111岁汉语拼音之父周有光：吃肉，不动，千万别听医生的，是我的长寿秘诀
▲周有光（1906—2017） 中国语言文字学家、经济学家、汉语拼音创始人之一。
老人健康的关键与其说是疾病，不如说是老化。若要抑制老化，粗茶淡饭不但没有帮助，反会增加老化速度。
01
不想50岁后请看护，就请停止粗茶淡饭
首先要说一点的是，
即便现在我们很人多都是不愁吃穿了，
但还是有不少人坚持粗茶淡饭、
不沾荤腥最养生，
每餐一碗白饭配酱菜就轻松打发。
在过去，老年人不沾荤腥是一种教条，
荤食是高血压、高血脂、
高血糖疾病诱发的罪魁祸首，
而现在，越来越多高龄者被营养学家、
中医师建议“要吃肉”。
为什么呢？
“老人健康的关键与其说是疾病，
不如说是老化。
若要抑制老化，
粗茶淡饭不但没有帮助，
反会增加老化速度”。
周有光曾说过，他的长寿秘诀：
吃肉，不动和千万别听医生的,
医生说的都对，但不适合我。
根据日本厚生省（一个日本的政府部门名称）
《健康营养调查》，
年纪越大，营养不足，
每五位80到84岁的老人，
就有一位被归类为“低营养族群”，
85岁以上的人则有1/3没有摄取足够营养。
我们讲，吃得越清淡，老化就越严重。
原因是，老年人胃口变小后，
三餐要是粗茶淡饭，
热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。
营养不足使得因心肌梗塞、
狭心症等心血管疾病死亡的风险变大，
“若高营养族群的死亡风险是1，
低营养族群的风险就是2.5倍”。
为此，我们的邻国日本曾警示他们的民众：
长期营养摄取不足，死亡风险可能倍增，
认知机能也会下降。
低营养族群：BMI指数在20以下的状况越严重
一项调查结果表明，
不吃肉的人比两天吃一次肉的人，
患痴呆症的概率要高一倍。
（BMI指数查询表如下）
02
肉炖一小时，是营养宝库
日本长寿之乡冲绳的长寿老人，
都有吃肉的习惯，
他们基本上每天都吃肉，
而几乎没有人患心血管系统的老年病。
他们喜欢吃肉，
但制作方法却与众不同，
不是顿顿炒肉、炸肉，而是：
把肉煮2～3小时后在汤里加萝卜或海带，
然后再炖1小时才食用，
他们把这种菜叫“营养宝库”。
这样子的做法，肉经过长时间的炖煮，
其不饱和脂肪的含量明显增加，
胆固醇含量会大大下降，
这种肉既含丰富的营养，
又不会引起心血管疾病，
是延年益寿的营养佳品。
东京老年综合研究所副所长柴田博士说，
肉食中含有多种丰富的氨基酸，
它们可以使血管保持柔软，
预防动脉硬化和脑中风，
提高对传染病的免疫能力。
由此可见，
影响健康的原因并不是食物本身，
而是人类的处理方式、食用量。
绝对禁吃荤菜并不能保证健康长寿，
相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足，
而最终加快、导致死亡。
所以，每人都应安排合理科学的膳食，
在荤食方面不应取偏颇态度，
只有科学处理好荤素的关系，
才能吃出健康，吃出长寿。
03
延迟老化的吃饭方式很简单
延迟老化的饮食方式，
专家提出下列饮食重点：
1、每一餐都很重要，
红肉白肉都要吃，都不多吃
银发族容易缺乏营养，
少吃一餐就会让骨头、肌肉虚弱无力。
每一餐都要吃，
年纪越大，食量越少，
更要重视营养是否充分摄取。
老年人在吃肉(包括内脏)时，
要掌握这样一条原则即少量、多样化。
肉食多样化，可增添人的食欲。
有人提出：
口畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。
这话是很有道理的。
一般来说，老年人的饮食，
应以鱼、奶、蛋为主，
再辅以其他肉类食物、
每天吃50克红肉为宜。
运动量大的老人，可多吃一些，
达到每天75克左右。
患有高血脂、糖尿病等慢性病者，
则应少吃红肉，一周可吃1~2次，
以每次不超过50克为宜。
鱼肉是肉食中最好的一种，
其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。
同时鱼肉中脂肪含量低，
对防治心脑血管疾病更为妥当，
常吃鱼还有健脑作用。
因此，肉类选择上，提倡多吃鱼。
2、三餐份量均衡
三餐份量平均分配，
可以让肝脏稳定合成白蛋白，
使合成代谢反应安定运作。
3、食物选择上，
充分摄取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物
动物性蛋白质食物含人体必需胺基酸，
建议摄取量比国际饮食参考量再多一些。
抗氧化食物可以清除体内自由基，
减缓老化速度。
比如一些深海的鱼。
4、不要只挑软的食物吃
咀嚼能力反映身体的老化程度，
为了维持咀嚼能力，
建议选择适当食物，
每口食物慢慢咀嚼。
5、维持口腔环境的清洁
每半年到牙医报到一次，检查牙齿，
洗牙保持口腔环境清洁，
以维持咀嚼能力，
减少心脑血管疾病的并发症风险。
6、每周多外食几次
我们当然推荐大家在家里吃饭，
但也别认为外面的食物都是有毒的。
50岁以后，
我们反倒建议大家积极创造想吃的欲望，
就算一个人，也可以到不同的餐厅用餐，
挑战味蕾，一周来一次，
穿上最喜欢的衣服，带上自己的伙伴们，
出门享受一次年轻！
7、多炖少炒，最理想烹饪方式
在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，
最适合中老年人的是炖和煲。
所谓炖，就是不加油，
直接把肉放入锅中，
加入适量的冷水煮。
老年人的咀嚼能力大多衰退，
而炖出的肉质鲜嫩柔软，
更适宜老年人的饮食习惯。
采用炖食的方法，
饱和脂肪酸可减少30%~50%，
不饱和脂肪酸则有所增加，
胆固醇含量下降，营养更好。
8、生病时，要少吃肉
老年人之所以要吃肉，
目的就是从肉食中吸收优质蛋白质。
但是蛋白质却不利于急性高血压患者，
优质蛋白质在人体内的代谢产物尿素，
要经过肾脏排出体外，
增加了肾脏的负担，
所以肾炎患者忌食高蛋白食物。
如果老年人患有感冒的时候，
则不宜吃鸡肉，否则会久治不愈。
因为感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状，
而鸡肉可以加重这一症状。
感冒患者更不宜吃热量较高的其他肉制品，
如羊肉、狗肉等~
长寿之秘诀令人神往，
因素之多导致无法有一个统一的定论，
但无法阻挡我们对延寿方法的追求、
探讨和研究。