餐厅在减少，美食媒体却进入爆发期？

当待在家里变成了常态，“美食”这一全人类共通的话题，成为了内容行业的热点，美食媒体市场也逐渐火热起来。

在如今的“线上美食世界”里，既有实力雄厚的老牌专业美食媒体，也有因赋闲在家而转型为主播的大厨，更有很多煮妇、煮夫、厨房小白纷纷涌入，一起创作并分享与美食制作相关的内容。

美食媒体纷纷进入居家办公模式

图片来源：Getty Images

那么，在实体餐厅遭遇重挫的情况下，美食媒体面临的究竟是机遇还是挑战呢？本期全媒派（ID：quanmeipai）编译Digiday文章，带你看看当前形势下美食媒体的危与机。

流量猛增，一片火爆

美食媒体线上内容的访问量暴增可谓有目共睹，据Tastemade（国际专业的美食视频网站）的内容总监Dameron介绍，自3月伊始，Tastemade在社交媒体上的访问量涨了25%，在其他的流媒体网络平台上，其访问量涨了将近40%。

Tastemade旗下的Struggle Meals系列栏目，仅3月1日至3月23日期间的Facebook主页访问人数就暴涨了434%（相比上个月同时间段）。Google Analytics的数据显示，Tastemade通过网站推荐搜索渠道获得的流量与去年同期相比上升30%，Pinterest渠道也有33%的增幅。

Tastemade旗下大火的栏目Struggle Means

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根据Tubular Labs和Comscore的统计，2月份Tastemade在Facebook、Instagram、Twitter、YouTube等平台上的视频播放量累积达3亿余次，其网站的访问量也有600余万人次。Meredith的网站浏览量也大幅度增加，尤其是旗下网站Allreceips.com，仅是2月份就收获了4300万访问人次，周增长率高达40%。

然而，即使在如此火爆的形势下，美食媒体也不能高枕无忧。访问量暴涨，对专业媒体的内容持续输出能力也提出了要求，毕竟用户喜欢看新鲜的内容。但由于大部分公司采取了远程办公模式，员工均居家办公，这对专业美食媒体的内容持续产出提出了挑战。

例如，在拍摄菜谱视频、照片等过程中，如何通过团队的远程协作来制作专业的内容，并按原定的日程推进，都是这些媒体工作者们正在解决的问题。

专业的美食栏目摄影棚

图片来源：Pinterest

远程工作，设备到家

美食视频网站Tastemade，曾发布过许多美食视频内容，从Hands and Pans小白速成菜谱到四季菜谱系列等等，节目种类纷繁多样。该公司目前已经采购了不少远程办公设备，并且为居家办公的员工提供寄送摄影装备服务，保证团队成员之间可以进行远程协作。

“我们目前正非常激进地尝试组建远程工作团队。”Tastemade的内容总监Amanda Dameron如是说。据Dameron透露，五个星期前，Tastemade就已在为远程工作做准备，甚至包括将摄像机、三脚架、灯光器材等寄送到部分员工家中，主要是为了持续制作Hands and Pans系列视频，这也是远程制作难度最低的内容。近期的重心则是要解决Tiny Kitchen拍摄装置的准备问题，让这个系列也可以在家里完成制作。

Tastemade现场办公时的场景

图片来源：Tastemade

对比以上两个可以在家中进行制作的简单栏目，复杂的栏目以及纪录片的制作则会暂停一段时间，这一类的项目通常会在发布之前一到六个月之内制作完成，为品牌营销预留出时间。

Tastemade制作的另一个系列Struggle Meals，用22分钟的视频教观众花不到2美元做一道菜，由于最近异常火爆，已经通过一种新的方式上线——直播。为了不让观众失望，节目的主厨Frankie Celenza在位于爱达荷州的自家厨房里开启每日直播模式，省去了后期视频制作的时间。

居家烹饪，拥抱不完美

另一视频网站Meredith，直接以员工的自家厨房为工作室。其下属网站Allreceips.com中有一个系列视频Food Wishes，主持人兼主厨John Mitzewich本就是在自己的厨房演示烹调，因此他的厨房已装备远程录制的设备，可以持续制作节目。而对于其他需要在Meredith工作室录制的节目，已经在数个月前拍摄好素材，目前团队的工作重点在于对素材进行剪辑。

与此同时，为了确保接下来几个月的内容素材不出现断层，团队也在探索更适合当前形势的录制方案，可能也会考虑将摄影设备运送到员工家中。

“我们拥抱居家烹饪的不完美。”高级副总裁兼视频总监Andrew Snyder这样说到，他还鼓励内容出品团队为家人煮饭时，将做饭的步骤发布在社交网站上，与大众分享。

独辟蹊径，报道行业动态

《纽约时报》的美食栏目则独辟蹊径，着重报道餐饮业受到的影响，弱化菜谱内容。据《纽约时报》烹饪部门助理执行编辑Sam Sifton透露，因受远程工作状态的影响，对于新菜谱的研发已经放缓。

之前，网站每周会发布12到20个新菜谱，虽然目前他的团队仍有储备内容可供后续几周使用，但发布频率相较于此前则会放缓。此前合作的业余摄影师和菜谱研发人员也无法继续工作，导致新内容生产进度缓慢。

纽约时报的美食栏目

图片来源：Michelle Ng

即便如此，其网站的浏览量还是达到了60%的周增长率，Sifton说这是今年以来流量最高的一周。对于进行居家内容创作，Sifton的态度则是：“只要他们可以想出新的菜谱点子，我们就可以去解决试菜和拍摄相关的事宜。”然而许多编辑已经将视角转移到报道更宏观的题材上去，很多美食批评家和菜谱专栏作者已经开始报道点评餐饮行业受到的影响。

大厨转型，小白上线

人人居家，不少餐馆也因此歇业，赋闲在家的主厨们也纷纷加入了录制视频、线上传播美食的阵营。有人是因为耐不住寂寞，而更多的人，则是为了与餐厅的常客互动，加强联系，从而吸引顾客去购买餐厅的网店商品或者餐厅制作的半成品，以此来获取利润，维持经营。

除了美食行业的专业人士，居家隔离的普通人也是美食类内容的生产者，他们或拍摄视频，或用播客讲述，或撰写美食博客，记录、传播与分享彼此的生活。恰如专栏作家Nisha Chittal所讲，“即使我们不能面对面一起吃顿饭，但讨论煮饭已经成为网络支持小组的新话题，我们共同分享着。”

化危为机是企业生存的必备技能之一，美食媒体会不会在这段时间收获新的增长点？新入行的群体是否会冲击专业媒体的地位？目前为止还难下定论。但美食早已成为抚慰人心的凭借和温暖，是全人类情感的一个联结点。

参考链接：

1.https://digiday.com/media/embracing-the-imperfections-the-test-kitchen-is-now-a-wfh-kitchen/

2.https://www.eater.com/pop-culture/2020/3/26/21195591/restaurant-chefs-virtual-cooking-classes-instagram-live-tiktok-coronavirus-impact-covid-19

3.https://www.vox.com/the-goods/2020/3/27/21195361/quarantine-recipes-cooking-baking-coronavirus-bread