医生提醒：老年人吃酱油对身体有3大坏处

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很多老年人，炒菜时都喜欢稍稍放点酱油，这样炒出来的菜似乎更香、更美味。但是【心一康】医生集团专家建议：老年人最好不要吃酱油，尤其是患有心脑血管疾病的老年人！

酱油按生产工艺、用途不同分为：生抽和老抽两种。

生抽是以大豆、面粉为主原料，经过浸泡、接种曲霉菌种发酵，再加入适量的食盐、色素、防腐剂等而成。生抽颜色较淡，味道较咸，常用于调味。

而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，并加入了焦糖色沉淀过滤而成。老抽颜色很深，味甜，常用于着色。

老年人不宜吃酱油，尤其是患有心脑血管病的老年人！

• 第一，酱油在发酵时会产生一些致癌物质。酱油在发酵时，其蛋白质腐败分解后，产生了大量的胺类物质，而这种物质在其亚硝酸盐的存在下，就会成为一种致癌的物质，名字叫亚硝胺。长期食用酱油，人体内积累的致癌物质亚硝胺就越多。

• 第二，酱油中钠含量高。酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。

• 第三，酱油诱发痛风。中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。

在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

因此，老年人在烹饪菜肴时，应尽量不要放酱油。

【心一康】医生集团专家提醒：

除了酱油，味精和醋等厨房必备调味品都含有大量的钠。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。味精99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。

所以，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。

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