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丹凤人,你还记得淘麦吗?

2017-07-28 丹凤论坛

你还记得淘麦吗?

在农村新收麦子到家后,经过摊晒、碾场、脱粒、扬场、晒干,就可入仓。由于是粗加工,麦子中难免夹杂着小石子、沙子,个别黏泥、牛马粪便也可能会结块混在麦子里。如果磨面前不进行淘洗,这些杂物就会被粉进面粉中,不单口感不理想,吃多了还对人体不利。于是淘麦子就成为加工面粉前必要的一道工序。

在农村,淘麦子是一件纯手工活,是老一辈人无法割舍的记忆。

现在淘麦子的很少了,都是直接买面粉,这项工序已经成了回忆。

偶尔在农村也能见到,彬县的乡党,你见过淘麦吗?你会淘麦吗?

淘麦子在农村也是有着大同小异的区别,智慧的中国农村人,结合自己的环境,有着不同的方式。

家住河边的人家,近水楼台,就把要淘的小麦分装在两个“淘麦笼”(一种专门用于淘麦的竹篮)中,用担子担到河边,脱去鞋站在河水中,把用“淘麦笼”盛的麦子放到河水中,双手在淘麦笼子中搅动和揉搓,粘黏在麦粒上的泥土及其他悬浮物,被河水漂去,小麦冲洗得干净后,担回家晾干,准备磨面。

另一种淘麦的方法是在自己家里挑水淘麦,把井水、或者自来水打来,盛进铁锅或陶制的盆中,把小麦倒进其中,用手搅动。

不断用笊篱(一种用竹蔑制成的厨具)捞出漂在水面的浮麦和其他漂浮物,反复换水几次,把淘洗好的小麦倒入筛子中控水,然后倒入笸篮(一种用柳条或藤条编成的农村用具)。

待水过滤差不多的时候,把麦子铺在席子或者塑料布上晾晒,晾七成干后装袋,准备磨面。

现在的磨面机比较先进,磨面前不再人工淘麦了。麦子倒进机器,通过一连串的机器除杂、干洗、吹干、然后磨面。

新鲜无任何添加剂的面粉就出来了。

淘麦子渐渐成了记忆,最终可能被遗忘,以后的人们可能只有在这样的地方看到了。

农村的淘麦子,见一次少一次。

自己磨的面粉无添加!但吃起来麦香味十足!保留了原有的麦香特色!更耐人寻味!让人更有食欲!

有种丰收后的喜悦,成功后的成就感!

   



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