【人在雨中原创】庾家河的面洋芋
庾家河的面洋芋
摘要：庾岭镇是地处丹凤县城北37公里的一个农村小镇，1934年12月在庾家河炉道梁上的一次战斗而闻名全国。庾岭乃至商洛成为革命老区，此役功不可没。庾家河战斗纪念亭浓缩了历史的记忆，是庾岭发展的一张名片。当地的人习惯把马铃薯或土豆叫做洋芋或芋头，叫顺口了大家都喜欢。我是庾岭人，我们那里洋芋的产量仅次于小麦和玉米，我是吃着家乡的洋芋一路走来的，对家乡的洋芋有着与生俱来的好感。
作者丨人在雨中
原创作品
漫步在丹凤县城的大街小巷，一辆辆三轮车从你身边缓缓驶过，“庾家河的面洋芋！”“庾家河的面洋芋！”一声声吆喝叫停你的脚步。
“庾家河的面洋芋？”有几个大妈笑着问着。
“正宗的庾家河面洋芋。你看这个头、这品种、这色泽，跟市场上的完全不一样！捌毛钱一斤，不搞价？”小商贩们细心地推介着。
“哪，来一袋，你给送到家？”
“好嘞！”
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庾家河是人们对庾岭山山水水的一种亲切称呼，是昵称，现在的官方称呼是庾岭镇。
庾岭镇是地处丹凤县城北37公里的一个农村小镇，1934年12月在庾家河炉道梁上的一次战斗而闻名全国。庾岭乃至商洛成为革命老区，此役功不可没。庾家河战斗纪念亭浓缩了历史的记忆，是庾岭发展的一张名片。
当地的人习惯把马铃薯或土豆叫做洋芋或芋头，叫顺口了大家都喜欢。我是庾岭人，我们那里洋芋的产量仅次于小麦和玉米，我是吃着家乡的洋芋一路走来的，对家乡的洋芋有着与生俱来的好感。
小的时候，家里姊妹们多，只有父母两个人在生产队干活，辛苦一年也挣不了多少工分，年年分的粮食都不够吃，一到青黄不接的时候光景恓惶的很。养牛工分高，所以家里就把生产队的一栏牛喂养着。妈妈每天早晨出山放牛之前，都要把头天晚上焖熟的洋芋疙瘩装在大老碗里，放在我们的床边，哄着我们不闹腾。
上丹凤中学的时候，学校大灶上的饭菜简单，油水轻，吃了不耐饿。记得我初中时原炉道乡中学的校长张桂南来丹凤中学之后，他的妻子在校内也承包了一片小店，不管谁去吃饭，老师也好，学生也好，都热脸相迎，相当随和。饭比别家盛得多，价钱略微要便宜些。每顿饭都要蒸两大盆子洋芋，不要钱随便吃。有时候，放学去迟了，熟洋芋就没有了。用张老师自己的话说：“洋芋是自己家种的，值不了几个钱。学生娃念书不容易，俄肚子咋能考上大学？！”朴实的话语，浓郁的情义。说实在的，蒸洋芋就是好吃，好多大人小孩子都喜欢。
庾岭海拔1205米，相对较高。气温低，比丹凤县城气温低3-5℃。由于气温低点，生物的生长期长点，相比丹凤其它地方，这儿的洋芋生长期要长一到两个月，再加上昼夜温差大，这儿的洋芋是长到家了，淀粉含量大，所以吃起来面、口感好。
庾家河所有的村子人家都点中洋芋，主要是自己吃的。当地的洋芋最好的当属窑沟村和上河一带。这里气温比周围的村子都低，这里种植的冬小麦不能成熟。所以洋芋就中的多些，除去自家吃的或红白喜事用的、送儿女亲戚的、留足籽种的，多余的就可以换成零花钱贴补家用。
我走访了庾家河窑沟几个洋芋种植大户，询问了当地洋芋面的诀窍。有位老者告诉我说，气温低洋芋在地下长得时间长。黄龙山洋芋品种好个头大小均匀看相好。沙土地雨水少温差大洋芋淀粉多面道。
在走访中，还了解到一些人家，这块地今年中大蒜，明年中洋芋，洋芋没有一点虫眼，更能卖个好价钱。这种原生态的自然除虫法，为种植洋芋省下了不少的成本。
更多的人家就不用化肥、复合肥或者专用肥料，养猪养鸡的农家粪是天然的底肥。待到给洋芋苗除草追肥时，一苗一窝一瓢大粪，肥力能持续给力，保证了洋芋在土层里健康成长成熟。
