舌尖上的棣花--酸菜粉皮（周末到棣花吃粉皮的举手！）

吃惯了都市的大鱼大肉，而乡村的农家野菜却显得格外美味。酸菜粉皮，可以说是农家菜的美味代表了。令人钟意的便是那酸菜了，绝对的农家菜，真实的纯手工，独一无二的自家酿造。但是粉皮也不输于那酸菜，软软的滑滑的还带有一丝丝筋道。鲜滑的口感伴随着酸溜溜的爽快，便可称之为美食中的绝味，虽比不上大都市的山珍海味，但却是都市人寻找农野菜的美味佳肴。
粉皮是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。但是现如今在北方也很盛行，吃的人很多。粉皮是用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐宵夜的首选和至爱。粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

粉皮之见载于北魏《齐民要术》，元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”；清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍为民间所常食。

粉皮在不同地区以大米、绿豆、红薯淀粉、马铃薯淀粉等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

在陕西这座城里，吃惯了凉皮的我们何不换换口味，来棣花古镇宋金街29号品味酸菜粉皮的爽口味道，享受着一碗酸菜粉皮，也许你会从此爱上他，爱上他的酸、爱上他的滑、爱上他的筋、爱上他晶莹剔透的外表、爱上他回味无穷的口感。

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