三文鱼：这个锅我不背！别让一个谣言毁了一个行业
“从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒”并非等同于“三文鱼有问题”。
6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访称“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场”，一时间将“三文鱼”、“京深海鲜市场”推向了风口浪尖。
截至记者6月14日发稿，暂无任何官方消息明确指出任何水产品与新冠肺炎病毒有直接关系。
记者了解到，6月12日上午，北京市相关部门对北京新发地、京深海鲜市场等市场的部分档口和商户现场进行了核酸检测，其中，对三文鱼档口的三文鱼进行粘液蘸取、切块采样，同时还对三文鱼商户门店的水盆、真空机、冰箱、冰箱把手、冷库、冷库把手、冷库壁等多项物品进行采样，均未发现异常；三文鱼经营者及工作人员的核酸检测结果中，均呈阴性。
值得一提的是，这在6月13日的官方通报中得到了印证，张玉玺提到“货源来自京深市场”，但是在官方通报里，京深市场的检测结果并未出现阳性结果。
6月13日，央视新闻报道，针对北京市近期疫情，6月12日，市、区疾病预防控制中心已组织专业人员，在全市开展了农贸批发市场、大型超市等排查，共采集海鲜、肉类等食品及外环境涂抹标本5424份，完成新冠病毒核酸检测，新发地市场发现40件环境阳性样本，其余农贸批发市场、大型超市均为阴性。
在对从业人员主动筛检中，对1940名市场从业人员进行了核酸检测，在新发地采集的517件样品中，有45人咽拭子阳性，另在海淀一农贸市场中发现1例阳性，是1例新发地确诊病例的密切接触者。上述46人目前无临床症状，已纳入严密管理和观察中。
据人民日报消息表示，6月14日北京公布36例新增确诊病例详情。北京市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建表示，北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组召开第六十八次会议指出，北京市近日连续爆发确诊36名病例和核酸检测阳性病例，且都与新发地批发市场关联，北京已进入非常时期。我们要时刻绷紧疫情防控这根弦，按照统一部署，坚决果断处置，坚决阻断疫情传播渠道，坚决遏制疫情扩散蔓延。
徐和建提醒广大市民，5月30日以来与新发地批发市场有密切接触的人员要主动向单位和社区报告，并到医疗卫生或检测机构进行核酸检测。
北京新发地批发市场实行休市和交通管制
6月14日起，北京京深海鲜市场将休市3天进行全面消毒；6月13日，上海、广州等批发市场对三文鱼档口进行采样临检，原条、原箱、分切、砧板、刀具等全部采样，相关经营者均进行核酸检测。
进口货物入境方面，海鲜指南了解到，6月12日晚，北京地区进口商收到口头通知，北京港口入港三文鱼将暂不放行；6月13日，广州、深圳、上海收到口头通知，将对入境三文鱼实行票票扣检。
问题出在哪里？
专家发声：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒，没有证据表明病毒能够在鱼身上复制
中国三文鱼产业乃至全球三文鱼产业是一个多元的、开放的、极具包容性的产业，全球范围内养殖三文鱼超过200万吨，三文鱼是众所周知的非常优质的蛋白食材之一，哪怕是在全球最为严重的2月、3月，全球的三文鱼贸易尤其是中国的三文鱼贸易没有一起相关的新冠肺炎确诊病例。
中国新闻周刊报道，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友采访时表示，经初步判断此次北京市新增病例可能接触了市场中污染的环境、或接触到了被感染的人员而传染发病，至于传染源是否为三文鱼尚不能下定论。
“虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。”多位专家在接受采访时表示，检出新冠病毒不等于感染新冠病毒，三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。
香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁认为，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。如果说切三文鱼的案板上有新冠病毒，那么这个病毒有没有切过别的肉类、会不会是使用案板的人携带病毒然后污染案板，都是一些推测，没有正式的结论。
行业重创：多地暂时停售三文鱼！
业者呼吁：别让一个谣言毁了一个行业
另一方面，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼，多地的终端日料门店、商超已下架三文鱼。
广州日报报道，广州华润万家门店6月13日起已经暂停销售三文鱼。华润万家方面告诉记者，广州区门店没有三文鱼销售。“我司上午已接收到公司下发的通知，受北京疫情原因影响，即日起暂停三文鱼的验收销售，后续恢复待通知。华润万家广州区门店收到通知后，已立即按要求将三文鱼下架处理了。”
记者从凯悦酒店集团官方了解到，不止君悦酒店，目前其所属集团凯悦酒店集团，旗下所有内地酒店停供应各类三文鱼，包括生食三文鱼片、熟制三文鱼以及烟熏三文鱼等，及其他生鲜海鲜/刺身类食品，直至另行通知，同时“所有酒店均已采取升级的防范措施。各个餐饮场所在食材处理、食品烹调、食物摆放和餐食上桌等各个环节实施一系列升级的防范措施。厨房各处和厨房用具的表面均频繁予以消毒，菜品一律由员工佩戴口罩、手套完成摆盘和上菜。”
齐鲁晚报报道，在济南的一些日料店、寿司店三文鱼餐品较为普遍，其中部分商家已经选择下架，但也有部分店面还在继续销售。除了餐饮店外，济南不少大型超市也在6月14日接到通知，开始停售三文鱼。“今天上午开始，济南所有大润发超市均已不再销售三文鱼产品。”市中区大润发超市相关负责人表示，在无法保证食用安全前，大润发将不再售卖三文鱼。“近期市民一直在关注这件事，我们总部也非常重视，后期我们将根据相关检测结果及要求，决定何时恢复供应。”
