~

店家往往会在边炉里附送一些蔬菜、豆芽菜、几片蒜苔，还有小青桔，蘸料等等。这些都是定安牛肉涮牛肉的灵魂。

第101次吃定安牛肉的发现君说：涮烫时要讲究涮肉、喝汤、涮肉、涮蔬菜、下面条的顺序，千万不能乱~

趁汤还滚热的时候，加入新鲜蔬菜，生豆芽一把埋进汤里，用筷子稍稍搅动一下，牛骨汤立马散发出浓浓的香味。

原汤化原食，用牛骨汤底涮出来的牛肉，肉香浓郁。牛肉在如同大理石一样的纹路下，蕴藏着细腻嫩滑的口感，油脂和肉比例得当。涮4-6秒后，动作要快~因为它会变成餐桌上各路筷子“争夺”的C位！

图片by：岛颠醒醒觅食记

涮好的牛肉肉片很嫩，轻轻一拉就咬下一块肉，对于发现妹这种老年人牙口来说，只想和牛肉不离不弃！！

神奇的是，瘦肉的部分不管是涮多久，吃起来都是弹牙的，还有着一些脆度，肥油和筋的部分就交给牙口好的吧，发现妹是咬不动了~

牛肉吃到尾声时，就到了碳水主食上场的最佳时期！你不试一下是不会知道，吸满肉香满满浓汤的面条，是有多么势不可挡！

写在后面

定安的牛肉从未做过推广，都是靠吃货敏锐的雷达发现后，口口相传，这座小城给我的感觉不止是牛肉的美味，还有浓浓的烟火气、人情味

这里的老板不会乱推荐，你点的差不多了还会阻止你继续加单~

定安牛肉的爆火也离不开定安人民用心的经营~他们热爱自己的家乡，热爱家乡的美食，也希望更多人能看到定安这座小城~

“定安！欢迎你！”

牛肉价格：65元一斤（价格涨幅不定）

地址：定安仙沟思源路

（导航可到）

主编：ELVA   编辑：yiyi

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