【流涛原创】说 鸡
说 鸡
作者丨流涛
原创作品
鸡是人类饲养最普遍的家禽之一。鸡与人们的生活息息相关。人吃鸡蛋，啃鸡腿，喝鸡汤滋补身体，增加营养，人的营养早餐里几乎
都少不了鸡蛋。鸡是餐桌上的主打菜肴，重庆的辣子鸡,新疆的大盘鸡，广东的盐焗鸡，上海的白斩鸡，杭州的叫化鸡都是蜚声中外的名菜。足可见鸡在许多地方都是正宗的硬菜。
杭州的叫化鸡有一段有趣的故事。传说古时战乱年代，一叫化子弄到一只鸡，可缺锅少灶。饥饿难忍之际，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美饱餐了一顿。后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和鸡的鲜香融为一体。于是经历数年延传下来.“叫化鸡”的名声远扬。看过金
大侠《射雕英雄传》的人都知道丐帮老大洪七公的“叫花鸡”美味无比,让人眼馋不已。
困难年月，鸡是农村老太太的钱匣子，家里日常花销就指望那几只鸡，小孙子的作业本，老头子的烟叶子，锅里的盐巴都靠鸡蛋兑换，手头不方便，有鸡屁股等蛋一说。鸡是农村人的闹钟，金鸡报晓，雄鸡一唱天下白，小孩上学，社员上工，一村子人都被鸡叫醒了。有了鸡鸣狗吠，有了炊烟袅袅，乡村的日子才会变得生动鲜活。家里来了客人，打两个荷包蛋是最高的礼遇。那年月，走亲访友喜气洋洋拎一篮子土鸡蛋成了乡村山道上最美丽的风景。
中国古代文人爱鸡，说鸡有五德。称鸡为"五德之禽"，《韩诗外传》里说，头上有冠，是文德;足后有距能斗，是武德;敌前敢拼，是勇德;有食物招呼同类，是仁德;守夜不失时，天明报晓，是信德。汉族民间更将鸡视为吉祥物，说它可以避邪，还可以吃掉各种毒虫，为人类除害。所以，开年第一天民间以红纸剪鸡作窗花，而且把这天定为"鸡日"。古人认为鸡血有镇妖作用，结拜兄弟要喝鸡血，立誓要喝鸡血，歃血为盟，以显庄重，以表忠诚，因而祭祀也多用鸡。
古代咏鸡的诗词很多。王勃《檄英王鸡》中曰：“文顶武足，五德见推于田饶，雌霸雄王，二宝呈祥于嬴氏。迈种首云祝祝，化身更好朱朱。苍蝇恶得混其声，蟋蟀安能窃其号。即连飞之有势，何断尾之足虞？”唐寅《咏鸡诗.题金鸡报晓图》三首，其一：武距文冠五色翎，一声啼散满天星。铜壶玉漏金门下，多少王侯勒马听。其二：头上红冠不用裁，满身雪白走将来。平生不敢轻言语，一叫千门万户开。其三：血染冠头锦做翎，昂昂气象羽毛新。大明门外朝天客，立马先听第一声。古代文人墨客咏鸡的诗词不胜枚举。
鸡不像巴结谄媚摇尾乞怜的狗，也不像贪吃贪睡懒惰的猪。猪只等着人来喂养，鸡没有等靠要思想，自己觅食，自力更生，勤勤恳恳，饭渣菜叶小虫子，皆是美味，鸡不挑食，吃的是杂碎屙的是鸡蛋，也从不为是鸡生蛋还是蛋生鸡这样无意义的问题自寻烦恼，鸡喜欢散步，爱思考，有思想。鸡有文化范，下雪时，雅兴十足，诗兴大发，在雪地里即兴留下一行行诗，让诗人羡慕嫉妒恨。
鸡单纯，简单，崇尚自然，人有两面性，人复杂，人讲厚黑学。人用鸡时才明白鸡好，信件上插上鸡毛，叫“鸡毛信”，表示紧急和重要。用“三更灯火五更鸡”，说人读书勤奋。用“闻鸡起舞”比喻有志报国的人即时奋起。可不用鸡时，把吝啬的人说成是“铁公鸡”或者“鸡娃贼”，形容小气鬼。把不自量力的人说成鸡蛋碰石头；人没力气说无缚鸡之力；人小心眼说小肚鸡肠，人不成器偷偷摸摸说鸡鸣狗盗之辈。明明是说人，却偏偏用鸡来替代，明明是人吃鸡的时代，却偏偏让鸡无辜背憨。
民间与鸡有关的俗语也很多，说明人生活与鸡分不开，人靠鸡增加营养还要靠鸡说事。说鸡蛋里面挑骨头，比喻没事找事；说一人得道鸡犬升天是指一个人得道成仙，全家连鸡、狗也随之升天。比喻人做了官，和他有关系的人也跟着得势；说偷鸡不成蚀把米比喻得不偿失；说杀鸡焉用牛刀比喻小题大做；说小鸡不尿尿——其实是想说各有各的道。可见人不坦诚，言不由衷，不敢担当，总拿弱小的鸡说事。
曾几何时，人让鸡无端背上恶名，不明不白地成为那种不光彩职业的代名词，可怜鸡躺着也中枪，你说冤枉不冤枉？鸡默默承担，默默为人类奉献，不抱怨不喊冤。人呐，先用激素和农药把果蔬糟践得不成样子，黄瓜开花，西瓜爆炸，又滥用肥料让土壤板结，农作物转基因，接着又糟践家禽，使用激素和廋肉精之类饲料，可怜鸡损失最大，禽流感、激素鸡、人造蛋黄等鸡之殇，其实都是人之祸啊！现在宴席上鸡这道硬菜大多原封不动，无人理会，被人冷落，是因为人被弄虚作假养殖的速成鸡吓怕了，只愿意到乡村的农家乐里吃土鸡，连孩子们考试取得好成绩犒劳自己也只吃肯德基。
小时候，过生日或者生病的时候，大人才会给做一回鸡蛋拌汤，那鸡蛋拌汤的味道至今唇齿留香让人难忘。还有那卖烧鸡老人吆喝烧鸡的叫卖声，像一首歌，那只有两个字的歌词，在无数个寂静的夜晚，轻柔悠长，久久回荡，一直在耳畔萦绕。那时的鸡蛋那时的鸡，那时清新的空气那时清澈的小溪，都让人魂牵梦绕，永远忘不了。
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