“我们今天接到公司通知要求下架三文鱼，所以生鲜三文鱼已经不售卖了。”据济南麦德龙超市相关工作人员介绍，目前店里冷冻三文鱼和研制三文鱼还在正常供应，具体何时恢复正常，他们还需要等相关通知。
三文鱼还能吃吗？我们应该怎么办？
在“丁香医生”发布的建议里提到：
1.三文鱼最好做熟再吃
检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。
不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。
2.生鲜食品加工过程要注意卫生
相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。
另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。
3.进口食品还能吃吗？
可以吃。
冠状病毒对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病毒的风险较低。
生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。
4.普通人需要注意什么？
大家不用恐慌或过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。
我们咨询了中国营养学会理事范志红老师，她建议：
①不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响，更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。
②尽量避免接触生鱼生肉等食品原料。去购买时最好带上手套，在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触，回家后及时分装处理，无论案板、菜刀、容器，都要生熟分开。
③接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后，都必须马上彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。
④生的鱼肉食物可以及时处理，一次多做一些，烹调成熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。
借用张文宏教授的话：
新冠病毒相对于历史上的其他呼吸道病毒，其传播规律并无特殊，对于散发病例我们只要维持目前的联防联控体系，传播指数可以很快下来，我们可以复归零病例状态。
很长一段时间，中国会持续处于「接近零（本土）病例」的状态，而并非「无病例」，对此我们要有清醒的认识，不要因此采取过度防疫，终止经济和民生的复苏。
智利三文鱼工厂发现新冠确诊病例，250名工人隔离
UCN国际海产资讯 胡路怡/编译
上周五，智利三文鱼生产商Blumar向圣地亚哥证交所递交一份文件，称公司旗下的塔尔卡瓦诺加工厂（Talcahuano plant）发现5例新型冠状病毒（COVID-19）确诊病例，该工厂立即采取紧急措施，要求所有办公室职员居家上班，并对250名工人实施隔离。
Blumar总经理Gerardo Balbontin称，Talcahuano工厂约有450名工人，250人隔离后，剩余工人将继续工作，但三文鱼产能下降至30%。另外，Blumar公司其他工厂和养殖场也没有停工，鉴于疫情期间目标市场需求下降和物流的限制，总产能下调50%。
上个月，Blumar公司曾报告称一名Talcahuano工厂的维修工人确诊感染新冠肺炎，当时没有采取紧急措施。Balbontin补充说，从本周起公司紧急雇佣医护人员，建立24小时免费电话咨询服务，由医护工作者负责答疑。
Blumar Talcahuano工厂
（图：MARIBEL FORNEROD AGENCIAUNO）
智利工厂产能下降
4月5日，智利卫生部宣布该国累确诊4471例，在拉丁美洲仅次于巴西。
智利三文鱼产业协会（SalmonChile）主席Arturo Clement在推特上呼吁所有会员企业采取必要措施防止员工感染，“工人进出加工厂大门必须保持距离，避免拥挤；养殖场工人必须定时更换工作服。”
然而，在智利三文鱼加工业集中地奇洛埃岛（Chiloe island，该岛上的加工厂占智利全国三分之二），当地政府限制外来工人到该区工厂上班，大部分工厂产能下降50%左右。
疫情期间，三文鱼产业被智利当局视为命脉产业，全国运输服务为三文鱼板块开了绿灯。不过，随着局势趋于紧张，部分奇洛埃岛上的居民在政客的支持下，抗议工厂开工，甚至阻止货车将三文鱼运出岛外。
另一家生产商AquaChile负责人告诉UCN，许多奇洛埃岛工人不愿出门上班，权衡之下公司决定裁员150人，薪水支付至雇佣期满。
智利某三文鱼养殖场（图:Sam Beebe,Ecotrust）
三文鱼养殖区暂不实施封锁
艾森区（Aysen）和洛斯拉各斯（Los Lagos）是智利三文鱼养殖业的两大主产区，目前这两个产区感染人数较少，疫情还远不及首都圣地亚哥和其他大城市那般严重，因此免受封锁令限制。
但随着疫情恶化，智利政府随时可能实施全国范围内的封锁措施。对于出口商来说，冰鲜三文鱼的运输成本始终是一个隐患。
美国实施外籍人员旅行限制后，所有航空公司都削减了从圣地亚哥直航美国迈阿密的航班，智利最大的航空公司拉美航空（LATAM Airlines）更是决定削减90%航班次数，仅留下10%客运容量。
上周，拉美航空发言人向UCN确认，为实现飞机的最大化使用率，解决运力不足的问题，拉美航空公司货运部门（LATAM Cargo）对航线时刻表实施重大调整，包括航线变更、增加货运航班的频率以及使用客机来运送货物。
消息人士称，当前40%智利三文鱼的空运出口（至北美）由运输机完成，另外60%由“改装的客机”运输。
来源：海鲜指南
作者：沈基文