2018年度茅台酒一轮次生产收官，这些细节凸显茅台工艺

2018-02-10 茅台时空

2月9号，2018年度茅台酒一轮次生产收官。

2月9日早上八点，制酒五车间五班已完成了当天最后一排的上甑和摘酒工序，副班长陈驰正带领员工们进行收堆。

茅台酒的生产工艺环环相扣，即使是轮次生产的最后一道工序，也容不得半点马虎，不能疏漏任何一个小的细节。

制酒五车间五班副班长陈驰称：“茅台酒厂的工作，整体都是需要细的，每一个细节我们都需要把控好，比如说像我们撒曲的拌曲均匀，糟醅粗细，这些都是很重要的东西。”

陈驰表示，在窖期间，尤其要做好入窖和管窖工作，才能为即将开始的二轮次的酿制打好基础，做好铺垫。堆子的下窖，还有管窖的工作，这些工作也是不能放松的，它完全会影响到后期的产酒和入窖发酵的好坏。

当员工们正在清理晾堂，整理工具，准备结束一天的忙碌时，制酒五车间四班员工刘波的管窖工作却刚刚开始。

他说，管好每一窖，对于茅台酒生产至关重要，必须用心细心才能做好。“比如说窖底窖面的制作，封窖泥的采制，这些方面，还有就是开窖的时候，糠壳的分离，都存在着很大的关系。”

在接下来的生产中，制酒五车间各班组将继续坚守工艺，规范操作，为后期轮次生产打好坚实基础。

陈驰表示：二轮次的好坏直接影响到三轮次产酒的好坏程度和三轮次的产量，把好关，每一个细节都需要认真对待。

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