每每到麦收之后，就有成群结队的三轮车往返在丹庾路上，不出半个月， 庾家河的面芋头就成了县城一道亮丽的风景。
庾家河这一方水土，在街道，到炉道，去石门，不管到谁家，随随便便找几蛇皮袋子洋芋，是小菜一碟的事。
庾家河这一方水土，不管到谁家里，随随便便找几蛇皮袋洋芋，是小菜一碟的事儿。美中不足的事是家家户户小打小闹，不形成气候。
酸菜洋芋糊汤，家乡的美食，庾岭当地居民不二的早餐， 当地人对它是情有独钟。 酸菜与洋芋糊汤是黄金搭档，也是绝配，而它在网络媒体的宣传下越来越受更多的人欢迎和认可。
时代变了，农民们也追求美食，这里一般种的是老式品种金皇后的苞谷(即玉米)，虽然产量不如新式品种的高，但颗粒质地坚硬，磨出的糁子好吃、劲道。磨出的玉米糁子色泽金黄、颗粒均匀。做洋芋糊汤时，洋芋去皮后洗净浸泡半个小时，以去掉土腥味儿和麻味。煮饭一律是铁锅，最好浑全煮，以保证其面味。待闻着洋芋的香味，基本上就熟了。金黄的玉米糁子粒在热能的作用下涨得像一个一个的小结晶体，用筷子抄起一团，粘乎乎绣在一起，透过光线看还是透明的呢。再咬一瓣煮熟了的洋芋，那茬口简直似凝雪一般，嚼两下，面极了！
酸菜是丹凤大人小孩的家常下饭菜。早上吃酸菜洋芋糊汤，中午吃浆水面。萝卜缨子、大白菜、雪里红是一年四季的原料，加工酸菜的工艺简单，摘菜、清洗、切菜、焯水、冷水沥干入瓮，烧浆水，发酵三两天，蒜泥必不可少，姜末、辣椒油、调料、鸡精、加盐一凉调，就可以是享受美味了。酸菜最佳的是黄叶菜，纯天然的绿色佳品。县城人难得享用，只有南北二山的村民多有口福。
纯吃洋芋糊汤滋味单调一些，来一盘腊肉炒芋头粉，就着酸菜、卷心腌菜吃，一粘一脆，咯咯噌噌，洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我。酸菜洋芋糊汤，简单的饮食，快乐的生活。
洋芋的吃法比较多。
清蒸芋头，炒几个时令小菜，蘸着蒜水吃，别有风味。
焖芋头，加点腊肉，荤素融合更入味。
芋头熬老豆角，擀点片片面，一顿能吃两海碗。
炖排骨、红烧肉，有了洋芋，胃口大开。
蒸洋芋虚糕子馍。洋芋洗净，用机子打碎后（也可掺点麦面）蒸成有蜂窝状的虚糕子，切成块，可直接享用也可用油炸一下。
炸芋头条。切成粗一点的芋头条，撒上自己喜爱的调料，放在电饼铛里加热，立马就变成了美味的芋头条。
可加工成凉菜。切成薄片，开水里焯一下，凉冷，与木耳、粉丝、油烙的豆腐条搭配，加入葱花姜蒜末，用香油勾兑，用醋调味，是一道非常典雅的下酒菜 。凉调洋芋片这道凉菜是当地人家逢时过节必备的美食。
炒芋头丝。清炒也好，炒肉丝也好，老少皆宜，主食配什么饭都行，包洋芋丝素饺子味道也清爽。
洋芋的吃法非常多，蒸煮炸炒皆宜，不管怎么吃都是美味。
用庾岭当地的洋芋洗的晒干了的芋头粉，色泽品质上乘，存放上十年八年口感依旧，是赠送亲朋好友的绝佳特产。腊肉炒芋头粉是庾岭人人喜爱拿手的一道家常菜。
还有庾岭的手工挂面，有人偏爱的面头，劲道有嚼头，常年漂泊在外的庾岭游子，就好这一口。今年春季，一位远在海南工作的亲戚，把老家的洋芋和挂面带了一点点，一碗洋芋挂面温暖了几多人。
年华易逝，乡情不老。站在异乡的桥头回望故乡，家乡庾岭的土鸡蛋、洋芋、洋芋粉、腊肉、挂面......每一种食材原料就像站在村头的老人，散发着浓郁的诱人的思归情愫。
作者简介：人在雨中，原名高鸿，陕西丹凤人，中学语文教师，商洛诗歌学会会员。有诗歌、散文、小说散见于报刊杂志及网络公众平台。
文学有缘：约三五好友，品一盏香茗，剪一抹时光，叙一段旧忆，掬一份真诚，书一纸墨香……
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