出品/联商网
撰文/梦萦
6月24日，北京物美超市中关村店的“物美大食堂”开始试营业，吸引了不少消费者前来体验。超市开食堂是一门好生意吗？“零售+餐饮”模式是否会成为零售业新趋势？带着这些问题，《联商网》对“物美大食堂”进行了实地探访。“物美大食堂”所在的物美超市中关村店位于北京海淀区中关村大街18号地下一层，紧邻北京地铁中关村站，区位优势明显。在超市的进口处，悬挂着醒目的“物美大食堂”指示标志，向内直行，穿过果蔬区和冷冻区，即可到达。据了解，“物美大食堂”的营业时间为10:30-19:30，分为午餐和晚餐两个时段供餐。自助分为两档：13元和19.9元。其中，13元为面食类碳水自助，包含三鲜打卤面、西红柿鸡蛋面、炸酱面、凉面、炒饼、炒饭等；19.9元除了面食类碳水，还包含主食、汤粥、炒菜、凉菜、水果、小吃和甜品，共计60余种菜品畅吃。
用餐流程是先扫5元押金，再进行扫码付餐费，领取相应餐具，随即便可开启自助用餐模式。用餐结束，返还餐具时若无浪费，会退回5元押金。现场实现了明厨亮灶，顾客可透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。物美超市餐饮负责人称，“每天位于天津的净菜工厂将食材提前洗净切好、真空包装，再统一运往门店”。同时，物美承诺：为了确保食材的新鲜和健康安全，所有菜品均为现场炒制，不卖隔夜菜。物美集团相关负责人表示，“物美大食堂”的推出是集团在零售领域多元化战略的重要一环，旨在通过整合供应链资源，为消费者提供高品质、低价格的餐饮服务。像这种“物美大食堂”年底前将拓展至20家门店，覆盖更多顾客群体。据物美超市方面透露，除了中关村门店外，物美大兴黄村店、通州龙湖店也将开设大食堂，年底前将拓展至20家门店。而根据物美公布的消息显示，第二家物美大食堂也将开门迎客，7月15日起，物美超市通州龙湖店的“物美大食堂”将开始试营业。去年7月，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划(2023—2025)》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。各地也纷纷出台相应政策，完善老年助餐服务，推进社区食堂建设。而社区食堂在服务老年人群的同时，凭借“健康、平价、便捷”等特点也吸引了不少年轻人。与此同时，超市食堂也悄然兴起。不仅物美开起“食堂”，就连永辉、盒马等零售巨头也纷纷涉足这一领域，以满足消费者一站式购物和餐饮需求。今年年初，永辉在福州、浙江等地开起了“永辉食堂”，以满足顾客一日三餐的需求。在福州，“永辉食堂”推出现炒现做、自助自选的快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品，人均15元左右。而在浙江则是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。早在去年5月的股东大会上，永辉董事长张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。今年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，合共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等。
此外，针对有减脂、健康节食、“减碳水”需求的人群，盒马还推出大量蔬菜、水果、三明治、三文鱼为主打的简餐。这些简餐可以直接吃，或是用微波炉加热即可食用。有盒马工作人员表示，目前合作的连锁餐饮品牌不但价格便宜，营养丰富，口味众多，而且还会一个星期滚动一次，然后根据不同口味进行搭配。盒马采购负责人也向媒体表示，盒马平价午餐的品质有严格把关，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌；各种食材、佐料都可以追根溯源。此外，近日，7-ELEVEn在广州珠江新城星汇国际大厦一楼创新开设了全国首家小食堂模式门店，名为“7-ELEVEn小食堂”。
据了解，相较于传统的7-ELEVEn门店，这家小食堂在外观上摒弃了常规的“橙、绿、红”三色招牌，转而以绿色为主色调，门头以数字“7”的形状呈现。“7-ELEVEn小食堂”在原有鲜食基础上新增12款产品，且强调现制、现烤、现炸，主要包括西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元-19.9元之间。目前，小食堂系列产品只接受线上点单，并统一在特定出口出餐。面对日益加剧的竞争，越来越多的企业开始探索新的增长曲线，尝试融合多种业态，“零售+餐饮”也并不算新物种，自2016年以来，新零售风潮崛起时就曾被各大零售商尝试过，这一模式未来还有很长的路要走。有业内人士分析，在消费者追求性价比的当下，商超通过推低价、实惠的菜品，可以吸引更多客流，提高销售额，是超市转型升级的有益尝试。但能否持续经营下去，在竞争中脱颖而出，考验的是经营能力。行业观察者孙裕隆表示，任何商业模式的存在首先都必须符合这个模式本身的顾客价值定位与需求强化，离开这个前提的探索是很难持续的。综超业态本身的顾客价值在于日用生活的民生保障与满足，在这个价值定位的基础上首先需要解决日用生活满足的充分与专业，具有足够的顾客响应与信赖。孙裕隆指出，超市的民生保障中餐饮部分的核心需求是熟食品质化、丰富化、便利化满足，而堂食餐饮本身的顾客需求属性与价值定位具有相对独立性，超内堂食化与超外堂食化又是完全不同的两种商业模式，超内堂食化很难实现堂食餐饮的充分化满足，只能围绕便利化进行功能性的满足与补充；超外堂食化本身就已经是超市业态与餐饮业态的互补性结合，餐饮具有相对独立性，可以较为充分的进行价值定位和满足。在他看来，任何一家超市零售企业进行的模式创新本身都是一种有益的尝试，也是体现企业活力的因素。但这种尝试与体现的根本基础还是由企业本身的价值导向与经营管理能力决定，没有优良的企业内生能力与价值追求，仅仅期望通过整合性的模式创新从根本上很难实现良性的价值沉淀与呈现。最后，他也强调，当下中国商超零售企业的核心应该回归到以商品专业化为核心的整体能力进化上，实现由低效化、松散性的供应商依赖走向专业化、共生性供应链支撑，在没有完成这个课题的跨越前，任何基于松散化商业模式的尝试都很难改变商超零售本身的价值衰落。
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