盘点沿海人民的年夜饭 | 总有一道菜，一吃就知道要过年了
筒子们
2019年春节的脚步声越来越近了
你已经回家了吗？
很多人都赶着在大年三十前回到家
只为了和家人吃一顿象征着“团员”的年夜饭
年夜饭大家都吃什么？
相信很多人的年夜饭上都必有“鸡”和“饺子”
除了这两样，海鲜也是必不可少的
尤其是沿海省份的人们
小编整理了沿海几个省市的年夜饭桌
一起来看看都有哪些海鲜美食吧
海南有句俗语
叫“无鸡不成席”
逢年过节
宴席上必不可缺的一道菜一定是鸡
以至于连海南人自己都调侃自己
过年只要吃鸡，哈哈哈
……
然而海南素有
“海产万类，陆产千名”的美誉
其年夜饭也是丰富多彩
除了鸡
海鲜的身影也经常出现在
海南人的年夜饭桌上
和乐蟹产于海南省万宁市
其中最出名的是青蟹
和乐蟹鲜香肥美、蟹黄金黄油量
让人看了都直流口水，香味扑鼻
搭配醋等做的配料
更是美在其中
海南人吃马鲛鱼已有几百年的历史
也是海南人年夜饭桌上的一道“硬菜”
寓意“洪福延绵，年年有余”
在民间，一直流传着这样的古谚
“山上鹧鸪獐，海里鲛鲳”
这是对马鲛鱼鲜美可口的盛誉
其不仅美味，营养价值也极高
广东的年夜饭很讲究意头
据说菜的数量要以双数出现
而且不能出现4字的数字
每一个菜也很讲究寓意
或许是因为地理位置比较相近的原因
广东也有“无鸡不成宴”的说法
白切鸡是广东人年夜饭桌上
一道固定不变的美食
……
当然，作为沿海城市
广东人的年夜饭桌上
海鲜也是少不了的
白灼虾是广东的一道地方传统名菜
用白灼之法来做虾
为的是保持其鲜、甜、嫩的原味
然后将虾剥壳蘸酱汁而食
年夜饭时吃虾
寓意着
“过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心”
清蒸鱼是广东人宴席上必不可少的一道菜
因广东人的口味偏清淡
故年夜饭上的鱼基本都是清蒸鱼
清蒸鱼讲究要头尾俱全
寓意着年年有鱼，有头有尾！
盆菜是广东深圳和香港新界的特色传统名菜
属于粤菜菜系
据传起源于南宋末年，已有数百年的历史
是一种杂烩菜式
传统的盆菜用木盆或锑盆盛载
逢年过节等喜庆节日
例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯
当地人均会举行盆菜宴
闽南人过年，有“围炉”的习俗
除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅
火锅食材也五花八门，鸡鸭鱼肉都可下锅
但无论花样有多少
海蛎一定是不可缺少的一样食材
海蛎干可以用来煮锅底，入味提鲜
鲜海蛎则直接下锅，由于海蛎富含锌
有“海中牛奶”之称
煮过之后，火锅汤变得白嫩鲜香
还带着一丝微微的甜味
是当地妇女坐月子的必备补品
……
而海蛎煎，是泉州人年夜饭上少不了的一道菜
作为闽南特色小吃，鲜香细腻，美味可口
这也是每位吃货到达泉州必吃的小吃
佛跳墙，又名满坛香、福寿全
是福建福州的当地名菜
过年时基本上每一家都会做一盅佛跳墙
佛跳墙的原料有十几种之多
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇
蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等
飞禽走兽全齐了
奇特的是
几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中
既有共同的味道，又保持各自的特色
……
年夜饭的桌上放一坛佛跳墙
寓意、营养、口味、气氛全有了
血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜
吃蚶赚大钱，抛“蚶壳钱”
是每个厦门人围炉辞岁必吃蚶的理由
吃完血蚶后，将它们的壳扫成一堆放进床底
到大年初五，再收拾起来
这代表着来年会“旺财”
……
作为下酒菜必上的佳肴
血蚶一定不能烫太熟
熟过头了蚶壳裂开，就失了原味
将它先行焯水，然后把控制火候好
吃起来就不会有很大的腥味
也是一道很不错的风味美食
福州鱼丸是富有福州地方特色的小吃之一
质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美
