如果把每一个地方的美食都比作江湖，那在这个不见刀光剑影的世界里，总有一位举足轻重的“配角”，道行未必高，却不可多得。“揾碟”，就是海南美食江湖中可以触达各个角落的神奇存在。
“揾碟”是海南话里酱料的意思。它可以把看似平淡无奇的食物点化得香气凶残，也可以和常见的食材碰撞出奇妙的火花。
这些简简单单的瓶瓶罐罐，装着或红或黄的酱料，出没在岛内的大街小巷，如江湖百晓生般，熟知人世间每位食客的喜好，且时刻准备着让你的食欲拥有不可言喻的享受。
外地人熟知黄灯笼酱，但殊不知，真正的高手是什锦酱。相信我，吃一次，你就会爱上。
那酸甜清爽的口感，就像宝剑出鞘时被太阳吻过的光，让你心悦臣服。如名字一样，它是海南美食界的百搭天后，用来蘸什么都能意外收获不同的惊喜，几乎家家户户的厨房都会放一瓶。
（阿vo在市场现做什锦酱）
它和牛肉就是最佳的cp，刚煮熟的牛肉，和什锦酱碰上，就是一种妙不可言的滋味。
（图片by小红书王康偉）
上学的时候，发现妹的老爸总要在行李箱里塞上几瓶什锦酱，没办法，家乡的味道一辈子都戒不掉。
（海南腌菜一定要蘸什锦酱，又脆又甜！）
它是很多游客带回去的特产之一，也因此，有了很大的名气，甚至上过《天天向上》，和云南、重庆、湖南的辣椒pk。
它也常出现在海南饭馆的餐桌上，那种后劲很强的辣，很适合加入滚烫的热食里，边吃边冒汗的滋味，一个字：爽！
海南的小店里，野山椒酱也拥有一定地位。辣到好处，香到胃里，如果你喜欢吃辣，发现妹墙裂推荐你试一试这款灵魂酱料。
（图片by小红书：胖胖辉）
说到这，就要多说一句，不要以为海南人只是口味清淡，吃起辣来，也真的不在怕的！海南人的口味，真的可轻可重，没有中间选项。
如果你觉得白斩鸡不好吃的话，那可能是因为你没让它碰上鸡醋。
（图片来源于大众点评wmwywh）
尤其是把白斩鸡丢进鸡醋里，让它狠狠地翻滚几圈，再丢进嘴里，你就会明白，海南人对白斩鸡的钟爱，不是没有道理。
（图片来源于大众点评wmwywh）
在做鸡醋这方面，要数文昌人zui厉害，他们会在自己的园子里种植一些名叫“鸡菜”（海南话）的植物，这是文昌鸡醋的灵魂。
发现妹亲眼见过一位文昌朋友直接饭后sui（喝）起了这碗用鸡菜做的醋，咋说呢，就是很解腻，一口上天！鸡有鸡醋，鸭必须也要有鸭醋，而这款只有本地土著才懂的无敌local酱料，别说发现妹不告诉你！
沙姜+山柚油+一丁点盐，你可能没想过，这几样只是听说过的东西组合到一起，竟然就是白斩鸭的精神导师。 海南人对“醋”真的是有股执念，在海南的各大老爸茶店，你都会看到酸甜醋的身影。
（点老爸茶都会给你配一袋酸甜醋）
红红的颜色，瞬间打开食欲的大门。蘸香煎萝卜糕、蘸炸饺子......荤醋搭配，十分美味！
其实，海南人的美食江湖很有门道，吃什么蘸什么，有严格的门派分类，如果你想吃酸，醋绝对不是唯一的选择，小青柠才是超越醋本身的存在。
（图片by小红书：珊珊来了）
在海南酱料里，万物皆可小青柠。什锦酱加、鸡醋加、鸭醋加、酱油加，什么酱料挤个小青柠的汁水进去，原始的味道搭配原汁原味的食材，这就是海南人要的味道。
如果海南椰子鸡是国王，那小青柠一定是它的绝世宠妃，和椰子鸡是绝配，这点绝不接受反驳！！！
对于蒜蓉辣酱，喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的人拒之门外，毕竟蒜的味道，不是谁都能接受的。
