起猛了！大学食堂还能这样？？？
在中国农大校园里
有两个“神奇”的食堂——
西区和园二层智慧食堂（和二）
东区公寓四食堂（公四）
它们集“科技”与“美味”于一身
和二智慧食堂更是北京首家
将传统风味特色档口
与自助选餐一体化结合
无感支付
同时具备AI识别功能的智慧食堂
究竟什么是智慧食堂？
它有哪些功能？
下面，就让我们一探究竟吧！
智慧食堂是一种基于互联网、大数据、人工智能等技术手段，旨在为人们提供便捷、高效、健康的餐饮服务的新型餐饮模式，其以科技力量为核心，以智能化的设备和系统为手段，是传统餐饮服务与现代科技的有机结合。
西区和园二层智慧食堂
在中国农大新改造的和二智慧食堂、公四智慧食堂，师生可根据自己需求，少量多品类自由搭配菜品，锅包肉、香辣鸡翅、香酥虾，烤鳕鱼、白灼罗马生菜、杂粮饭等任你选择，每天轻松摄入25种食物，营养物质更加多样、更加均衡，更贴近中国居民平衡膳食宝塔的要求。在和二食堂，师生进门取托盘，一秒绑盘后，就可以带托盘在整个食堂畅选。取餐过程中，屏幕实时显示取餐份量与金额，取餐结束云端无感支付，有效避免了人工操作时造成的定量误差和结算上的失误，体验感十足。
据悉，在智慧安全系统、智慧结算系统、智慧决策系统的加持下，中国农大智慧食堂实现安全管理、智能结算、一体化无感体验等多种功能。智能售餐设备利用物联网传感器集成数据分析算法，通过机器视觉识别和基于RFID的近场射频交互技术，精准分析菜品信息并根据取餐份量实时计算生成营养数据，为师生提供科学、专业的膳食营养参考，做到既享受美食，又保持健康。
在智慧食堂，餐盘内的芯片可以扫读，系统在菜品系统库中识别菜品，并对接营养分析端口，以此获得菜品信息。取餐重量精确到克，按需取餐，按量计价，可最大化地满足用餐者个性化需求，轻松实现光盘。同时，系统动态统计每餐菜品售卖情况，并用数据可视化的方式展示菜品销量信息，有效指导食堂优化热门菜品种类、供应量，合理排菜，助力食堂精细化管理，提高师生就餐满意度，多维度改善餐饮浪费，厉行节约。
智慧食堂离不开“智慧”教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院的倪元颖教授对智慧食堂的饮食工作给予了极大的支持。“我们早在2017年就提出了智慧餐厅这个模式，并和公司一起研究，不断在改进。”倪元颖对智慧食堂提供了一系列的理论以及实用型技术的指导。“目前我们与后勤、农大智慧食堂实施公司合作，在新菜品营养成分分析、数据收集及膳食对人体健康和环境可持续影响等等方面，已经开始开展研究。”倪元颖表示，她的一位博士课题就是专门研究膳食结构与人类健康和环境可持续关系。“人类的饮食主要来源于土地，我们中国农大在食物原料上具备天然优势！未来可以考虑把咱们学校培育的优质的、营养更丰富的农产品应用到智慧餐厅中，为同学们的营养健康膳食提供来源保障。”中国农业大学的食品科学与工程专业是国家双一流A+学科，倪元颖希望学校能够充分发挥在“食物与营养”“食物与健康”等方面的技术优势，挖掘智慧食堂的深刻意义，从而达到引导、指导人们健康快乐饮食的目的。食品科学与营养工程学院范志红教授，作为食堂的营养顾问，也提供了许多理论支持：“我所做的事情是和食堂管理人员沟通，提供改善饭菜营养价值的各种建议，并进行了数量化的评估。”
范志红的实验室也与中粮营养研究院合作，制定了营养健康食堂的团体标准（T/CNSS-012-2021），并制定了第一版中餐食堂营养环境评估标准（NESC-CC），据此标准对各食堂进行了营养环境评分。“同时，实验室还提供了大量可操作性建议，促进食堂提高食物多样化水平，增加含有全谷物、薯类、深绿色叶菜和豆制品的食物。另外，实验室通过评分鼓励食堂提供无油无盐的茶水、柠檬水等饮品，降低免费汤中的盐含量。”
为“智慧”折服，看看他们怎么说——
智慧食堂精准分析菜品营养数据饮食可视化兼顾营养可视化帮助师生形成健康饮食习惯；取餐重量精准到克供需两端多维度改善餐饮浪费，厉行节约自智慧食堂运营以来在广大师生中引发热烈反响客源源源不断 好评汲汲如潮“最大程度减少浪费，
吃多吃少自己掌握，
新颖的自助方式，多样的菜品选择。
希望智慧食堂能在学校普及开来！”
——人文与发展学院刘亚东老师
“折服于智能结算和数据可视，
减肥健身的膳食需求也能一步满足。
拥有这样的食堂真是太幸福啦！”
——植物保护学院宋同学
“最令人震惊的还是数据可视化。
菜品种类隔两天便会变更，
膳食均衡的选择不局限于基本伙。
餐盘一放，重量价格营养参数都显示了，
实在是太智慧了！
希望智慧食堂能逐渐普及，
让便捷化和智能化进入到
同学们的一餐一食当中！”
——经济管理学院刘同学
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“智慧食堂”不会止步
中国农大依托原材料采购管理系统、线上点餐系统、智慧食堂管理系统、智安系统等，将逐步实现从原材料精细化管理、食材集约化生产、饭菜智慧化售卖、大数据运营分析的全链条追踪、溯源、监管功能，引领用餐新“食”尚。
文字｜勾琳萱 冷若嘉 王语珏 后勤保障处
摄影 | 张骞桐悦 刘佳鑫 宋梦洁 后勤保障处
编辑 | 沈雨桐
责编 | 武慧媛 姜萍萍 吴笑含 解亦菲 宋梦洁 吴梦涵 郑诗盈 勾琳萱 颜旭
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