具有特殊的海鲜风味
食用起来也很方便
只需要在沸水中煮熟即可
是一道风靡福州大街小巷的美食
是福州人年夜饭和日常生活中常见到的一道美食
美丽浙江，美食荟萃
作为八大菜系之一的“浙菜”
浙江各地的特色年夜饭桌上
怎能没有海鲜美食呢
宁式鳝糊是正宗的浙江菜
也是年夜饭上少不了的一道菜
主要原料是鳝鱼
口味是鲜，工艺是炒，难度属于高级
其做法非常简单
只要按照菜谱步骤一步一步来
一定会享受到一道美味菜肴
它也是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一
为讨个“年年有余”的好彩头
红烧鱼已经成为浙江一带年夜饭的常驻嘉宾
且鱼的摆放方式十分讲究
鱼头往往要面向家中最年长的长辈
吃起来讲究更多
一般只吃鱼身子，留下鱼头和鱼尾
这样，才能年年有余，细水长流
口味咸鲜带甜略酸
不同于纯属饭店菜肴的龙井虾仁
油爆虾是每个家庭都会做的杭州本土家常菜
也是当地人年夜饭饭桌上的“常客”
上海人吃年夜饭极讲究
不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利
更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型
一起来盘点一下
上海人年夜饭饭桌上出现了哪些海鲜美食吧
龙虾片有一种淡淡的粉红色
脆脆的，放在嘴里会慢慢融化
一股子鱼虾鲜味
上海人吃龙虾片其实也算是一种情结
在外面吃饭可能不多了
只有在家里聚餐时
因为年夜饭需要时间过长
为防止孩子们可能会饿
爷爷奶奶外公外婆一般还是会准备
龙虾片刚好可以垫垫饥~
爆鱼是上海比较经典的冷荤
吃鱼，取年年有余之义
另外“爆”字有爆发之意
在老上海人眼里
如果过年没有这道菜
年夜饭似乎就不那么完整
脆脆薄薄的壳，有嚼头
而且入口很容易脱
虾肉吃起来超嫩，甜甜鲜鲜
因虾壳上有一节一节的轮廓
所以它也有着节节高升
吉祥讨喜的寓意哦~
俗话说
“一方水土养一方人”
江苏被誉为“鱼米之乡”
年夜饭饭桌自然是丰盛美味
不在话下
爆鱼是江南地区过年餐桌上必备的美食
与上海一样
爆鱼也是江苏人年夜饭桌上
一道不可缺少的美食
爆鱼可用酱油腌制后油炸或卤制而成
冷热吃均可
“一年一脱胎，味道赛羊汤”
这句话形容的就是连云港的一大名产
“沙光鱼”
沙光鱼鱼肉鲜嫩而富有弹性
沙光鱼汤浓而不腻
深秋季节是捕捞、食用沙光鱼的最佳季节
每到备年货时节
买点沙光鱼已经成为当地市民的一个习惯了
“炝虾”又名“醉虾”
这是一道风味独特的南通著名凉菜
由于虾肉是生的，炝过的虾“似醉还醒”
所以吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻
都说现在的年味儿渐渐淡了
但山东人的“年”一直过得很热闹
每年进入腊月二十六七
家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子了
而鲁菜作为中国八大菜系之一
其年夜饭也很是讲究
无论是饭桌上的一道小点心
还是美味的荤、素菜
都内含其独特的意义
梭子蟹分布于中国南北各海域
尤以渤海湾辽东半岛4-5月产量较多
它也是山东人民年夜饭桌上常备的一道海鲜美食
梭子蟹肉质鲜美
富含蛋白质、脂肪及微量元素
对身体有很好的滋补作用
其可炒可炝、可蒸可煮
是年夜饭中最抢眼的“明星”
若想吃原汁原味的梭子蟹，当然是清蒸了
葱烧海参是鲁菜经典名菜
也是山东人年夜饭饭桌上的一道大菜
它以水发海参和大葱为主料
海参清鲜、柔软香滑、葱段香浓、食后无余汁
是“古今八珍”之一
葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾
“葱烧海参“还被评为山东十大经典名菜
辣炒蛏子是一道特色名菜，属鲁菜系
色泽美观，鲜香味浓，可口美味
是一道简单美味的海鲜下酒菜
也是当地人宵夜必点菜之一
其做法多样
是山东人非常喜欢的一道海鲜美食
今天是大年三十
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