如果说北方人吃蒜是王者级别，那海南人对于蒜的接受度就比较委婉，蒜蓉辣酱可能就是那一道防线。
吃海鲜时配上一碟蒜蓉辣酱，既能提鲜又能盖住海鲜的腥味，发现妹还特别爱拿牛肉丸蘸蒜蓉酱，真心推荐你们尝试一下！
对了吃鸭肠蘸蒜蓉辣酱，多吃几口都觉得鸭肠在你的舌尖上跳舞，太绝了！
海南的蒜蓉辣酱比起其他地方的蒜蓉辣酱更清淡一些，辣味不是很明显，想拿它来拌饭也没问题，反正就是好吃！
如果你到海南的各个港口或者市场闲逛的时候，一定看见过它！简单的矿泉水瓶，放大了它的粉色颜值，但如果你打开它，那一股”海的味道“霎时扑面而来。
它是用小海虾发酵后磨制而成的调味品，来海南请一定要尝试一下虾酱蘸芒果，当虾酱的咸遇上芒果的酸，这种刺激直窜脑门，懂行的人都超爱！
（图片by小红书椒盐秋子）
虾酱还是炒菜的好帮手，搭配炒空心菜地瓜叶堪称一绝，当虾酱热烈蓬勃的咸香在热锅中被完全释放、扩散，与菜叶充分融合，它！终于迎来了华丽的真香反转！
趁热乎乎夹两口送进嘴里，那叫一口让人流连忘返的香热！替啦，虾酱真是令人上头......如果说虾酱是粉色“毒药”，那鱼茶就是黎族人民特制的“武器”，omg，吃过一次的人，都对它的味道印象深刻。
它是用生鱼和米饭“ou”制而成的一道“硬菜”，打开盖的那一刻......这么说吧，就连很多海南人也是提鱼茶色变，连忙摆手。当发现妹带一个外地朋友去尝试的时候，感觉他全身的毛孔都是拒绝的，但其实只要胆够肥，就能品出这份专属于黎族人民特制的美味。裹着饭粒的生鱼新鲜酸爽，适合下饭，黎族人民甚至还会用它和生芒果一起煮汤～
虽然有网友评价鱼茶就像海南版鲱鱼罐头，但是爱它的人不吃就浑身难受，在发现妹看来，他就是超级酸口的生鱼片😁海南人吃东西也讲究一个“甜”味，白斩鸡肉说甜、新鲜的鱼说甜，就连酱料，都离不开一个“甜”字！
海南人吃粽子也爱蘸白糖，这点和北方人有点相似，只不过，我们的粽子是咸口的，当咸香的粽子遇上白糖，必定是狭路相逢，激烈厮杀，于是在舌尖上诞生出了一种独一无二的风味：妙！海南人爱甜还体现在多方位。记得上学那会，发现妹的妈妈会在吐司片上挤上炼奶，发现妹总觉得不够，还会再补上厚厚的一层，这是很多海南小孩的童年记忆吧。
（炼奶西多士也是海南人的爱）
去吃炸炸，炸芋头卷、炸馒头、炸冬瓜薏，没有炼奶海南人肯定不乐意。
不知道大家还记不记得一种椰子酱罐头，它就像是椰子味的炼乳，稠稠的味道超级古早，椰子味很浓。
把它涂在面包上，瞬间你就能收获一份家庭版gaya包（海南老爸茶店卖的一种经典甜面包）。一个地方的文化，或多或少都会和美食挂上钩，海南也如此，在这些酱料的背后，也浓缩了岛民的智慧和众多文化。除了市面上能买到的海南酱料，海南人都有一套属于自己的独门秘方，家里也会常备一些酱油、山柚油、白醋、小青柠、蒜、姜、花生油、小米辣、什锦酱等......用哪几种料，比例多少，只有自己知道！
（发现妹家自己做的蒜蓉酱）
（发现妹家自己做的酸甜醋）
如果你觉得我只是在说酱料，那恭喜你，解锁了海南美食的第N种吃法。如果你觉得自己被安利了，那发现妹是真心欢喜的。作为土生土长的海南人，发现妹由衷的说一句：如果你想了解海南，请走街串巷去挖宝，你一定会发现更真实的海南。