香肠、腊肉、腊鱼···江西人，这些年货你还记得吗？
新年的脚步越来越近了
年味越来越浓
每年这时，家家户户囤各种年货
浓浓的年味正在弥漫中
都说江西人爱吃辣
但是，吃“腊”我们也是一把手
当辣遇上腊
又会有怎样的故事呢？
一进入腊月，在江西各地的街头巷尾
随处可以见到正在风干的腊肉香肠
可以说100米内必见腊味
走进菜市场，更是红红火火
每个肉摊上必然是层层叠叠挂满了香肠腊肉
猪肉、猪肝、猪舌头
牛肉、牛肚、牛舌头
鸡、鸭、鱼
……
都可以做成腊味
大部分肉铺都支持定做，现场选肉
几肥几瘦、调料轻重，你说了算
接下来，让我们一起开启这段寻腊之旅吧！
腊肉
腊肉是江西各地过冬都会备上的美味
每年冬天，家家户户晒腊肉
阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉
在阳光里透红滴油飘香
在不同的地方有不同的做法
口味也不尽相同
据说四川喜辣，广州喜甜
在头条君的记忆中，家乡的腊肉都超级香
每逢过年，桌上若是来了一盘腊肉菜
必定是一抢而空
代表美食：荞头炒腊肉
江西人餐桌上的炒腊肉
似乎最能体现江西人吃腊的精髓
红红火火的腊肉
是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴
预示着这一年红火有滋味
在年宴上，这一道菜堪称上桌率最高
腊肠
四川喜辣，广州喜甜
而江西的腊肠又香又辣
每家都有自己独特的做法
说起腊肠，不得不说灌肠
在小编的记忆中，先把精瘦的猪脊肉剁碎
撒上香油和适量盐
用手撮着灌入猪小肠内
小肠经过香油的滋润变得很顺滑
总是一呲溜的工夫就进去了
挂在阳台，慢慢等它风干
对于小时候的你我而言
爸爸灌制的腊肠和妈妈的秘制腊肉
就是过年的味道了
代表美食：香肠
香肠在江西很多地方都有
但赣南人做的香肠，在江西最为出名
每到年底，家家户户都会做香肠
院子里挂满红彤彤的香肠
在太阳下暴晒，油油地往外滴
在江西，一盘香肠总会搭配一壶水酒
越嚼越香，回味绵长
浓浓的年味就这样印在人们心里
腊鸭
论吃鸭，江西的吃货们有一百种吃法
焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉
腊鸭也是最经典的一种
在江西的大街小巷
总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立
其中，腊鸭尤为特别
和腊肉们一样被吊起在竹竿上，肉欲满满
一只平平无奇的鸭
如何能够让人们如此难以忘怀
需要经过如此多工序
所以，一般都是去买现成的
这里得推荐大余南安板鸭
代表美食：南安板鸭
赣州客家人做的腊味是一绝
尤其是板鸭
就着腊味，来两杯小酒！
味道那叫一个好
别看这小小一只板鸭
都是用客家传统工艺制作的板鸭
吃了以后都说味道顶呱呱！
4
腊鱼
江西有丰富的水资源
自然少不了鲜嫩的肥鱼
说到江西腊菜肯定少不了酒糟鱼
一般选择草鱼和鲫鱼
从鱼背部剖杀、洗净
再撒上大量的辣椒、盐、花椒腌制
晒干即可
鱼的做法有很多种，通常将鱼切成小块蒸熟
或者红烧，香味浓郁
肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高
特别是两三寸长小鱼腌制的
晒干蒸熟后连鱼骨一并嚼碎吃掉
代表美食：酒糟鱼
选半斤左右的草鱼或鲫鱼腌制
晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来
大概十天取出，或蒸或煮与酒糟
要说这酒糟鱼关键还在酒
要把酒做得老一些，有烈性
渗入鱼肉至枣红色，就能再有酒香飘来
不爱上这味道都难，非常值得回味
对于江西人来说
置办年货可是过年的重中之重
其实，无论哪一种腊味
都是慢悠悠地给食材注入一份心情
让味蕾变成情感的宣泄
让它变成记忆的载体、故乡的召唤
你会想念哪一种年味呢？
来源/客家新闻网
监制/林淡 主编/邱黎 编辑/王凯丰